1、食品科学专业毕业论文 精品论文 提高纯生啤酒泡沫稳定性的研究关键词：纯生啤酒 活性蛋白酶 A 啤酒泡沫 诱变育种 荧光检测摘要：纯生啤酒已代表了我国啤酒行业的发展方向，并凭借其口味纯正、营养丰富的特点而成为深受广大消费者所青睐的健康饮品。然而，纯生啤酒在泡沫稳定性方面却存在明显的缺陷，即泡沫稳定性随着货架时间的延长而逐渐下降，啤酒酵母自身分泌的蛋白酶 A 可能是导致其泡沫衰减的主要因素。 本论文对活性蛋白酶 A 的检测方法进行了优化，为更精确的测定纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力提供了前提保证。并研究了蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系，系统的证明残留在成品纯生啤酒中的活性蛋白酶 A 是影响其
2、泡沫稳定性的关键因素。以降低纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力为出发点，采取有效措施，拟从根本上解决蛋白酶 A 对纯生啤酒泡沫稳定性的影响。研究从选育低产蛋白酶 A 的菌株入手，采用 NTG 和 EMS 两种化学诱变剂处理啤酒酵母，并通过单因素和正交试验对酸变性血红蛋白筛选平板的条件进行了优化，得出最佳筛选条件为：甘油培养基中蛋白胨含量 1；血红蛋白酸变性 pH 值为 1；酸变性时间为 1.5h；水解温度为 37，减少了选育过程中的盲目性，提高了育种效率。最终选育出低产蛋白酶 A 的啤酒酵母突变菌株 NE36，对其发酵性能和遗传稳定性进行评价，遗传性能稳定。将其应用到中试试验及大生产实践中，结果表明
3、突变株 NE36 的蛋白酶A 活力明显低于出发菌株，降低率在 20以上，效果显著。并跟踪大生产成品酒贮藏过程中泡持性变化，发现突变株成品酒泡持性的衰减与出发菌株相比得到明显改善，具有很好的工业应用前景。正文内容纯生啤酒已代表了我国啤酒行业的发展方向，并凭借其口味纯正、营养丰富的特点而成为深受广大消费者所青睐的健康饮品。然而，纯生啤酒在泡沫稳定性方面却存在明显的缺陷，即泡沫稳定性随着货架时间的延长而逐渐下降，啤酒酵母自身分泌的蛋白酶 A 可能是导致其泡沫衰减的主要因素。 本论文对活性蛋白酶 A 的检测方法进行了优化，为更精确的测定纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力提供了前提保证。并研究了蛋白酶 A 与
4、纯生啤酒泡沫稳定性的关系，系统的证明残留在成品纯生啤酒中的活性蛋白酶 A 是影响其泡沫稳定性的关键因素。以降低纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力为出发点，采取有效措施，拟从根本上解决蛋白酶 A 对纯生啤酒泡沫稳定性的影响。研究从选育低产蛋白酶 A 的菌株入手，采用 NTG 和 EMS 两种化学诱变剂处理啤酒酵母，并通过单因素和正交试验对酸变性血红蛋白筛选平板的条件进行了优化，得出最佳筛选条件为：甘油培养基中蛋白胨含量 1；血红蛋白酸变性 pH 值为 1；酸变性时间为 1.5h；水解温度为 37，减少了选育过程中的盲目性，提高了育种效率。最终选育出低产蛋白酶 A 的啤酒酵母突变菌株 NE36，对其发酵
5、性能和遗传稳定性进行评价，遗传性能稳定。将其应用到中试试验及大生产实践中，结果表明突变株 NE36 的蛋白酶A 活力明显低于出发菌株，降低率在 20以上，效果显著。并跟踪大生产成品酒贮藏过程中泡持性变化，发现突变株成品酒泡持性的衰减与出发菌株相比得到明显改善，具有很好的工业应用前景。纯生啤酒已代表了我国啤酒行业的发展方向，并凭借其口味纯正、营养丰富的特点而成为深受广大消费者所青睐的健康饮品。然而，纯生啤酒在泡沫稳定性方面却存在明显的缺陷，即泡沫稳定性随着货架时间的延长而逐渐下降，啤酒酵母自身分泌的蛋白酶 A 可能是导致其泡沫衰减的主要因素。 本论文对活性蛋白酶 A 的检测方法进行了优化，为更精
6、确的测定纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力提供了前提保证。并研究了蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系，系统的证明残留在成品纯生啤酒中的活性蛋白酶 A 是影响其泡沫稳定性的关键因素。以降低纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力为出发点，采取有效措施，拟从根本上解决蛋白酶 A 对纯生啤酒泡沫稳定性的影响。研究从选育低产蛋白酶 A 的菌株入手，采用 NTG 和 EMS 两种化学诱变剂处理啤酒酵母，并通过单因素和正交试验对酸变性血红蛋白筛选平板的条件进行了优化，得出最佳筛选条件为：甘油培养基中蛋白胨含量 1；血红蛋白酸变性 pH 值为 1；酸变性时间为 1.5h；水解温度为 37，减少了选育过程中的盲目性，提高了
