1、酒店食品安全管理卫生小组角色和职责目的 / 范围：该程序确定了来自多个学科的食品安全管理系统小组成员的任务、职责和权力。分发至：职务：食品卫生检查员/卫筹划指导委员会 工作委员会总经理 人力资源部培训主管运营副总经理 收货部主管行政总厨 管家部副经理财务部经理 财务部副经理管家部经理 工程部主管人力资源经理 餐饮运营经理工程安保总监 宴会主管餐饮部经理 咖啡厅主管管事部主管中厨主厨中厨副主厨西厨主厨西厨副主厨员工餐厅主管生小组负责人食品安全管理系统小组职能：小组负责人-工作委员会目标回顾并处理酒店食品安全管理系统有关的所有事项。每 1-2 周组织一次工作委员会会议，并确保筹划指导委员会成员每
2、1-2 个月（或按照要求）参加一次食品安全管理系统会议。任务、职责和权力1.计划、安排日程并准备会议议程。2.提前 3 天将会议地点和议程告知食品安全小组成员。3.主持并领导食品安全管理小组会议。4.所有与食品安全管理系统有关的文件和材料须进行复印并在会议日之前分发到小组成员手中。5.餐饮秘书协助小组进行会议记录。6.会议记录应在会议后的 72 小时内发出，并将复印分发到总经理，运营副经理和所有小组成员手中。7.识别并记录任何与实行食品安全政策有关的问题。8.对所有不遵守的行为采取整改行动，并在所有食品安全小组成员中就行动和最终期限达成一致见。9.对所有部门人员就相关的食品安全政策进行培训并保
3、存培训记录。10.每周（或按照要求）参与并领导内部审查。会议议程 更新政策 实行政策 评估收集的数据 检查供货商 维护保养 清洗和消毒害虫控制 个人卫生 培训 实验室试验结果 法规职务：行政总厨食品安全管理系统小组职能：小组成员-筹划指导委员会目标回顾并处理酒店食品安全管理系统有关的所有事项。至少每月参加一次食品安全会议。任务、职责和权力1.在食品安全会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解问题。2.餐饮秘书协助小组进行会议记录3.主动汇报差距评估和审查报告中发现的问题并提出建议。4.更新与食品制作部门相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查） 。5.更新在卸货区的供应商卡车上执行的数据收集
4、报告抽样检查。6.准备、讨论并向总工程师递交食品安全的工程问题总结，讨论突出的问题。7.出席食品安全会议，在缺席会议时指定助理参加会议。8.确保行政总厨收到议程通知，并对接收到会议记录之后所要采取的行动进行跟踪检查。9.对所在部门人员就相关的食品安全政策进行培训并保存培训记录10.参加每周的内部审查。职务：收货主管食品安全管理系统小组职能：小组成员-工作委员会目标回顾并处理酒店食品安全管理系统有关的所有事项。任务、职责和权力1.在食品安全会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的问题。2.汇报并通知小组关于从缺陷评估，条例和审查报告中发现的问题。3.更新与收货部相关的条例执行状况（实行、培
5、训和跟踪检查） 。4.与小组成员一起视察供货商场所，并讨论报告。6.根据食品安全风险，对不合格产品数量拒绝接收。7.确保不允许任何供货商将食品运送到厨房的食品储藏区。8.确保所有供货商都遵守基本的食品卫生政策和接收区的条例。10.在缺席会议时，指派助理参加会议。11.对所在部门人员就相关的食品安全条例进行培训并保存培训记录。12.确保收货部主管收到会议议程通知并在会议记录公布后跟踪检查其负责的相关区域。13.参加每周的内部审查。职务：工程安保总监食品安全管理系统小组职能：小组成员-筹划指导委员会目标回顾并处理酒店食品安全管理系统有关的所有事项。任务、职责和权力1.在食品安全会议召开之前回顾上次
6、会议记录中未解决的问题，更新进展状况和所需采取的行动并限定完成日期。2.汇报并通知小组关于从缺陷评估和审查报告中发现的问题。3.更新与工程部门相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查） 。4.对小组未来几周的维护计划进行更新。5.工程安保总监在缺席会议时，指派其助理参加会议。6.确保工程安保总监收到会议议程通知并对上次会议备忘录中的未解决问题进行跟踪检查。8.参加每周的内部审查。职务：餐饮部经理食品安全管理系统小组职能：小组成员-筹划指导委员会目标回顾并处理酒店食品安全管理系统有关的所有事项。任务、职责和权力1.在食品安全会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的问题。2.汇报并通知小组关
