1、第八讲 人体的营养授课教师：詹清银授课班级：九(一)班,主要内容,1、食物中的营养2、消化和吸收3、关注合理营养与食品安全,糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素,人体需要的主要营养物质：,供能物质,非功能物质,糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。,脂肪(人体内)是贮备的 能源物质(备用为主)。,蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。,糖类、脂肪和蛋白质是组成细胞的主要有机物，并能为生命活动提供能量,水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的 60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。,无机盐是构成人体组织的重要材料。,维生素既不参与构成人体细胞
2、，也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,奶和奶制品、牡蛎、肝、谷、粗粮、坚果、蛋、肉、鱼等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、 瘦肉、内脏、豆类、杏仁、核桃 南瓜子等，磷的含量都很高,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,动物食品、海产品；蛋、奶次之,海盐和海产品,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花
3、菜、柿子、桃、杏等,豆类、糙米、牛奶、家禽,柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、马铃薯中亦丰,牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油,1、消化系统的组成和功能,消 化 道,消 化 腺,胆汁中不含消化酶,对脂肪能起到乳化作用.,消 化 系 统,消化道：,口腔,小肠,食道,咽,胃,大肠,肛门,消化腺,大消化腺,唾液腺：,肠腺：,胃腺：,小消化腺,肝脏：,胰腺：,分泌唾液，含有溶菌酶和 唾液淀粉酶等,分泌胰液，含有多种消化酶,分泌胆汁，不含消化酶，但对 脂肪有乳化作用,分泌肠液，含有多种消化酶,分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶,2、营养物质在消化道内的消化与吸收,在消化道内，消化淀粉酶、蛋白质和脂肪的起
4、始部位依次是：口腔、胃、小肠,淀粉 麦芽糖 葡萄糖 蛋白质 多肽 氨基酸 脂肪 脂肪颗粒 甘油+氨基酸,肠液、胰液,唾液等,肠液、胰液,肠液、胰液,胃液等,胆汁,消化和吸收营养物质的器官主要是小肠,大肠内表面只有皱襞，没有绒毛。,小肠内表面有许多环行的皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，大大增加了小肠的内表面积。,小肠适于消化和吸收的结构特点：,（1）在消化道中最长，约56米,（2）表面有许多皱襞，皱襞表面有丰富的小肠绒毛,（3）有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，管壁薄，利于吸收营养成分,（4）消化液种类多而集中,合理营养,合理膳食：指能满足人体每天对能量和各种营养物质要求的膳食。,中国平衡膳食宝塔,从
5、“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例,合理营养,1、保证每日三餐按时进餐，早、中、晚三餐能量分配为3：4：3 。 2、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 3、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多 样化，按平衡膳食宝塔均衡地食用五类食物。 4、早餐-营养 午餐-全面 晚餐-清淡,1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学
6、生的要求,4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。 7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。,1、人体消化和吸收的主要场所是（ ）A 口腔 B 胃 C 小肠 D 大肠2、人体消化液中不含消化酶的是（ ）A唾液 B胰液 C. 胆汁 D肠液3、有关食物的消化和吸收的下列叙述中，错误的是（ ）A.口腔能对淀粉起初步消化作用 B.胃蛋白酶能对蛋白质起初步消化的作用 C.小肠是消化和
7、吸收的主要场所 D.无机盐和维生素只有在大肠才能被吸收 4、淀粉、脂肪和蛋白质在人体内被消化的先后顺序是（ ）A淀粉、脂肪、蛋白质 B脂肪、淀粉、蛋白质C淀粉、蛋白质、脂肪 D蛋白质、淀粉、脂肪,C,C,D,C,4、小肠的结构特点中，与其吸收功能无关的是（ ）A小肠长约56米 B小肠黏膜表面有许多皱襞和绒毛C小肠壁内有肠腺，分泌肠液 D小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管 5、2010年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是（ ）A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.水,C,D,6、 图中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中三种营养物质在消化道中的变化情况，读图并填空：1、图中曲线乙表示 的消化。 2、从图中看，淀粉最终在 中彻底消化分解成葡萄糖。 3、葡萄糖被吸收进入血液后，导致血糖超过正常含量，刺激体内的感受器，引起激素调节， 的分泌增加，使血糖含量下降，维持在正常水平。,胰岛素,小肠,蛋白质,（4）某同学为了进一步研究淀粉的消化，用A、B两支试管分别装入2毫升淀粉糊，再分别加入不同物质，如下图所示。比较A、B两支试管，可以证明淀粉酶能 。5像淀粉酶这样的生物酶在人体内还有很多，它们具有高效性、 和多样性特点。,分解淀粉,专一性,谢谢！,
