无公害食品生产检测与管理规范实务全书-乳制品的种类.docx

1、无无 公公 害害 食食 品品 生生 产产 检检 测测 与与 管管 理理 规规 范范 实实 务务 全全 书书 乳 制 品 的 种 类卢炳瑞 主编 中国言实出版社 图 书 在 版 编 目 (CIP)数 据无 公 害 食 品 生 产 检 测 与 管 理 规 范 实 务 全 书 /卢 炳 瑞 主 编 北京：中国言实出版社，2004.9 ISBN 7-80128-319-4无 卢绿色食品食品加工汇编 TS207.2中国版本图书馆 CIP 数据核字(2004)第 103279 号中国言实出版社出版发行 (北 京 市 西 城 区 府 右 街 2 号 邮政编码 100017)中铁十六局印刷厂 7871092

2、32 218.75 印张2004 年 9 月第 1 版 2004 年 9 月第 1 次印刷印数： 1 1 000 册 定价 :3200.00 元 (本 卷 16.00 元 )I目 录乳品厂卫生规范 .1牛乳及其制品中黄曲霉毒素 M1 限量卫生标准 13混合消毒牛乳的卫生管理办法 .13麦乳精(含乳固体饮料)卫生管理办法 .16卫生部关于对加乳配制饮料管理的意见 .18买牛奶别选“两高一低” .20谈谈乳制品与健康 .20中华人民共和国国家标准食品工业用甜炼乳卫生标准. 26低乳糖牛奶的研制 .27奶酪是什么 .33奶酪的营养特点 .34喝奶胀肚怎么办？吃奶酪 .35现在国内市场上的奶酪 .36

3、乳糖酶在奶酪中的应用 .37奶酪品质的保证 .38 MOZZARELLA 奶酪 39奶油 .41奶粉 .42炼乳 .43I酸奶 .44乳品加工 .46如何减少牛奶污染 .49牛乳的质量检验 .51牦牛乳概念 .54乳清粉简介 .59奶粉的品种与分类 .61奶粉有多少种 .62牛奶质量安全推进计划(2003 年 2007 年 ).63混合消毒牛乳的卫生管理办法 .66 上海市生鲜牛乳质量管理暂行办法 (文件摘录 )69婴幼儿配方乳粉产品生产许可证实施细则 .71乳制品企业生产技术管理规则 .81绿色食品标准 消毒牛乳 .97上海奶业行业协会议事规则 .100上海奶业行业协会章程 .103我国奶类

4、人均占有量逾 11 公斤 112上海奶业行业协会检查行业承诺落实情况 .114上海市提出今后五年奶业发展战略目标 .116 上海奶业行业协会关于申报推荐产品的管理办法 .117上海乳品消费状况调查 .1203国家学生奶办专家组对光明定点企业进行复审 .123 上海奶业行业协会自律行动计划 “向社会承诺对人民 负责”系列活动之三 .125上海市“十佳”奶牛养殖企业表彰大会在金山区召开. 127上海奶品消费情况调查反馈、交流、恳谈会会议纪要. 128上海奶业行业协会 2004 年 工 作 打 算 (摘 要 ) 131中国乳业博物馆网站开通 .135我国代表出席第二届美洲地区国际学生奶大会 .137

5、白雪计划 优质原料奶生产手册 .139牛初乳问与答 .146免疫对人体的作用 .148何为 IGG .149目前市场上牛初乳产品的主要类型 .150如何选择优质的牛初乳 .150 乳中白金 牛初乳 .153酸牛奶历史 .155免疫乳的发展历史 .158初乳的免疫作用及免疫牛初乳的开发研究进展 .159奶牛品种介绍 .166再制干酪加工技术综述 .171牛奶品质的简易鉴别方法 .1774酸乳加工 .180低乳糖酸奶的研制 .183怎样生产出优质的发酵乳酸饮料 .189如何生产发酵酸乳饮料 .193牛奶加工鲜奶的验收 .196消毒牛乳的加工 .198乳制品的种类 1乳品厂卫生规范1、主题内容与适用

6、范围 本规范规定了对乳品厂生产原料、设计与设施、管 理 、 操 作 人 员 、 加 工 工 艺 、 成 品 贮 藏 与 运 输 的 卫 生 要求。本 规 范 适 用 于 加 工 3.2 所 指 的 各 类 乳 品 加 工 厂(场) 。 其他食品厂中加工乳制品的车间也应参照执行。 2、引用标准GB6 5410 全脂乳粉GB6 5749 生活饮用水卫生标准 GB6 6914 生鲜牛乳收购标准 GB6 7718 食品标签通用标准 3、术语3.1 乳：从哺乳动物中挤出的正常乳房分泌物， 无添加物且未从其中提取任何成分。3.2 乳 制 品 ： 以 乳 为 原 料 ， 利 用 全 部 或 部 分 成 分