7、育种效率。最终选育出低产蛋白酶 A 的啤酒酵母突变菌株 NE36，对其发酵性能和遗传稳定性进行评价，遗传性能稳定。将其应用到中试试验及大生产实践中，结果表明突变株 NE36 的蛋白酶A 活力明显低于出发菌株，降低率在 20以上，效果显著。并跟踪大生产成品酒贮藏过程中泡持性变化，发现突变株成品酒泡持性的衰减与出发菌株相比得到明显改善，具有很好的工业应用前景。纯生啤酒已代表了我国啤酒行业的发展方向，并凭借其口味纯正、营养丰富的特点而成为深受广大消费者所青睐的健康饮品。然而，纯生啤酒在泡沫稳定性方面却存在明显的缺陷，即泡沫稳定性随着货架时间的延长而逐渐下降，啤酒酵母自身分泌的蛋白酶 A 可能是导致其
8、泡沫衰减的主要因素。 本论文对活性蛋白酶 A 的检测方法进行了优化，为更精确的测定纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力提供了前提保证。并研究了蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系，系统的证明残留在成品纯生啤酒中的活性蛋白酶 A 是影响其泡沫稳定性的关键因素。以降低纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力为出发点，采取有效措施，拟从根本上解决蛋白酶 A 对纯生啤酒泡沫稳定性的影响。研究从选育低产蛋白酶 A 的菌株入手，采用 NTG 和 EMS 两种化学诱变剂处理啤酒酵母，并通过单因素和正交试验对酸变性血红蛋白筛选平板的条件进行了优化，得出最佳筛选条件为：甘油培养基中蛋白胨含量 1；血红蛋白酸变性 pH 值为 1；
9、酸变性时间为 1.5h；水解温度为 37，减少了选育过程中的盲目性，提高了育种效率。最终选育出低产蛋白酶 A 的啤酒酵母突变菌株 NE36，对其发酵性能和遗传稳定性进行评价，遗传性能稳定。将其应用到中试试验及大生产实践中，结果表明突变株 NE36 的蛋白酶A 活力明显低于出发菌株，降低率在 20以上，效果显著。并跟踪大生产成品酒贮藏过程中泡持性变化，发现突变株成品酒泡持性的衰减与出发菌株相比得到明显改善，具有很好的工业应用前景。纯生啤酒已代表了我国啤酒行业的发展方向，并凭借其口味纯正、营养丰富的特点而成为深受广大消费者所青睐的健康饮品。然而，纯生啤酒在泡沫稳定性方面却存在明显的缺陷，即泡沫稳定
10、性随着货架时间的延长而逐渐下降，啤酒酵母自身分泌的蛋白酶 A 可能是导致其泡沫衰减的主要因素。 本论文对活性蛋白酶 A 的检测方法进行了优化，为更精确的测定纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力提供了前提保证。并研究了蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系，系统的证明残留在成品纯生啤酒中的活性蛋白酶 A 是影响其泡沫稳定性的关键因素。以降低纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力为出发点，采取有效措施，拟从根本上解决蛋白酶 A 对纯生啤酒泡沫稳定性的影响。研究从选育低产蛋白酶 A 的菌株入手，采用 NTG 和 EMS 两种化学诱变剂处理啤酒酵母，并通过单因素和正交试验对酸变性血红蛋白筛选平板的条件进行了优化，得出最
11、佳筛选条件为：甘油培养基中蛋白胨含量 1；血红蛋白酸变性 pH 值为 1；酸变性时间为 1.5h；水解温度为 37，减少了选育过程中的盲目性，提高了育种效率。最终选育出低产蛋白酶 A 的啤酒酵母突变菌株 NE36，对其发酵性能和遗传稳定性进行评价，遗传性能稳定。将其应用到中试试验及大生产实践中，结果表明突变株 NE36 的蛋白酶A 活力明显低于出发菌株，降低率在 20以上，效果显著。并跟踪大生产成品酒贮藏过程中泡持性变化，发现突变株成品酒泡持性的衰减与出发菌株相比得到明显改善，具有很好的工业应用前景。纯生啤酒已代表了我国啤酒行业的发展方向，并凭借其口味纯正、营养丰富的特点而成为深受广大消费者所
