1、食物的公正选购教学大纲供各专业选修生使用福建医科大年夜学二O一O年九月食物的公正选购供各专业选修课程使用前言食物的公正选购是指通过对食物的安全卫生及食物的营养价值两方面综合考虑来科学公正选择置办食物的一门研究学科。人类每天都需摄取食物以称心人体畸形的新陈代谢，不食物就不人类，但只需“选对食物才能“吃出健康。本课程采用课堂教学、课堂讨论、调查实践等方法，在教学活动中培养学生使用食物营养学情理与食物卫生学基础知识独破分析征询题跟处置征询题的才能，力求教会老师在一样往常生活中科学地选购食物。本大纲有用于所有在校医学本科专业老师。教学实践总时数为18学时。教学内容与恳求第一章绪论一、教学目的与恳求了解
2、差异食物的分类；熟悉食物标签及配料解读；熟悉QS认证的内容；把持无公害食物、绿色食物、无机食物的不雅观点及相互区不联系；把持保健食品、转基因食物的不雅观点；把持保质期、保鲜期、保存期的区不。二、计划时数3学时三、教学内容一食物分类1.按来源跟性质分为：植物性食物、植物性食物、蔬菜水果、食物制品2.按心思意思分：成碱性食物、成酸性食物3.按营养学意思分为五类中国：谷类跟薯类、植物性食物、豆类及其制品、蔬菜、水果类、纯能量食物。4.按花费过程有害物质把持分1无公害食物2绿色食物3无机食物5.其他1保健食物2特不伙食食物3转基因食物二食物标签及配料解读1.食物标签：定义、要紧内容2.食物标签标准的要
3、紧恳求跟本卷须知3.食质量料配方的全然格式跟表示方法4.实践题-食物标签跟配料表解读5.保质期、保鲜期、保存期的区不三营养标签解读1.食物营养标签的不雅观点及内容2.实践题-营养标签的解读次序四QS认证1.使用情况2.认证内容1是对食物花费企业实施食物花费容许证制度。2是对企业花费的出厂产品实施逼迫检验。3是对实施食物花费容许证制度，检验合格的食物加贴市场准入标志。四、考虑题1、什么是无公害食物、绿色食物、无机食物2、怎么样解读食物标签？3、食物营养标签定义及内容。第二章肉蛋类及其制品的选购一、教学目的与恳求了解畜肉的要紧营养因素、鲜肉的卫生目的；了解蛋类的结构及特征、营养价值跟卫生；熟悉畜禽
4、肉的营养特征；把持识不鲜蛋的方法；把持识不注水肉、去世猪肉、米猪肉、老母猪肉、催胖肉的鉴不；把持热鲜肉、冷冻肉、冷却肉的区不。二、计划时数3学时三、教学内容一畜肉类及其制品的选购1.要紧营养因素及营养特征2.鲜肉的卫生目的外表光荣、黏度、肉质弹性、气味、肉汤3.识不注水肉、去世猪肉、米猪肉、老母猪肉、催胖肉4.热鲜肉、冷冻肉、冷却肉的区不5.畜肉制品的质量标准二禽肉的选购1.要紧营养因素及营养特征2.禽肉的卫生目的3.辨别家禽活杀去世宰4.鉴不使用违禁饲料添加剂的肉三蛋类的选购1.蛋类的结构及特征2.蛋类及制品的营养价值3.蛋类卫生4.识不鲜蛋的方法四、考虑题1.异常肉都有哪些，怎么样识不？2
5、.识不鲜蛋的方法第三章水产食物的选购一、教学目的与恳求了解虾、蟹、贝蛤类的卫生目的；了解鱼跟鱼制品的卫生；熟悉种种水产品营养价值；把持水产食物的安全征询题；把持选择鲜鱼、识不甲醛浸泡水发货及受污染的鱼方法。二、计划时数1.5学时三、教学内容一种种水产品营养价值二鱼跟鱼制品的卫生三水产食物的安全征询题1生物富集2水产品的天然毒素3.病原微生物4、寄生虫5、腐败演变6、非正轨保鲜剂四选择鲜鱼的方法五识不甲醛浸泡水发货方法六识不受污染的鱼方法七虾、蟹、贝蛤类的卫生目的八选蟹方法四、考虑题1.如何样选择鲜鱼2.怎么样识不受污染的鱼3.水产食物的安全征询题有哪些？第四章牛奶及制品的公正选购一、教学目的与