7、加工而成液体、半固体或固体产品。4、原料采购、运输与贮藏的卫生4.1 加 工 乳 制 品 的 各 种 原 料 应 符 合 国 家 有 关 的 食品卫生标准或规定，原料牛乳应符合 GB66914 的 规定。4.2 必须使用密闭的洁净的、 经消毒的奶槽车或乳制品的种类 2奶桶装运原料乳。4.3 贮藏原料的容器应符合 4.2 的 规 定 ； 从 挤 奶 到加工的全过程，不得使原料乳受任何污染。5 工厂设计与设施的卫生5.1 选址 乳 品 厂 必 须 建 在 交 通 方 便 ， 水 源 充 足 ， 无 有 害 气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区。5.2 厂区和道路5.2.1 厂区路面应坚硬( 如混凝土

8、或沥青路面) 、 平 坦、无积水。5.2.2 厂内停车场及其他场地的地面应符合 5.2.1的规定。5.2.3 厂区其他地带应绿化。5.2.4 厂区应有良好的排水系统。5.3 供水5.3.1 生产用水 工 厂 应 有 足 够 的 生 产 用 水 ， 水 压 和 水 温 均 应 满 足生产需要；水质应符合 GB65749 的规定。如需配备 贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。5.3.2 非饮用水 不 与 乳 品 接 触 的 冷 却 用 水 、 消 防 用 水 、 蒸 汽 用 水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统乳制品的种类 3交 叉 连 接 ， 或 倒 吸 于 生 产 用 水

9、 系 统 中 。 这 些 管 道 应 有 明显的颜色区别。5.3.3 蒸汽用水： 直接或间接用于加工乳品的蒸汽 用水，不得含有影响人体健康或污染乳品的物质。5.4 通风 生 产 车 间 应 安 装 通 风 设 施 ， 及 时 排 出 潮 湿 和 污 浊的 空 气 。 排 气 时 应 使 车 间 内 的 空 气 流 向 合 理 ， 不 得 使 污 浊 空 气 流 向 清 洁 区 。 通 风 口 应 装 有 易 清 洗 、 耐 腐 蚀 的网罩。5.5 照明 工 厂 应 有 充 足 的 自 然 照 明 或 人 工 照 明 。 厂 房 内 照明 灯 具 的 光 泽 应 尽 量 不 改 变 被 加 工

10、物 的 本 色 ； 亮 度 应 能 满 足 工 作 场 所 和 操 作 人 员 的 正 常 工 作 需 要 。 吊 挂 在 乳品上方的灯具，必须装有安全防护罩。5.6 供风 工厂应有足够的供风能力，以保证干燥、输送、冷 却 和 吹 扫 等 工 序 的 正 常 用 风 。 关 键 工 序 和 接 触 乳 品 表面的压缩空气应采取措施滤除油分、水分、灰尘、 微生物、昆虫和其他杂物。5.7 卫生设施5.7.1 废水、废气处理 工 厂 必 须 设 有 废 水 、 废 气 处 理 设 施 。 排 放 的 废 水乳制品的种类 4和 废 气 必 须 符 合 国 家 环 境 保 护 的 规 定 。 排 水 系

11、 统 应 能 承受最大的排水负荷，并不得污染供水系统。5.7.2 更衣室、厕所等设施5.7.2.1 乳 品 加 工 车 间 必 须 设 有 更 衣 室 、 厕 所 、 淋 浴 室 、 休 息 室 。 这 些 场 所 应 灯 光 明 亮 、 通 风 良 好 、 洁 净，门窗不得直接开向车间。5.7.2.2 更 衣 室 内 应 按 操 作 人 员 的 人 数 配 备 更 衣 柜。5.7.2.3 厕 所 内 应 有 冲 水 装 置 、 非 手动开关的洗手 设施和洗手用的清洗剂。5.7.3 乳品加工车间的洗手设施 在 乳 品 加 工 车 间 的 适 当 位 置 ， 应 设 有 非 手 动 的冷 、 热

12、 水 洗 手 设 施 以 及 用 于 干 手 的 热 风 吹 干 器 或 一 次 性 纸 巾 。 使 用 一 次 性 纸 巾 应 配 有 废 纸 贮 存 箱 。 关 键 工 序 应 有 消 毒 剂 。 洗 手 设 施 的 下 水 管 应 经 水 封 通 入 排 水 管，废水不得外溢。5.7.4 消毒设施 乳 品 加 工 车 间 内 必 须 设 有 工 器 具 、 容 器 和 固 定 设备 的 清 洗 、 消 毒 设 施 。 这 些 设 施 应 采 用 无 毒 、 耐 腐 蚀 的村料制作，并应有充足的冷、热水源。5.7.5 废弃物临时存放设施 应 在 远 离 乳 品 加 工 车 间 的 适 当

13、地 点 设 置 废 弃 物乳制品的种类 5临 时 存 放 设 施 ； 采 用 便 于 清 洗 和 消 毒 的 材 料 制 作 ； 结 构严密，防止害虫侵入和废弃物污染周围环境。5.8 设备和工器具5.8.1 生 产 车 间 内 接 触 乳 品 的 设 备 、 工 器 具 和 容 器 ， 必 须 采 用 无 毒 、 无 异 味 、 抗 腐 蚀 、 易 消 洗 、 易 消 毒 的 材 料 制 作 ； 表 面 应 光 滑 ， 无 凹 坑 、 裂 缝 ， 不 得 使 用竹木工器具和容器。5.8.2 所 有 生 产 车 间 的 设 备 、 工 器 具 的 结 构 、 固 定 设备的安装位置都应便于彻底清