7、于从差距评估和审查报告中发现的问题。3.更新与餐饮 部门相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查） 。4.准备，讨论并向总工程师递交关于食品安全方面的工程问题，用于进行跟踪检查。5.餐饮部经理在缺席会议时，指派其助理参加会议。6.确保餐饮部经理收到会议议程通知并在备忘录公布后跟踪检查未解决的问题。7.对所在部门人员就相关的食品安全条例进行培训并保存培训记录。8.参加每周的内部审查。职务：人力资源部培训主管食品安全管理系统小组职能：小组成员-工作委员会目标回顾并处理酒店食品安全管理系统有关的所有事项。任务、职责和权力1.在食品安全会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的问题。2.汇报并通知
8、小组关于从缺陷评估和审查报告中发现的问题。3.更新的与食品安全相关的培训模块。4.更新的全体员工卫生标准。5.更新的食品卫生证书项目（如果有的话） 。6.确保关于培训的连贯性和各个部门的培训时间计时数。7.培训主管在缺席时，指派助理参加会议。8.确保培训主管收到会议议程通知并在会议结束后跟踪检查未解决的问题。9.对所在部门人员就相关的食品安全条例进行培训并保存培训记录。10.向所有新员工和现有员工传达基本食品卫生惯例。11.参加每周的内部审查。职务：管家部经理食品安全管理系统小组职能：小组成员-筹划指导委员会目标回顾并处理酒店食品安全管理系统有关的所有事项。任务、职责和权力1.在食品安全会议召
9、开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的问题。2.汇报并通知小组关于从缺陷评估和审查报告中发现的问题。3.更新与管家部相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查） 。4.更新的与食品安全直接相关的清洗和消毒状况。5.更新的害虫情况和害虫防治人员的处理日期。6.安排供货商供应酒店内使用的化学制品并确保化学制品的储存符合条例要求。7.准备，讨论并向总工程师递交关于食品安全方面的工程问题。8.在缺席会议时，指派助理参加会议。9.确保管家部经理收到会议议程通知并在收到备忘录后跟踪检查所有与管家相关的问题。10.对所在部门人员就相关的食品安全条例进行培训。11.保存培训记录。12.参加每周的内部审查。职务
10、：财务部经理食品安全管理系统小组职能：小组成员-筹划指导委员会目标回顾并处理酒店食品安全管理系统有关的所有事项。任务、职责和权力1.在食品安全管理系统会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的问题。2.汇报并通知小组关于从缺陷评估，条例和审查报告中发现的问题。3.更新部门相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查） 。4.组织小组成员一起参加视察供货商场所并一起对此进行报告。5.准备、讨论并向总工程师递交自己负责区域的工程问题，用于后续跟踪调查。7.确保不允许任何供货商将食品发送到厨房的食品储藏区。8.确保所有供货商都遵守基本的食品卫生惯例和接收区的条例。10.财务经理在缺席会议时，指派助理
11、参加会议。11.对所在部门人员就相关的食品安全条例进行培训并保存培训记录。12.确保财务经理收到会议议程通知并在备忘录公布后跟踪检查其负责的相关区域。13.参加每周的内部审查。职务：人力资源部经理食品安全管理系统小组职能：小组成员-筹划指导委员会目标回顾并处理酒店食品安全管理系统有关的所有事项。任务、职责和权力1.在食品安全会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的问题。2.汇报并通知小组关于从缺陷评估和审查报告中发现的问题。3.更新关于食品安全相关的培训模块。4.更新的全体员工卫生标准。5.更新的食品卫生证书项目（如果有的话） 。6.确保培训的连贯性和各个部门的培训时间计时数。7.人力资
12、源部经理在缺席时参加会议，指派其助理参加会议。8.确保人力资源部经理收到会议议程通知并在会议结束后跟踪检查未解决的问题。9.对所有部门人员就相关的食品安全条例进行培训并作培训记录。10.向所有新雇员和现有雇员传达基本食品卫生惯例。11.参加每周的内部审查。职务：管家部副经理食品安全管理系统小组职能：小组成员-工作委员会目标回顾并处理酒店食品安全管理系统有关的所有事项。任务、职责和权力1.在食品安全会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的问题。2.汇报并通知小组关于从缺陷评估和审查报告中发现的问题。3.更新与管家部相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查） 。4.通知小组关于更新的与食品安
