1、尝试新零售,还不卖活鲜？活鲜商品可能会有很多人触摸，因此比较难管控商品的安全性。山姆需要做出对会员最好的决定，这也是不再售卖活鲜的重要原因。山姆会员店近日开出了中国第 16 家店深圳龙华店。而基于技术进步、市场成熟、效率提升，山姆会员店将在中国步入了一轮快速拓展中。到 2020 年，山姆会员店有望在中国开出 40 家店。山姆会员店中国区总裁文安德近期接受了采访，其称，山姆会员店目前已经有 15 万会员在线上购物，未来将会开更多“紧凑型”门店，并将山姆珠海店的美式餐吧引入更多新店。山姆会员店是沃尔玛旗下的会员制仓储式售卖业态。消费者在山姆购物需要成为会员，每年缴纳 260 元会籍费用。由此，该业
2、态提供的是高性价比购物方式，通过精简 SKU（至 4500 支左右）、大量采购来实现价格优化。门店的利润来源则不主要来自商品的进销差价。拓展山姆会员店计划到 2020 年于中国开设 40 家门店。文安德称，山姆会员店每开一家新店大约需要 250 到 260 个员工。根据相关计划，山姆会员店下半年还要再开 4 家店，分别位于北京、南京、长沙、南昌。2018 年，山姆会员店则会进入成都，同时在苏州开出第二家店。从门店城市选择上看，山姆会员店已经全面布局中国二线城市。中部，及西部的二线城市已经成为山姆会员店的拓展重要方向。这显示，中、西部二线城市消费环境对于山姆会员店而言，可能已经成熟。市场对高品质
3、商品有了更多需求。山姆会员店将可能迎来相比过去更大的市场拓展空间。紧凑型门店能够快速拓展一定基于效率提升。而效率提升一个重要方向是技术进步。最新的山姆会员店深圳龙华店，应用了大量全球最新技术设备。比如步入式冷柜、后补式冷柜。后补式冷柜冷柜过去只是一个单一的储藏空间功能，不是销售空间，一般位于门店后仓。山姆会员店的最新做法是，通过引入步入式冷柜、后补式冷柜，将冷柜的储藏功能与售卖区域合二为一了。也就是说，现在的山姆会员店相比过去，后仓面积大幅缩减了。因为后仓冷柜的储藏空间，现在有办法通过新的技术、设备、运营效率，变为门店的营业面积。进而，山姆会员店未来计划开更多“紧凑型”门店，“紧凑型”门店整体
4、面积可能只会占过去门店面积的 80%左右。文安德称，未来即将开业的门店中，预计有三至四家会采用紧凑型门店模式，空间减少主要在后仓区域，因此，会员基本上感觉不到购物空间的变化。不卖活鲜目前，中国市场出现了许多新零售会员店业态。这些业态通过活鲜海产品、餐饮来强化体验、线上线下引流。再凭借高效线上线下一体化物流体系，实现最快半小时送货到家。整个购物流程也实现数据化沉淀。一个本质性的问题是，新零售方式其实是要让消费者更多即时性购物，而不是计划性购物。因为消费者线上下单后，最快半小时就能很方便获得新鲜商品。由此，这类业态几乎都是供应小包装商品，运营者希望消费者想到什么就买什么，每次购买一天用量商品即可，
5、不需要做计划购买未来一周要用的食品、商品。这对于山姆的大包装、性价比购物方式会不会有影响？对于“小包装”，文安德称：“包装尺寸永远都是非常有趣的探讨。作为会员制商店，我们觉得大一点的包装更能为会员带来节省。这要求我们需要取得很好的平衡点，既能为会员带来更多价值的同时，也能满足会员的日常需求，例如包装不至于大到会员觉得不太想购买。实际上，会员比我们聪明，他们会与朋友和家庭分享好的商品，这对我们而言是挺好的广告和口碑相传。很多会员刚加入我们会籍时只是喜欢一两个商品，比如说苹果、黑虎虾等，我们的包装背后是有一定商业逻辑的。”而对于活鲜商品经营，山姆会员店在 2、3 年前也经营活鲜，但后续运营，山姆“
6、砍掉”了活鲜品类，这是基于什么逻辑？文安德称：“我们要做一些对会员最好的决定和选择，每个公司会有不同的策略和做法。我们最关注的是食品安全。活鲜商品可能会有很多人触摸，因此比较难管控商品的安全性。我们需要做出对会员最好的决定，这也是我们不再售卖活鲜的重要原因。如果一定要有活鲜，我们一般会是临时性的柜台展示，严格限制时间和地点，我们可以更好地把控品质或数量。我们的会员还是很认同预包装形式。”零售+餐饮是当下市场发展热点，对线上线下导流，卖场商品体验都有很好价值。目前，山姆会员店每家店都会设置许多试吃档口。试吃对于山姆会员店的商品体验和会籍销售都很有价值。山姆会员店未来会不会将“试吃”扩大化，经营更好食材体验的餐饮业态。文安德称：“在今年即将开业的四家新店中，有一些会有我们的美式餐吧。”