14、洗消毒。5.8.3 盛 装 废 弃 物 的 容 器 不 得 与 盛 装 乳 品 的 容 器 混 用 。 废 弃 物 容 器 应 选 用 金 属 或 其 他 不 渗 水 的 材 料 制 作，并应有明显的示别标志。5.8.4 直接接触乳品的设备，如安装玻璃温度计， 必须有安全保护套。5.8.5 喷雾干燥器应安装空气过滤器。 吹入干燥室的空气应符合 5.6 的要求。干燥器排出的气体也应进 行净化处理。6、工厂的卫生管理6.1 实施细则与监督6.1.1 工厂应根据本规范的要求， 制定卫生实施细 则。6.1.2 工 厂 和 车 间 都 应 配 备 经 培 训 合 格 的 专 职 卫乳制品的种类 6生 管

15、 理 人 员 ， 按 规 定 的 权 限 和 责 任 负 责 监 督 全 体 工 作 人员执行本规范的有关规定。6.2 清洗、消毒6.2.1 所有设备和工器具必须经常清洗和消毒； 接触 湿 物 料 的 表 面 使 用 后 应 立 即 清 洗 ； 接 触 干 物 料 的 表 面 使 用 后 应 立 即 采 用 干 法 清 扫 (必 要 时 采 用 湿 法 清 洗 )。6.2.2 一 般 不 得 使 用 金 属 材 料 (如 钢 丝 绒 )清 洗 设 备和工器具。特殊情况下必须使用金属材料清洗时， 应严格防止金属物混入产品。6.2.3 须 原 地 清 洗 的 设 备 和 管 路 应 先 用 清 水

16、 冲 洗 (水 温 一 般 不 超 过 45)， 然 后 使 用 洗 剂 或 消 毒 剂 。 同 时 应 经 常 检 查 冲 洗 器 的 喷 嘴 ， 以 保 证 洗 涤 剂 或 消 毒 剂 均匀喷洒。6.2.4 清洗后的设备和工器具临用前应进行消毒。 使用化学药剂消毒时，应将设备和工器具彻底清洗。 除去残留物。6.2.5 清扫或维修喷雾干燥室时， 必须穿戴专用的 工作服、鞋、帽。6.2.6 工 作 结 束 后 必 须 彻 底 清 洗 设 备 、 地 面 、 墙 壁 和排水沟。6.2.7 更衣室、 厕 所 、 淋 浴 室 、 工 间 休 息 室 等 公 共乳制品的种类 7场所，应经常清扫、清洗、

17、消毒。6.3 废弃物的处理 乳 品 加 工 车 间 和 其 他 工 作 场 地 的 废 弃 物 必 须 随时 清 理 ， 并 及 时 清 除 出 厂 。 废 弃 物 容 器 和 废 弃 物 临 时 存 放 设 施 应 及 时 清 洗 、 消 毒 。 厂 房 通 道 及 周 围 场 地 不 得堆放杂物。6.4 除虫灭害6.4.1 厂 区 周 围 和 厂 内 应 定 期 或 在 必 要 时 进 行 除 虫灭害，防止害虫孳生。6.4.2 车间内使用杀虫剂时， 应按卫生部门的规定 采 取 妥 善 措 施 ， 不 得 污 染 乳 品 ， 并 应 尽 量 避 免 污 染 设 备 、 工 器 具 和 容 器

18、 。 使 用 杀 虫 剂 后 应 将 设 备 、 工 器 具 和容器彻底清洗，除去残留药剂。6.5 危险品管理 工 厂 必 须 设 置 专 用 的 危 险 品 库 房 、 橱 柜 存 放 有毒 、 有 害 物 品 ， 并 贴 有 醒 目 的 有 毒 标 记 。 工 厂 应 制 定 各 种 危 险 品 的 管 理 和 使 用 规 则 。 使 用 危 险 品 须 经 专 门 管理部门核准，并在指定人员的严格监督下使用。6.6 厂内禁止饲养家禽、家畜、并不得使其进入 厂区。7、个人卫生与健康要求7.1 卫生教育乳制品的种类 8工 厂 应 对 新 参 加 工 作 及 临 时 参 加 工 作 的 人 员

19、 进 行 卫 生 宣 传 教 育 ； 定 期 对 全 厂 职 工 进 行 中 华 人 民 共 和国食品卫生法( 试行) 、 本规范及其他有关卫生规定 的 宣 传 教 育 ， 做 到 教 育 有 计 划 ， 考 核 有 标 准 ， 卫 生 培 训制度化和规范化。7.2 健康检查 乳 品 加 工 人 员 及 有 关 人 员 每 年 至 少 进 行 一 次 健康 检 查 ， 必 要 时 接 受 临 时 检 查 。 新 参 加 或 临 时 参 加 工 作 的 乳 品 加 工 人 员 必 须 经 健 康 检 查 并 取 得 健 康 合 格 证后方可上岗工作。工厂应建立职工健康档案。7.3 健康要求 凡

