1、食品安全监督管理中快速检测技术的应用 康鹏伟 河南省濮阳市食品监督所 摘 要： 食品安全作为影响机体健康安全的直接因素, 其对社会发展起到决定性影响, 而监督管理工作的开展, 可有效保证食品安全, 应引起政府部门与执法部门的高度关注。本文首先对食品安全监督管理中快速检测技术进行分析, 其次浅议食品安全监督管理中常见快速检测技术, 最后详细探究食品安全监督管理中快速检测技术的具体应用。关键词： 食品安全; 监督管理; 快速检测技术; 收稿日期：2017-07-05Received： 2017-07-05餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法、食品安全法全面施行, 明确规定快速检测技术在食品安全
2、监督管理中的地位。为更好实现对餐饮业的食品安全问题的把控, 执法部门应加大快速检测技术的使用力度, 如在可疑食品、可疑现场的初检、快检工作, 不仅有助于食品安全“防火墙”的构建, 确保监管工作更具科学性价值, 还可提升食品安全检测结果的真实性与完整性。1 对食品安全监督管理中快速检测技术的分析1.1 含义快速检测是指包含样品制备在内的短时间取得结果的检测行为。常规角度下, 以理化检验为前提的检测手段, 于 2h 内出具结果的检测行为即为快速检测;以常规检测为参照, 微生物检验时间占常规检验时间的 1/31/2, 出具可靠性数据结果的方法, 可定义为快速检测;现场快速检验则为 30min 内出具
3、检测结果的方法。1.2 特性食品安全快速检测包含实验室检测、现场检测。前者借助化学试剂、化学技术、仪器设备, 于 120min 内取得检测结果, 使其数据更具详实性、精准性价值;后者是指对一切手段的利用, 结合半定量、快速定性的模式, 要求 30min 内获取食品安全检测结果。由此可知, 食品安全快速检测特性如下:准备简化;化学试剂利用率较低, 保存周期相对较长;样品处理比较快速、简易;检测方法具有准确、快速且简易的价值, 在短期内达至食品安全检测目标。1.3 价值关于食品安全快速检测的价值涉及如下四项内容, 即一为避免食品中毒, 维持食品安全工作的序性化开展;二为对食品有毒物质施行精准化检测
4、, 以此从根本上预防有毒食品对机体健康的威胁;三为公信力较高, 其原因在于:对于单纯理论或经验检测, 快速检测所体现的检测结果更具可靠性与说服力;四为缩减食品检测周期, 为其市场流通奠定基础。2 食品安全监督管理中常见快速检测技术2.1 拉曼光谱法拉曼光谱 (Raman spectra) 作为散射光谱的一种, 经光射后可呈现弹性散射、非弹性散射, 即为拉曼效应。在食品生产加工、流通监管的层面, 其现场安全检测工作受到挑战, 而拉曼光谱法的运用, 以分子结构的分析为切入点, 依据高检测、高通量的优势, 实现在多领域的综合运用, 如医疗检测、制药研发、饮食质量监控等领域。此外, 拉曼光谱法属于食品
5、安全现场快速检测的重要组成部分, 以对农药/兽药残留、非法添加药物与食品添加剂的成分分析, 为执法工作的全面施行提供依据, 但因检测成本相对较高, 应用范围受到局限。2.2 比色分析法比色分析法通过对物质于溶液内颜色变化, 结合已知浓度溶液颜色的对比, 达至快速检测的目标, 多数适用于少量物质的检测工作。现阶段, 无论是工业领域和农业领域, 还是医学领域、化学领域, 均对比色分析法予以广泛运用。例如:CU 为蓝色、CU 则为无色;Cr 为绿色、Cr 则为棕色。总之, 比色分析法可通过显色剂和标准试纸间颜色对比, 对食品和水质内毒性物质进行快速筛查, 具有易辨认和时间短的优势。换言之, 比色分析