6、恳求了解乳饮料、炼乳的特征、营养因素跟种类；熟悉消毒牛奶、罐装奶特征、营养因素跟种类；熟悉牛奶总的特征；把持恢复奶、利乐包牛奶、酸奶的特征、营养因素跟种类；把持早餐奶、特浓牛奶、高钙牛奶、舒化奶不雅观点；把持奶粉的特征、营养因素跟种类。二、计划时数1.5学时三、教学内容一牛奶的特征营养因素完整、形成比例合适、易消化接纳、婴儿天然食物、贫铁食物二牛奶的营养因素三牛奶产品1.消毒牛奶的特征、营养因素跟种类2.恢复奶的特征、营养因素跟种类3.利乐包牛奶的特征、营养因素跟种类4.罐装奶的特征、营养因素跟种类5.酸奶的特征、营养因素跟种类6.乳饮料的特征、营养因素跟种类7.炼乳的特征、营养因素跟种类8.
7、奶粉的特征、营养因素跟种类9.奶油的特征、营养因素跟种类10.奶酪的特征、种类跟营养因素11.特不奶早餐奶、特浓牛奶、高钙牛奶、舒化奶的特征、营养因素跟种类四、考虑题1.早餐奶、特浓牛奶、高钙牛奶、舒化奶不雅观点2.酸奶、恢复奶的特征、营养因素3.利乐包牛奶的特征、营养因素第五章粮食及其制品的选购一、教学目的与恳求了解大年夜米的分类；把持米质感不雅观鉴不；把持谷类食物的营养价值；熟悉避免餐桌污染的方法。二、计划时数三、教学内容4学时(一)大年夜米的分类1.按原粮稻谷种类：籼米、粳米、糯米、喷鼻香米、杂交米的外形及特征2.按大年夜米的加工精度:特等米、标准一等米、标准二等米、标准三等米的因素跟营
8、养特征(二)米质感不雅观鉴不：差异米质光荣、硬度、腹白、爆腰、黄粒、外形、气味的区不(三)谷类食物的营养价值1.谷类的结构跟营养素分布2.谷类的营养因素3.加工烹调对谷类营养价值的阻碍4.稀有谷类食物的营养价值四避免餐桌污染的方法：陈化米、抛光米、染色黑米、吊白块面粉、地沟油便当面等的识不四、考虑题1.怎么样通过米质感不雅观鉴不优质大年夜米、次质大年夜米、劣质大年夜米2.试举谷类餐桌污染的种类跟怎么样防范三种第六章豆类及其制品的选购一、教学目的与恳求把持大年夜豆的营养价值，熟悉豆制品的营养价值；了解豆跟豆制品的卫生；熟悉选购豆类及其制品方法。二、计划时数三、教学内容2学时(一)大年夜豆的营养价
9、值1.营养素种类及特征2.抗营养因素(二)豆制品的营养价值三豆跟豆制品的卫生四选购豆类及其制品方法四、考虑题：试述大年夜豆的营养价值第七章蔬菜水果选购一、教学目的与恳求把持蔬菜水果的营养价值，了解蔬菜水果的类不；熟悉蔬菜水果的公正使用；熟悉蔬菜水果的卫生；把持贮存对蔬菜水果营养价值的阻碍。二、计划时数3学时三、教学内容(一)蔬菜的营养价值：叶菜类、根茎类、瓜茄类、菌藻类跟鲜豆类的类不跟营养价值；(二)水果的营养价值：鲜果、干果、坚果跟野果的类不跟营养特征(三)蔬菜水果的公正使用：公正选择、公正烹调、菌类食物的公正使用(四)蔬菜水果的卫生：存在优良的感官目的、保持外皮残缺、使用色彩价值学五贮存对蔬菜水果营养价值的阻碍四、考虑题：试述贮存对蔬菜水果营养价值的阻碍