20、患 有 下 列 病 症 之 一 者 不 得 从 事 原 料 收 购 和 乳品生产工作：痢 疾 、 伤 寒 、 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 传 染 病 (包 括 病 源 携 带 者 )；活动性肺结核； 化脓性或渗出性皮肤病； 其他有碍食品卫生的疾病。 7.4 受伤处理乳 品 加 工 人 员 手 部 受 刀 伤 或 患 有 其 他 外 伤 时 ， 应 用 牢 固 、 不 易 脱 落 、 颜 色 明 显 、 不 褪 色 的 防 护 套 将 伤 口保护好，方能继续工作。乳制品的种类 97.5 洗手要求 乳 品 加 工 人 员 遇 有 下 述 情 况 之 一 时 必 须 洗 手 ， 工厂应有监督

21、措施； 开始工作之前； 上厕所以后； 处理被污染的原材料之后；从事与生产无关的其他活动之后； 在从事操作期间也应勤洗手。7.6 个人卫生7.6.1 乳品加工人员应保持良好的个人卫生， 工作 时 必 须 穿 戴 工 作 服 、 工 作 帽 和 工 作 鞋 ， 工 作 服 应 保 持 清洁、卫生。7.6.2 乳 品 加 工 人 员 不 得 将 与 生 产 无 关 的 个 人 用 品带人车间，工作时不得佩戴饰物和涂抹化妆品。7.6.3 乳品加工人员不得穿戴工作服、 工作帽和工 作鞋进入厕所或离开车间。7.6.4 严禁一切人员在车间内吃食物、 吸烟和随地 涕吐。7.6.5 需要戴手套的工序应提前洗手。

22、 手套应保持 清洁、完好。7.7 非生产人员非生产人员进入车间应遵守本规范 7.6 的有关规乳制品的种类 10定。8、乳品加工过程中的卫生8.1 原料8.1.1 投产前的原料和辅料必须经过检验， 不合格 的原料和辅料不得投人生产。8.1.2 鲜 乳 经 检 验 后 ， 如 不 即 时 加 工 ， 应 冷 却 至 适 当温度，直至投产。8.2 防止交叉污染8.2.1 必须采取有效措施防止前后工序交叉污染， 并 应 特 别 注 意 前 工 序 的 物 料 直 接 或 间 接 污 染 经 巴 氏 消毒的产品。8.2.2 乳 品 加 工 人 员 如 调 换 工 作 岗 位 可 能 导 致 原 料 、

23、半 成 品 或 成 品 受 污 染 时 ， 必 须 更 换 工 作 服 、 洗 手 、 消毒或采取其他防污染措施。8.2.3 同一车间内不得同时生产两种类别的产品， 也 不 得 同 时 生 产 影 响 车 间 卫 生 或 产 品 卫 生 质 量 的 副 产品。8.3 工艺卫生控制8.3.1 各工序必须连续生产， 防止原料和半成品积 压变质而导致致病菌、腐败菌的繁殖。8.3.2 因设备或其他原因中断生产时， 必须严格检 查 该 批 产 品 ， 如 不 符 合 标 准 ， 不 得 作 为 食 用 或 间 接 食乳制品的种类 11用产品。8.3.3 从设备中回收或非正常连续加工的产品， 不得掺入正常

24、产品中。8.3.4 发酵制品所用的菌种必须纯净。 菌种制备室 和发酵操作间须定时清理、灭菌，防止杂菌污染。8.3.5 经蒸发器浓缩的浓缩奶， 必须使用中间平衡 槽 直 接 输 入 干 燥 器 ， 并 控 制 浓 缩 奶 在 平 衡 槽 中 停 留 的 时 间 和 温 度 ， 防 止 细 菌 繁 殖 和 产 生 毒 素 。 平 衡 槽 须 经 常清洗、灭菌。8.3.6 干燥奶粉不得接触设备或容器的潮湿面。8.4 杀菌8.4.1 巴氏杀菌的全过程应有自动温度记录图， 并注 明 产 品 的 生 产 日 期 和 班 次 。 记 录 资 料 应 保 存 至 超 过 该批产品的保存期限。8.4.2 干燥前

25、的浓缩奶可进行巴氏杀菌， 以降低活 菌数。8.4.3 巴 氏 杀 菌 开 始 前 ， 必 须 将 有 关 设 备 彻 底 清 洗、消毒。8.4.4 各种乳制品必须经过巴氏杀菌、 高温杀菌或 采取其他有效杀菌方式。8.5 包装8.5.1 材料乳制品的种类 12包 装 材 料 必 须 符 合 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 (试 行 ) 第 四 章 的 规 定 ； 使 用 前 须 经 严 格 检 验 。 贮 存 包装材料的仓库必须清洁，并有防尘、防污染措施。8.5.2 操作 包 装 操 作 必 须 在 无 污 染 的 条 件 下 进 行 。 包 装 时 应防 止 产 品 外 溢 或

