1、http:/一、所需用具：铁板一块 3 5毫米厚，直径为 30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方 便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。方案 1 1.调料酱配制:豆油 100克放入锅内烧开,放入辣椒酱 300克,等辣椒酱 炸香后,到入适量的水,放入白糖 150克,味精 50克,鸡精 10克,胡椒 份 5克,及 适量 葱,酱 末熬成 调料酱.2淹 制;将切好 的 鱿鱼片 用调料酱 搅拌 均匀 煨 30分钟,然 后 穿串烤 制,食 用 时 刷 上美 味酱.方案 2.一、所需用具：铁板一块 3 5毫米厚，直径为
2、 30cm左右的圆铁板，表面光http:/便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。二、选 料：鱿鱼应选择质 量 较好，无腐烂、外观完 整，颜色新鲜 的 鱿鱼为 好。三、配方：(以 2公斤鱿鱼 为 例)五 香 粉 40g、孜然粉 30g、辣椒 粉 适量、花 椒 粉 适量、味精 25g、精 盐 15g、超级鲜 味 王 2g、生姜 20g、蒜泥 20g、白糖 3g、料 酒 适量、淀粉 80g、洋葱 100g。四、腌 制：将鱿鱼分割成长 3 5厘 米、宽 1 5cm左右、厚 0 8cm左右的 长 方 形小条，放入 上述原 料 搅拌 均匀，腌 制 20分钟 左右。http:/竹签将腌 制 好 的
3、鱿鱼 块 穿成串，要求穿成 的 串 大 小 均匀一致，穿鱿鱼 块 时竹签应从鱿鱼 块的 中间纵向穿 入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿 入。六、烤 制 将 铁板 置于 火炉 上 烧热，用 排 刷在铁板 上 均匀 地 刷 上 一 层植 物 油，将洋葱切成 均匀的 小颗粒状 放入 铁板 上 炸 出 香味，将穿好 的 鱿鱼串置于 铁板 上 进行 烤 制，在 烤 制 过程 中应时 刻注意 调 节 火力的大 小，并不断 地 刷油、翻 面、以 免 烤 糊，在 烤 制 过程 中应 在 鱿鱼 表面 撤匕 适量 五 香 粉、孜然粉、辣椒 粉、花 椒 粉烤 制 好 后的 鱿鱼 表面刷 上 一 层美 味 烤 酱后 即 可
4、食 用。七、美 味 烤 酱的调制 1 配料：泡 椒 500g、芝麻 酱 150g、花生 酱 200g、辣椒油 40g、http:/蒜 仁 100g、花 椒 粉 30g、味精 80g、超级鲜 味 王 l0g、鸡精 100g、白糖 20g、精 盐 40g。2 先 将 泡 椒 剁细、大 蒜 瓣剥皮捣碎。3 用一 瓷器装 入 芝麻 酱、花生 酱、辣椒酱、大 蒜 仁、花 椒 粉、超级鲜 味 王、鸡精、白糖、精 盐 等 拌 合 均匀。4 把 菜 油烧 至八 成 熟 放 泡 椒 细 末 炸香，然 后 倒 入 瓷器 调 好 的 料 中，盖 上 盖子，让 其 冷却 后 再尝 一 下，如果 成 了，适 当 放 点 白糖、味精，淡 了 加点 盐 即 成美 味 烤 酱.