13、全直接相关的清洗和消毒状况。5.通知小组关于更新的害虫情况和害虫防治人员的处理日期。6.安排供货商供应酒店内使用的化学制品并确保化学制品的储存符合条例要求。7.准备，讨论并向总工程师递交工程问题报告，用于进行跟踪检查。8.在缺席会议时，指派助理参加会议。9.确保管家部副经理收到会议议程通知并在收到备忘录后跟踪检查所有与管家相关的问题。10.对所有部门人员就相关的食品安全条例进行培训并保存培训记录。11.参加每周的内部审查。职务：餐饮部运营经理食品安全管理系统小组职能：小组成员-工作委员会目标：回顾并处理酒店食品安全管理系统有关的所有事项。任务、职责和权力1.在食品安全会议召开之前从上次的会议记
14、录中找出所有未解决的问题。2.汇报并通知小组关于从差距评估和审查报告中发现的问题。3.更新与 餐饮部相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查） 。4.准备，讨论并向总工程师递交工作秩序总结，用于进行跟踪检查。5.运营经理缺席会议时，指派助理参加会议。6.确保运营经理收到会议议程通知并在备忘录公布后跟踪检查未解决的问题。7.对所在部门人员就相关的食品安全条例进行培训并保存培训记录。8.参加每周的内部审查。职务：中厨主厨，中厨副主厨，西厨主厨，西厨副主厨，员工餐厅主管食品安全管理系统小组职能：小组成员-工作委员会目标回顾并处理酒店食品安全管理系统有关的所有事项。任务、职责和权力1.在食品安全会议召
15、开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的问题。2.餐饮部秘书协助小组记录会议内容。3.主动汇报缺陷评估和审查报告中发现的问题并提出建议。4.更新与食品制作部门相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查） 。5.更新数据收集报告并在原料接收区对供货商的卡车进行现场检查。6.准备，讨论并向总工程师递交工程问题报告，讨论未解决的问题。8.确保各位厨师长收到议程通知并对接收到备忘录之后所要采取的行动进行跟踪检查。9.对所在部门人员就相关的食品安全条例进行培训并保存培训记录。10.参加每周的内部审查。职务：宴会主管，咖啡厅主管，中餐厅主管食品安全管理系统小组职能：小组成员-工作委员会目标回顾并处理酒店食品
16、安全管理系统有关的所有事项。任务、职责和权力1.在食品安全会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的问题。2.汇报并通知小组关于从缺陷评估和审查报告中发现的问题。3.更新与 部门相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查） 。4.准备，讨论并向总工程师递交工程问题报告，用于进行跟踪检查。5.在缺席会议时，指派助理参加会议。6.确保各位主管收到会议议程通知并在备忘录公布后跟踪检查未解决的问题。7.对所在部门人员就相关的食品安全条例进行培训并保存培训记录。8.参加每周的内部审查。职务：财务部副经理食品安全管理系统小组职能：小组成员-工作委员会目标回顾并处理酒店食品安全管理系统有关的所有事项。任务
17、、职责和权力1.在食品安全会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的问题。2.汇报并通知小组关于从缺陷评估、条例和审查报告中发现的问题。3.更新部门相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查） 。4.与小组成员一起参加视察供货商场所并一起对此进行报告。5.准备、讨论并向总工程师递交自己负责区域的工程问题报告，用于后续跟踪调查。6.根据食品安全风险，对不合格产品数量进行更换。7.确保不允许任何供货商将食品发送到厨房的食品储藏区。8.确保所有供货商都遵守基本的食品卫生惯例和接收区的条例。10.在缺席会议时，指派助理参加会议。11.对所在部门人员就相关的食品安全条例进行培训并保存培训记录。12.确
18、保财务部副经理收到会议议程通知并在备忘录公布后跟踪检查其负责的相关区域。13.参加每周的内部审查。职务：工程主管食品安全管理系统小组职能：小组成员-工作委员会目标回顾并处理酒店食品安全管理系统有关的所有事项。任务、职责和权力1.在食品安全管理系统会议召开之前回顾上次会议记录中未解决的问题，更新进展状况和所需采取的行动并限定完成日期。2.汇报并通知小组关于从缺陷评估和审查报告中发现的问题。3.更新与部门相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查） 。4.更新下一周的计划维护。5.在缺席会议时，指派助理参加会议。6.确保工程主管收到会议议程通知并对上次会议备忘录中的未解决问题进行跟踪检查。7.对所在部门人员就相关的食品安全条例进行培训并保存培训记录。8.参加每周的内部审查。