26、 飞 扬 。 包 装 容 器 的 表 面 必 须 保 持 清 洁。8.5.3 标志 所 有 包 装 容 器 上 必 须 压 印 或 粘 贴 符 合 GB67718规定的标签。9、成品贮藏与运输的卫生 成品的贮藏和运输条件座符合 GB65410 中 4.14.4 的规定。贮 藏 期 间 应 定 期 检 验 产 品 的 卫 生 指 标 ， 保 证 安 全 卫生。10 卫生与质量检验管理10.1 工 厂 必 须 设 有 与 生 产 能 力 相 适 应 的 微 生 物 和 质 量 检 验 室 ， 并 配 备 经 专 业 培 训 、 考 核 合 格 的 检 验 人员。10.2 检 验 室 应 具 备 检

27、 验 工 作 所 需 要 的 场 所 和 仪 器设备，并有健全的检验制度。10.3 检 验 室 应 按 照 国 家 规 定 的 检 验 方 法 (标 准 )抽乳制品的种类 13样 ， 进 行 物 理 、 化 学 、 微 生 物 等 方 面 的 检 验 。 凡 不 符 合标准的产品一律不得出厂。10.4 各项检验记录保存三年，备查。牛乳及其制品中黄曲霉毒素 M1 限量卫生 标准本标准适用于牛乳及其制品。1、牛乳及其制品中黄曲霉毒素 M1 限量卫生标准品种指标 牛 乳 ， ppB6 0.5乳 制 品 ， ppB6 按含牛乳量折算2、 检 验 方 法 按 GB6、 5009.24 食 品 中 黄 曲

28、 霉 毒素 M1 与 B6 的测定方法 执行。 附加说明：本标准由卫生部防疫司提出。 本标准由广西自治区卫生防疫站负责起草。 本 标 准 由 卫 生 部 委 托 技 术 归 口 单 位 卫 生 部 食 品卫生监督检验所负责解释混合消毒牛乳的卫生管理办法第一条 为贯彻 “预防为主” 的卫生工作方针和 执 行 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 (试行 ) ， (以下简 称 食 品 卫 生 法 )， 确 保 混 合 消 毒 牛 乳 卫 生 标 准 的 实 施 ，乳制品的种类 14根 据 混 合 消 毒 牛 乳 的 特 性 ， 特 制 订 本 卫 生 管 理 办 法(以 下 简 称 办

29、法 )。第 二 条 混 合 消 毒 牛 乳 只 限 同 意 的 受 援 企 业 的 生 产 加 工 ， 凡 生 产 混 合 消 毒 牛 乳 的 企 业 ， 事 前 应 向 当 地 食 品 卫 生 监 督 部 门 提 出 申 请 ， 并 经 审 查 许 可 后 方 得 进行生产。第 三 条 凡 从 事 混 合 消 毒 牛 乳 生 产 的 企 业 除 必 须 严 格 执 行 食 品 卫 生 法 及 乳 与 乳 制 品 卫 生 管 理 办 法 的 有 关 规 定 外 ， 还 须 遵 守 本 办 法 。 如 有 违 反 行 为 ， 按 食 品 卫 生 法 第 三 十 七 条 之 规 定 ， 给 予 必

30、 要 的 行 政 处 罚。第 四 条 生 产 混 合 消 毒 牛 乳 的 企 业 ， 其 场 地 环 境 、 车 间 设 施 、 设 备 条 件 、 工 艺 过 程 及 卫 生 制 度 等 必 须 符 合 乳 品 厂 生 产 卫 生 规 范 外 ， 还 需 做 到 下 列 卫 生 要 求：1、 对 配 制 再 制 奶 的 原 料 (脱 脂 奶 粉 及 无 水 黄 油 )， 应 按 卫 生 部 有 关 脱 脂 奶 粉 和 无 水 黄 油 卫 生 标 准 进 行 逐 批 严 格 验 收 。 凡 发 现 原 料 有 不 符 合 卫 生 要 求 者 ， 均 应 及 时 报 请 当 地 食 品 卫 生

31、监 督 部 门 进 行 监 督 处 理 ， 不 得 擅 自 动 用 ， 原 料 验 收 合 格 后 ， 应 置 于 专 用 仓 库 妥 善 保 管 ， 以 防 变 质 。 库 存 原 料 在 使 用 前 必 须 重 新 检 验 有 关可变性指标，不合格原料不得投产。乳制品的种类 152、 凡 生 产 再 制 奶 的 原 料 (脱 脂 奶 粉 及 无 水 黄 油 )， 必须接规定加工成液态奶，不得直接作为商品出售。3、 凡 生 产 混 合 消 毒 牛 乳 用 的 新 鲜 生 牛 乳 必 须 符 合国际有关规定要求。4、 生 产 混 合 消 毒 牛 乳 时 ， 不 得 加 入 任 何 添 加 剂

