1、 15 附 件 4中 国 认 证 认 可 协 会食 品 安 全 管 理 体 系 审 核 员 考 试 大 纲第 3 版 第 1 次 修 订文 件 编 号 ： CCAA-226发 布 日 期 ： 2017 年 7 月 28 日 实 施 日 期 ： 2017 年 7 月 28 日 16 食 品 安 全 管 理 体 系 审 核 员 考 试 大 纲第 3 版 第 1 次 修 订1 总 则本 大 纲 依 据 CCAA 管 理 体 系 审 核 员 注 册 准 则 （ 以 下 简 称 注 册 准 则 ） 制 定 ， 适 用 于 拟 向 CCAA 申 请 注 册 为 各 级 别 食 品 安 全 管 理 体 系
2、审 核 员 的 人 员 。2 考 试 要 求2.1 考 试 科 目申 请 实 习 审 核 员 注 册 需 通 过 “基 础 知 识 ”科 目 考 试 ； 申 请 审 核 员 注 册 需 通 过 “审 核 知 识 与 技 能 ”科 目 考 试 。2.2 考 试 方 式考 试 为 书 面 考 试 ， 考 试 试 题 由 CCAA 统 一 编 制 ， 每 科 考 试 时 间 2 小 时 。 参 加 “基 础 知 识 ”考 试 时 ， 考 生 不 能 携 带 任 何 参 考 资 料 ； 参 加 “审 核 知 识 与 技能 ”考 试 时 ， 考 生 自 带 未 作 任 何 标 记 的 GB/T 2200
3、0 标 准 文 本 。 2.3 考 试 频 次 及 地 点考 试 原 则 上 每 季 度 末 月 组 织 一 次 ， 在 北 京 和 选 定 的 大 中 城 市 设 立 考 点 。 CCAA 在 考 前 40 天 发 布 报 名 通 知 ， 申 请 人 可 在 每 次 设 立 的 考 点 范 围 内 选 择 报 名 并 参 加 考 试 。 2.4 考 试 的 题 型 及 分 值2.4.1 基 础 知 识 科 目 的 题 型 及 分 值分 值 分 布1.食 品 安 全 管 理 体 系 标 准 约 占 45%2.食 品 安 全 领 域 专 业 知 识 约 占 30%3.管 理 体 系 审 核 约
4、占 10%4.法 律 法 规 约 占 15%题 型 数 量 单 题 分 值 （ 分 ） 小 计 分 值 （ 分 ）单 项 选 择 题 50 1 50判 断 题 10 1 10多 项 选 择 题 20 2 402.4.2 审 核 知 识 与 技 能 科 目 的 题 型 及 分 值分 值 分 布1.食 品 安 全 管 理 体 系 审 核 约 占 45%2.食 品 安 全 管 理 领 域 专 业 知 识 约 占 15%3.食 品 安 全 管 理 体 系 标 准 和 规 范 性 文 件 、 专 业 知 识 、 法 律 法 规 的 综 合 应 用 约 占 40%题 型 数 量 单 题 分 值 （ 分 ）
5、 小 计 分 值 （ 分 ）单 项 选 择 题 30 1 30多 选 题 10 2 20 17 案 例 分 析 题 5 6 30阐 述 题 2 10 202.5 考 试 合 格 判 定基 础 知 识 科 目 满 分 为 100 分 ， 80 分 （ 含 ） 以 上 合 格 ; 审 核 知 识 与 技 能 科 目 考 试 的 满 分 为 100 分 ， 70 分 （ 含 ） 以 上 合 格 。2.6 考 试 结 果 发 布CCAA 将 在 考 试 结 束 后 45 天 （ 遇 法 定 节 日 顺 延 ） 内 公 布 考 试 合 格 人 员 名 单 。 3 基 础 知 识 科 目 的 考 试 内
6、容3.1 食 品 安 全 管 理 体 系 标 准 a） 了 解 食 品 安 全 管 理 体 系 标 准 发 展 概 况 ； b） 理 解 GB/T22000 标 准 每 项 条 款 的 内 容 和 要 求 ； c） 理 解 GB/T22000 标 准 中 的 术 语 ； d） 理 解 食 品 安 全 管 理 原 理 及 其 运 用 ；e） 了 解 用 于 文 件 、 数 据 和 记 录 的 授 权 、 安 全 、 发 放 、 控 制 的 信 息 系 统 和 技 术 ；f） 了 解 食 品 安 全 质 量 管 理 工 具 及 其 运 用 （ 如 危 害 分 析 、 判 断 树 、 风 险 分 析
