1、各位大侠，谁有面包、蛋糕方面的实习资料 心得体会也可以如题，各位大侠，谁有面包、蛋糕方面的实习资料。心得体会也可以最新评论王华乐发表于 XX-07-19 蛋糕的分类 一蛋糕按坯子做法可分为：1、海绵蛋糕主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存 3 天，夏季可保存 1 天。最好低温冷藏。2、戚风蛋糕戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存 3 天，夏季可保存
2、1 天。最好低温冷藏。3、布丁蛋糕主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存 35 天。4、慕思蛋糕是用明胶凝聚乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存 35 天。5、天使蛋糕属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻并且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕” 。因为它不含油脂与胆固醇，非凡适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。 。常温：冬季可保存 3 天，夏季可保存 1 天。最好低温冷藏。6、芝士蛋糕主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。需低温冷藏。7、面糊类蛋糕主要是采用大量的固体油脂， ，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存 3 天，夏季可保存 1 天。最好低温冷藏。二按裱花材料可分为1，鲜奶油蛋糕鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。2，水果蛋糕一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，3，巧克力蛋糕主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。4，冰激凌蛋糕用冰激凌代替鲜奶油。