32、。5、 混 合 消 毒 牛 乳 的 用 水 ， 应 符 合 国 家 生 活 饮 用 水的卫生标准。6、 脱 脂 奶 粉 和 无 水 黄 油 配 制 过 程 必 须 认 真 过 滤 、 均 质 ， 并 立 即 冷 却 至 0 5 ， 配 料 的 半 成 品 (再 制 奶 ) 应立即使用，一般不得超过 12 小时，且须在保冷条 件下运送。第 五 条 凡 与 混 合 消 毒 牛 乳 直 接 接 触 的 机 械 设 备 (水 粉 混 合 器 、 均 质 器 、 净 水 器 和 冷 却 器 等 )、 容 器 、 工 具 等 在 生 产 结 束 后 要 做 到 彻 底 清 洗 ， 使 用 前 必 须 严

33、格消毒。第 六 条 生 产 混 合 消 毒 牛 乳 的 企 业 必 须 对 每 批 产 品 按 规 定 采 样 检 验 ， 凡 不 符 合 卫 生 标 准 者 ， 应 及 时 查 明 原 因 ， 采 取 有 效 改 进 措 施 ， 并 将 卫 生 质 量 检 验 情 况按月上报当地食品卫生监督部门。第七条 根 据 食 品 卫 生 法 第 二 十 三 条 和 乳 与 乳 制 品 卫 生 管 理 办 法 第 八 条 的 规 定 ， 该 产 品 的 外 包 装 必 须 严 密 完 整 ， 并 在 商 标 “消 毒 牛 乳 ”名 下 具 体 标 明乳制品的种类 16“同脱脂奶粉， 无水黄油和不少于 5

34、0%鲜牛乳配制而 成 ”字 样 。 并 按 规 定 标 出 厂 名 ， 生 产 日 期 ， 星 期 调 等 字，使内容与标志相符。第八条 混合消毒牛乳生产后， 必须立即于 05 冷 库 存 放 ， 并 只 准 当 天 销 售 (指 生 产 后 不 超 过 24 小 时 )， 不 得 出 售 超 期 或 隔 日 产 品 。第九条 为 便 于 本 办 法 的 有 效 实 施 ， 进 口 食 品 卫 生检验部门应将每批进口原料(脱脂奶粉和无水黄油) 的 检 验 情 况 及 时 通 报 使 用 该 原 料 的 当 地 食 品 卫 生 监 督部门，以便加强监督管理。第十条 本办法自批准下达之日起执行。

35、麦 乳 精 (含 乳 固 体 饮 料 )卫 生 管 理 办 法第 一 条 为 贯 彻 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 (试 行) ， 加 强 麦 乳 精 (含 乳 固 体 饮 料 )(以 下 简 称 麦 乳 精 ) 的 卫 生 管 理 ， 切 实 执 行 国 家 卫 生 标 准 ， 提 高 质 量 ， 防 止污染，保障人民身体健康，特制定本办法。第二条 麦 乳 精 系 指 用 麦 精 、 乳 制 品 、 蛋 品 、 白 砂糖等为主要原料配制，经灭菌、干燥加工制成。第三条 新建、扩建、改建麦乳精生产厂(车间) 的 选 址 和 设 计 ， 必 须 符 合 卫 生 要 求 。 其 设

36、 计 审 查 和 竣 工 验 收 ， 主 管 部 门 应 通 知 当 地 食 品 卫 生 监 督 机 构 参 加。乳制品的种类 17第四条 麦 乳 精 生 产 的 全 部 工 艺 过 程 ， 都 应 做 到 文 明 生 产 ， 符 合 卫 生 要 求 。 使 用 的 工 具 、 容 器 与 包 装 材料必须无害无奉。第五条 生 产 制 做 麦 乳 精 的 原 材 料 ， 必 须 符 合 国 家 标 准 ， 原 材 料 进 厂 与 使 用 前 生 产 厂 应 进 行 质 量 检 验。第六条 麦乳精应尽量不用或少用食品添加剂。 必 须 使 用 的 食 品 添 加 剂 应 符 合 食 品 添 加 剂

37、 使 用 卫 生 标 准 和 食 品 添 加 剂 卫 生 管 理 办 法 的 要 求 ， 第 七 条 生 产 人 员 必 须 每 年 进 行 一 次 健 康 检 查 ， 不 合 格 者 不 得 参 加麦乳精生产。第八条 在 采 用 新 工 艺 、 新 原 料 及 试 制 麦 乳 精 新 品 种 时 ， 应 经 当 地 卫 生 主 管 部 门 审 查 批 准 后 方 可 投 产。第九条 制 做 麦 乳 精 的 原 料 、 成 品 、 包 装 物 品 必 须与毒物、不洁物严格隔离，不得同室存放。原 料 及 成 品 分 库 保 管 ， 仓 库 应 通 风 良 好 ， 温 湿 度 适宜，防止霉变和消除