7、 、 统 计 过 程 控 制 等 ） 。3.2 管 理 体 系 审 核a） GB/T19011 中 条 款 3、 4、 6.3 和 6.4 的 内 容 ；b） ISO/IEC17021-1 标 准 的 目 的 、 意 图 ； 第 9 章 中 9.1.2、 9.1.3、 9.2-9.6 条 款 规 定 的 与 审 核 和 认 证 活 动 有 关 的 要 求 。3.3 食 品 安 全 领 域 专 业 知 识a) 理 解 食 品 安 全 管 理 知 识 食 品 安 全 管 理 及 其 相 关 术 语 ；HACCP 原 理 、 食 品 安 全 危 害 识 别 及 评 价 技 术 ； 包 括 前 提 方
8、 案 （ PRPs） 的 食 品 安 全 管 理 原 则 ； 相 关 行 业 类 别 （ 见 附 录 A） 的 前 提 方 案 （ PRPs） ； 特 定 种 类 （ 见 附 录 A） 的 产 品 、 过 程 和 操 作 ； 食 品 安 全 危 害 控 制 措 施 及 影 响 控 制 措 施 评 价 的 因 素 ； 控 制 措 施 在 食 品 组 织 中 的 应 用 。b) 理 解 食 品 科 学 和 技 术 知 识 食 品 科 学 和 技 术 术 语 ； 食 品 分 类 知 识 ； 食 品 工 艺 及 其 特 性 ； 食 品 卫 生 控 制 程 序 ；食 品 工 厂 设 计 、 布 局 原
9、则 ， 相 关 的 基 础 设 施 、 设 备 和 工 作 环 境 ； 食 品 安 全 危 害 （ 分 类 及 其 在 不 同 产 品 、 过 程 中 的 存 在 ） ； 食 品 感 官 、 理 化 、 微 生 物 检 测 技 术 、 常 用 检 验 方 法 和 设 备 ； 18 食 品 安 全 标 准 、 产 品 技 术 要 求 。 3.4 法 律 法 规a)理 解 相 关 法 律 、 法 规 ， 以 及 其 他 与 管 理 体 系 和 审 核 活 动 有 关 的 要 求 ； 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 、 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 实 施 条 例
10、、 中 华 人 民 共 和 国 产 品 质 量 法 、 中 华 人 民 共 和 国 计 量 法 。 b)理 解 食 品 行 业 相 关 法 律 、 法 规 出 口 食 品 生 产 企 业 备 案 管 理 规 定 、 食 品 标 识 管 理 规 定 、 食 品 召 回 管 理 规 定 、 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 、 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 、 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 、 预 包 装 食 品 标 签 通 则 、 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则 、 预 包 装 特 殊 膳 食 用 食 品 标 签 通 则 、 食 品 卫 生 通 则 及 附 件 HA
11、CCP 体 系 及 其 应 用 准 则 。c)了 解 国 家 认 证 认 可 法 规 、 规 章 要 求 和 国 家 认 证 认 可 体 系 中 华 人 民 共 和 国 认 证 认 可 条 例 、 食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 实 施 规 则 、 食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 规 范 。 d)了 解 国 际 条 约 和 公 约 、 合 同 和 协 议 等 ； e)了 解 组 织 遵 守 的 其 他 要 求 。4. 审 核 知 识 与 技 能 科 目 的 考 试 内 容4.1 食 品 安 全 管 理 体 系 审 核a)掌 握 GB/T19011 标 准 第 3