6、法适用范围较广, 如平常百姓、专业检测机构均可依据试纸操作流程, 对食品安全进行快速检测, 得出准确性检测数据及结果。2.3 免疫技术免疫技术是将抗体、抗原间特异性结合定义为检测基础, 借助免疫放大的工作手段, 对细菌予以鉴别。其优势在于:样品可自主筛选增菌方式, 无需分离。但在食品安全检测中, 免疫技术包含免疫力检测试剂条和免疫色谱法、免疫磁珠分离法与免疫深沉法、免疫乳胶试剂以及免疫酶技术等。2.4 纳米技术常规 ELISA 以固相酶标板作为载体, 但却存在接触面窄和抗体脱落、反应速率慢与不彻底的缺陷。目前所使用的 MS-ELISA 技术 (磁分离-ELISA 技术) , 是通过磁性纳米材质
7、对酶标板的取缔, 将 ELISA 显色体系、磁分离技术双向融合的新型检测技术。总之, MS-ELISA 技术依据自身快捷简易、灵敏度高的优势, 在食品安全检测中得以全方位运用。3 食品安全监督管理中快速检测技术的具体应用3.1 日常监管伴随餐饮业中食品安全监督管理工作的开展, 结合检测公示的方式, 有助于监督痕迹、过程对比和群众参与模式的全面施行, 强化餐饮业自主管理主观性、积极性的提升。与此同时, 食品流通环节中低廉检测技术的运用, 可对流通快与期限短的食品予以初步鉴定, 并在第一时间内针对不过关食品采取控制对策, 使其能够对食品安全风险、监督管理等实施严格管控。3.2 应急检测据相关研究结
8、果证明, 高危食品的快速检测, 可在重大检测活动中发挥决定优势, 俨然已在持续发展的背景下, 成为公共卫生现场安全风险调控的关键手段。针对应急检测中食品安全快速检测技术的运用, 可对短时间内对中毒因子进行检测并判断, 为患者赢得最佳抢救时机, 同时还应创建针对性试验检测项目, 为后续事故调查予以引导。3.3 安全认证食品生产环境的卫生度、清洁度均是其安全认证的根本前提。传统食品安全认证常以棉拭取样、平板培养为准, 通过对表层微生物的检测, 判断食品安全。但是由于受到检测时间和检测结果的影响, 致使其无法与 HACCP 管理系统标准相契合。但伴随 ATP 荧光检测的衍生, 可在食品生产清洁检测中
9、得以全面适用, 并在不断发展的背景下, 将 ATP 快检定义为 HACCP 管理体系、ISO22000 认证标准。3.4 非食用物质检测现阶段, 食品安全检测中常见非食用物质添加剂为苏丹红、三聚氰胺与罗丹明 B、溴酸钾以及碱性橙等, 如食用面粉中添加滑石粉或溴酸钾。该类物质的添加, 不仅对机体健康造成威胁, 还属于违法乱纪的行为典型。而在此过程中, 针对非食用物质检测, 应以国家食品标准检测方法为基准, 筛选现场检测方法, 以低误差把控的形式, 在各级食品安全监管执法部门工作中得以运用。3.5 农药残留检测为推进农产品产量的提升, 于生产环节之间对抗生素、激素、农药等物质予以过度依赖。虽在国家
10、政策上禁止对高剧毒农药的使用, 但低毒农药使用率居高不下。再者农药使用不当, 导致农产品存在农药残留问题, 对机体安全造成影响。针对此, 农药残留检测常见快速检测技术主要为色谱检测、生化测定, 并在逐步发展的背景下, 在果蔬氨基甲酸酯类农药、有机磷农药残留检测中略微常见。综上所述, 国内食品安全监督管理仍处于萌芽时期, 且受到生产环境、人员素质等条件的制约, 致使食品生产加工、餐饮服务等领域的违法犯罪现象尤为频发。在此过程中, 食品安全快速检测效率与质量的提升, 已显得尤为迫切。针对此, 若要保证群众物质水平和生活水平, 应将食品安全问题纳入民生问题、政治问题的重点考量之列, 通过监管机制的强化, 为我国经济发展提供条件。参考文献1刘博.食品安全监督管理中快速检测技术的应用探析J.河南科技, 2014 (3) :243 2 辛悦.快速检测技术在食品安全监督管理工作中的运用J.食品界, 2016 (12) :35 3孙柳寒.快速检测技术在食品安全监管中的应用及发展新方向J.神州, 2016 (11) :174