38、虫害，并经常保持清洁。第十条 麦 乳 精 包 装 上 应 标 明 品 名 、 厂 名 、 生 产 日期、批号(或代号) 、营养成分、保存期和食用方法 等。包装要严密完整。第十一条 生 产 厂 应 设 立 检 验 室 ， 实 行 检 验 合 格乳制品的种类 18后 出 厂 的 制 度 ， 未 经 检 验 和 检 验 不 合 格 的 麦 乳 精 不 准 出 厂 ， 经 检 验 不 合 格 的 产 品 ， 可 分 别 情 况 允 许 加 工 复 制， 加工复制后加大三倍量取样， 经复验仍不合格者， 可视实际情况进行处理。销 售 单 位 应 将 麦 乳 精 置 于 阴 凉 通 风 处 ， 采 取 以

39、销 定 货 ， 勤 取 快 销 。 凡 有 结 块 、 生 虫 的 麦 乳 精 不 得 销 售 。第十二条 为 了 加 强 食 品 卫 生 管 理 ， 食 品 卫 生 监 督 机 构 可 以 向 生 产 、 销 售 等 单 位 ， 根 据 需 要 按 手 续 无 偿采取样品检验，并给予正式收据。卫生部关于对加乳配制饮料管理的意见随 着 食 品 工 业 的 发 展 ， 越 来 越 多 的 乳 制 品 、 饮 料 进 入 市 场 ， 在 一 定 程 度 上 丰 富 了 人 民 群 众 的 生 活 ， 如 发 酵 型 乳 酸 菌 饮 料 ， 不 仅 满 足 了 消 费 者 对 一 般 饮 料 的 风

40、 味 要 求 ， 而 且 也 提 供 了 一 定 数 量 的 易 于 吸 收 利 用 的 优 质 蛋 白 等 营 养 素 。 伴 随 着 发 酵 型 乳 酸 菌 饮 料 的 问 世 ， 各 种 加 乳 配 制 的 饮 料 也 迅 速 兴 起 ， 但 是 ， 这 类 饮 料 工 艺 简 单 、 成 本 低 廉 、 营 养 价 值 较 低 ， 外 观 、 口 感 确 与 发 酵 型 相 似 。 许 多 配 制 的 产 品 含 乳 量 达 不 到 乳 饮 料 标 准 ， 却 在 产 品 名 称 上 冠 以 乳 或 奶 ， 误 导 消 费 者 将 其作为牛奶、酸奶等营养替代品。为 了 贯 彻 落 实

41、食 品 卫 生 法 正 确 引 导 消 费 ， 保 证 消 费 者 身 体 健 康 ， 促 进 食 品 工 业 的 健 康 发 展 ， 根 据 全 国乳制品的种类 19卫 生 标 准 技 术 委 员 会 食 品 卫 生 标 准 分 委 会 和 全 国 食 品 工 业 标 准 化 技 术 委 员 会 意 见 ， 并 同 有 关 部 门 ， 对 加 乳配制饮料的监督管理提出以下具体意见：一 、 以 鲜 乳 或 乳 制 品 为 原 料 、 加 水 、 糖 或 其 它 辅 料配制，成品中非脂质固型物不低于 3%蛋 白 质 不 低 于 1%(以 鲜 乳 为 原 料 的 ， 脂 肪 还 不 得 低 于 1

42、%)的 为 配 制型乳饮料，各项指标必须符合含乳饮料卫生标准； 二 、 为 调 整 口 味 加 入 少 量 鲜 乳 或 乳 制 品 ， 其 蛋 白 质低于 1%的 其 它 配 制 饮 料 ， 卫 生 指 标 必 须 符 合 冷 饮 食品中果味水的要求； 产品不得以乳或奶命名； 广告、说 明 书 不 得 有 夸 大 营 养 作 用 的 虚 假 内 容 ， 如 “具 有 丰 富营养” ， “能增强机体免疫力”等；三 、 对 今 后 拟 生 产 加 乳 配 制 饮 料 的 ， 各 地 应 当 按 照上述意见和有关标准进行审查；四 、 跨 省 市 销 产 品 时 ， 经 销 单 位 应 当 提 供 有

43、 关 的 检 验 报 告 ， 当 地 食 品 卫 生 监 督 机 构 依 法 加 强 监 督 ， 但 不宜再行审批；五 、 各 省 市 要 于 今 年 底 以 前 对 已 经 上 市 的 本 地 产 品 进 行 一 次 审 核 ， 对 以 乳 或 奶 命 名 的 要 督 促 企 业 尽 快 改 进 ， 于 1993 年 6 月底以前达到上述第一点的要求， 或更名符合第二点要求。乳制品的种类 20买牛奶别选“两高一低”面 对 当 前 市 场 众 多 品 牌 的 牛 奶 制 品 和 各 商 家 炒 作 的 卖 点 ， 海 淀 区 卫 生 局 卫 生 监 督 所 在 最 新 发 布 的 食 品 安