12、， 4， 6 章 及 5.4.2,5.4.4 的 要 求 ， 并 能 在 审 核 实 践 中 应 用 ；b)掌 握 GB/T19011 标 准 附 录 B 的 内 容 ， 并 能 在 审 核 实 践 中 应 用 ； c)了 解 国 家 认 证 认 可 制 度 ， 掌 握 管 理 体 系 认 证 的 过 程 和 程 序 及 相 关 标 准 ； d) 掌 握 ISO/IEC17021-1 标 准 第 9 章 的 内 容 ， 并 能 应 用 到 审 核 实 践 中 。4.2 食 品 安 全 管 理 体 系 标 准 和 规 范 性 文 件a)掌 握 食 品 安 全 管 理 原 理 及 其 运 用 ；b
13、)掌 握 ISO22000 标 准 要 求 ， 并 应 用 于 审 核 实 践 ； c)理 解 食 品 安 全 管 理 体 系 在 不 同 组 织 中 的 应 用 ；d)掌 握 CNAS-CC18:2010 食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 机 构 要 求 的 内 容 ； e)全 面 了 解 ISO22003 标 准 的 内 容 ；f)了 解 GB/T22004-200 7的 内 容 。食 品 安 全 管 理 体 系 GB/T22000-2006 的 应 用 指 南 4.3 食 品 安 全 管 理 领 域 专 业 知 识 a） 掌 握 食 品 安 全 管 理 知 识 食 品 安 全 管
14、理 及 其 相 关 术 语 ；HACCP 原 理 、 食 品 安 全 危 害 识 别 及 评 价 技 术 ； 包 括 前 提 方 案 （ PRPs） 的 食 品 安 全 管 理 原 则 ； 相 关 行 业 类 别 （ 见 附 录 A） 的 前 提 方 案 （ PRPs） ； 特 定 种 类 （ 见 附 录 A） 的 产 品 、 过 程 和 操 作 ； 食 品 安 全 危 害 控 制 措 施 及 影 响 控 制 措 施 评 价 的 因 素 ； 19 控 制 措 施 在 食 品 组 织 中 的 应 用 。 食 品 安 全 质 量 管 理 工 具 及 其 运 用 （ 如 危 害 分 析 、 判 断
15、树 、 风 险 分 析 、 统计 过 程 控 制 等 ） 。b） 掌 握 食 品 科 学 和 技 术 知 识 食 品 科 学 和 技 术 术 语 ； 食 品 分 类 知 识 ； 食 品 工 艺 及 其 特 性 ； 食 品 卫 生 控 制 程 序 ；食 品 工 厂 设 计 、 布 局 原 则 ， 相 关 的 基 础 设 施 、 设 备 和 工 作 环 境 ； 食 品 安 全 危 害 （ 分 类 及 其 在 不 同 产 品 、 过 程 中 的 存 在 ） ； 食 品 感 官 、 理 化 、 微 生 物 检 测 技 术 、 常 用 检 验 方 法 和 设 备 ； 食 品 安 全 标 准 、 产 品
16、技 术 要 求 。c） 食 品 安 全 管 理 专 业 技 能 具 备 实 施 危 害 分 析 的 能 力 ；掌 握 确 定 、 实 施 和 管 理 控 制 措 施 前 提 方 案 （ PRPs） 、 操 作 性 前 提 方 案（ operationalPRPs） 、 关 键 控 制 点 （ CCPs） 的 方 法 ， 评 价 所 选 择 的 控 制 措 施 的 有 效 性 ；掌 握 评 估 与 食 品 供 应 链 相 关 联 的 潜 在 食 品 安 全 危 害 ； 掌 握 评 价 所 采 用 前 提 方 案 （ PRPs） 的 适 宜 性 ， 包 括 对 特 定 行 业 类 别 的 前提 方
17、 案 （ PRPs） 建 立 或 选 择 适 宜 的 评 价 方 法 或 指 南 ； 掌 握 对 审 核 范 围 内 食 品 合 理 预 期 可 能 发 生 的 食 品 安 全 危 害 的 识 别 ； 掌 握 对 组 织 食 品 安 全 危 害 风 险 的 评 估 ； 掌 握 对 组 织 食 品 安 全 危 害 控 制 方 法 有 效 性 的 评 估 ； 掌 握 对 组 织 为 实 现 食 品 安 全 目 标 的 管 理 体 系 的 评 价 ； 掌 握 确 定 组 织 食 品 安 全 管 理 体 系 的 充 分 性 和 有 效 性 。4.4 法 律 法 规a） 掌 握 食 品 安 全 管 理
