1、食品安全导论第一章 绪论一、 食品安全一个全球性的大问题1、 1996 年英国疯牛病（牛海绵状脑病， Bovine Spong-iform Encephalopathy，BSE）人类自己制造的疾病？ 由朊病毒引起2、疯牛病在人类中的表现为新型克雅氏症，患者脑部会出现海绵状空洞，导致记忆丧失，身体功能失调，最终神经错乱甚至死亡。 3、 1997 年，英国科学家曾经预计，在最糟糕的情况下，可能会有 1000 万人最终死于新型克雅氏症。4、 2000 年 7 月，在英国有超过 34 000 个牧场的 17 万多头牛感染了疯牛病。5、 1999 年比利时等国二噁英事件二噁英是一种剧毒物质，这种有毒物质
2、致死率极高，是氰化钠的 130 倍、氰化钾的300 倍、砒霜的 900 倍，世界卫生组织国际癌症研究中心将其列入一级致癌物名单。二恶英污染事件不仅造成 7.5 亿美元的巨大经济损失，还造成巨大的社会影响，导致执政长达 40 年之久的社会党政府内阁垮台。6、 2003 年 3 月 19 日，辽宁省海城市 8 所小学的 3936 名学生集体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司生产的“ 高乳营养学生豆奶“. 部分学生陆续出现了腹痛、头晕、恶心等症状。据当地政府的统计，截止到 4 月 11 日，共有 2500 多名学生因饮用豆奶引发不同程度的不良反应，此间已有一名女生死亡。 二、我国食品安全面临的问题A.
3、微生物污染仍是影响食品卫生和安全的主要因素。B. 从农田到餐桌食物链污染情况严重。C. 食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。 D. 新技术新资源的应用带来的食品安全隐患。E. 食品安全研究发现的新问题。三、我国食品安全与发达国家食品安全的区别在发达国家，食品安全所关注的主要是由生物污染如致病毒、病毒、寄生虫等和科技发展所引发的问题，如转基因食品、辐射食品的安全性对人类健康的影响，食品工程新技术所使用的配剂、介质、添加剂及其对食品卫生质量的影响。几乎没有人为造假制劣食品。我国食品安全主要是人为化学污染，最严重的化学污染是农药、兽药、化肥、激素，最可怕的食品污染是人为制假制劣。因此，我国食品安
4、全整治的内容要比国外发达国家复杂的多，困难的多。四、食品安全与食源性疾病 受污染的食物一旦进入人体，有可能引起具有急性短期效应的食源性疾病或具有慢性长期效应的食源性危害。 食源性疾病逐年呈上升趋势。食源性疾病不断增加的原因：a 人口增长 b 危险人群的增加（年幼、年老及缺乏免疫人群）c 动物性食品消费增加 d 城市化 e 日益增加的国际食品、饲料贸易 f 日益增加的国际旅游 g出现新食源性病原体 h 工业化/ 集约化的食品生产和加工 i 农业化学品使用不当五、食品安全控制新概念 依靠传统的检验方法对最终产品检验, 来判定产品是否符合要求标准已不能适应食品安全的需要； 现代的食品安全概念应包括整个食品生产链，从原料、生产领域直到储运销售整个体系的安全控制，即从农场到餐桌。五、 解决食品安全问题的对策 加强食品安全法律建设和法制管理。 建立新的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制。 加快食品安全信用体系建设。 推进体制改革加强监督队伍建设。 规范食品市场、经济秩序进一步深化。 加强现有法律法规的惩罚力度，依法加强权力监督，实施对食品安全的有效保护。