44、全 播 报 中 提 示 ， 消 费 者 在 选 购 牛 奶 时 要 避 免 “两 高一低” ： 即 高 温 、 高 钙 和 低 脂 。 首 先 ， 牛 奶 消 毒 不 是 温 度 越 高 越 好 。 因 为 牛 奶 的 营 养 成 分 在 高 温 下 会 遭 到 破 坏 ， 其 中 的 乳 糖 在 高 温 下 会 焦 化 ， 所 以 超 高 温 灭 菌奶并非品质最优。其 次 ， 牛 奶 含 钙 量 和 浓 度 不 是 越 高 越 好 。 目 前 各 厂 家 牛 奶 本 身 的 含 钙 量 差 别 并 不 大 ， 但 是 有 些 厂 家 为 了 寻 找 卖 点 ， 在 天 然 牛 奶 中 加 进

45、 了 化 学 钙 ， 人 为 提 高 产 品 的 含 钙 量 ， 但 这 些 化 学 钙 并 不 能 被 人 体 吸 收 ， 久 而久之在人体内沉淀下来甚至会造成结石。最 后 ， 牛 奶 中 的 脂 肪 不 是 越 低 越 好 ， 即 牛 奶 不 是 脱 脂 就 好 。 很 多 人 担 心 喝 了 牛 奶 会 长 胖 ， 因 此 总 是 选 择 脱 脂 牛 奶 。 其 实 牛 奶 当 中 所 含 的 脂 肪 不 可 能 直 接 转 化 为 人 体 脂 肪 ， 而 且 天 然 牛 奶 自 身 所 含 的 脂 肪 比 例 并 不 高 ， 所 以 ， 认 为 喝 了 牛 奶 会 长 胖 是 一 种

46、误 解 。 脱 脂 牛奶营养成分大为减少，也不利于人体健康。谈谈乳制品与健康张 先 生 经 营 着 一 家 养 鸡 场 ， 他 最 大 的 烦 心 事 就 是10 岁 的 儿 子 长 得 又 瘦 又 小 ， 和 同 龄 孩 子 差 一 大 截 。 为乳制品的种类 21给 孩 子 补 充 营 养 ， 市 场 上 见 得 到 的 补 品 、 营 养 品 他 几 乎都买遍了。 当他领孩子站到营养专家面前时， 对 “为 什么不给孩子吃鸡蛋喝牛奶” 的 提 问 ， 竟 一 脸 惊 愕 地 反问： “这些东西有营养吗？”这是记者最近在中国预防医科院 “达能营养中心 第四届学术研讨会” 上听到的真实例子。

47、专家们介绍， 尽管如今牛奶及乳制品被世界公认为 “接近完善的食 品” ， 甚 至 被 誉 为 “白色的血液” 、 “人类的保姆” ， 但 我 国 人 群 却 在 消 费 中 存 在 种 种 误 区 ， 像 上 面 张 先 生 “舍 近 求 远 ”者 亦 不 在 少 数 。 此 次 研 讨 会 围 绕 “乳 制 品与健康 科学事实与前景 ”进 行 ， 营 养 专 家 们 呼 吁，为了民族兴旺，应大力提倡喝奶、食乳制品。“断奶”作法不妥最好终生喝奶 孩子长大了就要 “断奶” ， 这 是 我 国 传 统 的 饮 食习 惯 ， 其 实 这 种 作 法 并 不 科 学 。 中 国 营 养 学 会 副 理

48、 事 长 、 军 事 医 学 科 学 院 程 义 勇 研 究 员 告 诉 记 者 ， 我 国 以 植 物 蛋 白 为 主 的 膳 食 传 统 有 优 越 性 ， 特 别 对 中 老 年 人 ， 可 减 少 冠 心 病 、 高 血 脂 等 的 发 生 ， 但 对 儿 童 、 青 少 年 、 孕 妇 及 乳 母 则 远 远 不 够 。 研 究 发 现 ， “断奶” 在一定程度上影响了儿童生长发育。记 者 采 访 到 几 个 有 说 服 力 的 例 子 ， 一 是 中 国 医 科 大学卫生学院 2000 年对沈阳 474 名 7 岁和 9 岁小学乳制品的种类 22生进行了 6 个 月 的 跟 踪 调

49、 查 ， 发 现 每 天 饮 用 400 毫升 牛 奶 的 学 生 ， 和 不 喝 奶 的 对 照 组 学 生 相 比 ， 在 膳 食 相 同的情况下，身高分别多增加了 0.72 厘米和 0.46 厘 米 。 除 此 之 外 ， 喝 奶 的 孩 子 的 体 重 和 骨 密 度 也 有 明 显 增加。二是北京大学儿童青少年卫生研究所采用 “强化 铁学生奶” ， 对 89 岁患缺铁性贫血的小学生进行防 治 研 究 ， 发 现 这 种 用 血 红 素 强 化 后 的 牛 奶 ， 完 全 克 服 了 铁 剂 不 易 吸 收 ， 有 明 显 胃 肠 刺 激 症 状 的 缺 点 ， 使 喝 这 种 牛 奶 的 儿 童 的 贫 血 症 状 得 到 纠 正 ， 还 补 充 了 优 良 的 蛋 白 质 ， 有 效 地 提 高 了 学 习 效 率 。 据 专 家