18、相 关 法 律 、 法 规 的 要 求 ； b） 了 解 国 家 认 证 认 可 法 规 、 规 章 要 求 和 国 家 认 证 认 可 体 系 。 22 c) 国 家 认 证 认 可 、 能 源 管 理 体 系 认 证 有 关 的 法 律 法 规 及 其 他 要 求 ； d) 能 源 管 理 基 础 知 识 。3.2 内 容a） GB/T 23331 标 准 ； b） 审 核 及 认 证 知 识1)审 核 过 程 依 据 GB/T 19011 管 理 体 系 审 核 指 南 标 准 的 内 容 ： 术 语 和 定 义 、 审 核 原 则 、 审 核 方 案 的 管 理 、 实 施 审 核 ；
19、 7.2.3.2 管 理 体 系 审 核 员 的 通 用 知 识 和 技 能 。2） ISO/IEC17021-1 标 准 的 目 的 、 意 图 和 第 9 章 中 9.1.2、 9.1.3、 9.2-9.6 条 款 规 定 的 与 审 核 和 认 证 活 动 有 关 的 要 求 。3） ISO 50003（ CNAS-CC190： 2015） 合 格 评 定 能 源 管 理 体 系 认 证 机 构 要 求 ， 第 4、 5 章 。c） 国 家 认 证 认 可 、 能 源 管 理 体 系 认 证 有 关 的 法 律 法 规 及 其 他 要 求 1） 掌 握 能 源 管 理 相 关 法 律 、
20、 法 规 的 要 求 ： 中 华 人 民 共 和 国 节 约 能 源 法 ； 固 定 资 产 投 资 项 目 节 能 评 估 和 审 查 暂 行 办 法 第 2 章 ； 重 点 用 能 单 位 节 能 管 理 办 法 ； 万 家 企 业 节 能 低 碳 行 动 实 施 方 案 。 2） 了 解 国 家 认 证 认 可 法 规 、 规 章 要 求 和 国 家 认 证 认 可 体 系 ： 中 华 人 民 共 和 国 认 证 认 可 条 例 ； 能 源 管 理 体 系 认 证 规 则 。 3） 了 解 中 国 认 证 认 可 协 会 相 关 注 册 要 求 。d） 能 源 管 理 基 础 知 识 1
21、） 标 准 （ 现 行 有 效 版 本 ） ：GB/T 2589 综 合 能 耗 计 算 通 则 ；GB 17167 用 能 单 位 能 源 计 量 器 具 配 备 及 管 理 导 则 ；GB/T 15587 工 业 企 业 能 源 管 理 导 则 ；GB/T 17166 企 业 能 源 审 计 技 术 通 则 ；GB/T 3484 企 业 能 源 平 衡 通 则 ；GB/T 13234 企 业 节 能 量 计 算 方 法 ；GB/T 2587 用 能 设 备 能 量 平 衡 通 则 。 2） 其 他 知 识 ：合 同 能 源 管 理 、 企 业 节 能 量 、 节 能 量 审 核 、 能 源
22、 审 计 、 清 洁 生 产 等 概 念 ； 国 家 重 点 节 能 技 术 推 广 目 录 、 节 能 机 电 设 备 （ 产 品 ） 推 荐 目 录 、 高 耗 能 落 后机 电 设 备 （ 产 品 ） 淘 汰 目 录 等 信 息 ； 耗 能 设 备 经 济 运 行 、 高 耗 能 产 品 能 耗 消 耗 限 额 等 含 义 。4. 审 核 知 识 与 技 能 部 分 的 考 试 范 围 和 内 容4.1 范 围GB/T 23331 标 准 、 能 源 管 理 和 法 律 法 规 知 识 的 综 合 应 用 。 4.2 内 容a） GB/T 23331 标 准 中 条 款 的 综 合 理 解 和 应 用 ； b） 基 础 知 识 部 分 中 需 重 点 理 解 和 重 点 掌 握 的 内 容 的 应 用 ； c） 法 律 法 规 知 识 的 应 用 ； d） 能 源 管 理 、 能 源 评 审 、 能 源 绩 效 评 价 和 节 能 技 术 的 综 合 应 用 。