12、青睐的健康饮品。然而，纯生啤酒在泡沫稳定性方面却存在明显的缺陷，即泡沫稳定性随着货架时间的延长而逐渐下降，啤酒酵母自身分泌的蛋白酶 A 可能是导致其泡沫衰减的主要因素。 本论文对活性蛋白酶 A 的检测方法进行了优化，为更精确的测定纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力提供了前提保证。并研究了蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系，系统的证明残留在成品纯生啤酒中的活性蛋白酶 A 是影响其泡沫稳定性的关键因素。以降低纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力为出发点，采取有效措施，拟从根本上解决蛋白酶 A 对纯生啤酒泡沫稳定性的影响。研究从选育低产蛋白酶 A 的菌株入手，采用 NTG 和 EMS 两种化学诱变剂处理啤酒酵
13、母，并通过单因素和正交试验对酸变性血红蛋白筛选平板的条件进行了优化，得出最佳筛选条件为：甘油培养基中蛋白胨含量 1；血红蛋白酸变性 pH 值为 1；酸变性时间为 1.5h；水解温度为 37，减少了选育过程中的盲目性，提高了育种效率。最终选育出低产蛋白酶 A 的啤酒酵母突变菌株 NE36，对其发酵性能和遗传稳定性进行评价，遗传性能稳定。将其应用到中试试验及大生产实践中，结果表明突变株 NE36 的蛋白酶A 活力明显低于出发菌株，降低率在 20以上，效果显著。并跟踪大生产成品酒贮藏过程中泡持性变化，发现突变株成品酒泡持性的衰减与出发菌株相比得到明显改善，具有很好的工业应用前景。纯生啤酒已代表了我国
14、啤酒行业的发展方向，并凭借其口味纯正、营养丰富的特点而成为深受广大消费者所青睐的健康饮品。然而，纯生啤酒在泡沫稳定性方面却存在明显的缺陷，即泡沫稳定性随着货架时间的延长而逐渐下降，啤酒酵母自身分泌的蛋白酶 A 可能是导致其泡沫衰减的主要因素。 本论文对活性蛋白酶 A 的检测方法进行了优化，为更精确的测定纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力提供了前提保证。并研究了蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系，系统的证明残留在成品纯生啤酒中的活性蛋白酶 A 是影响其泡沫稳定性的关键因素。以降低纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力为出发点，采取有效措施，拟从根本上解决蛋白酶 A 对纯生啤酒泡沫稳定性的影响。研究从选育低产
15、蛋白酶 A 的菌株入手，采用 NTG 和 EMS 两种化学诱变剂处理啤酒酵母，并通过单因素和正交试验对酸变性血红蛋白筛选平板的条件进行了优化，得出最佳筛选条件为：甘油培养基中蛋白胨含量 1；血红蛋白酸变性 pH 值为 1；酸变性时间为 1.5h；水解温度为 37，减少了选育过程中的盲目性，提高了育种效率。最终选育出低产蛋白酶 A 的啤酒酵母突变菌株 NE36，对其发酵性能和遗传稳定性进行评价，遗传性能稳定。将其应用到中试试验及大生产实践中，结果表明突变株 NE36 的蛋白酶A 活力明显低于出发菌株，降低率在 20以上，效果显著。并跟踪大生产成品酒贮藏过程中泡持性变化，发现突变株成品酒泡持性的衰
16、减与出发菌株相比得到明显改善，具有很好的工业应用前景。纯生啤酒已代表了我国啤酒行业的发展方向，并凭借其口味纯正、营养丰富的特点而成为深受广大消费者所青睐的健康饮品。然而，纯生啤酒在泡沫稳定性方面却存在明显的缺陷，即泡沫稳定性随着货架时间的延长而逐渐下降，啤酒酵母自身分泌的蛋白酶 A 可能是导致其泡沫衰减的主要因素。 本论文对活性蛋白酶 A 的检测方法进行了优化，为更精确的测定纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力提供了前提保证。并研究了蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系，系统的证明残留在成品纯生啤酒中的活性蛋白酶 A 是影响其泡沫稳定性的关键因素。以降低纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力为出发点，采取有效
17、措施，拟从根本上解决蛋白酶 A 对纯生啤酒泡沫稳定性的影响。研究从选育低产蛋白酶 A 的菌株入手，采用 NTG 和 EMS 两种化学诱变剂处理啤酒酵母，并通过单因素和正交试验对酸变性血红蛋白筛选平板的条件进行了优化，得出最佳筛选条件为：甘油培养基中蛋白胨含量 1；血红蛋白酸变性 pH 值为 1；酸变性时间为 1.5h；水解温度为 37，减少了选育过程中的盲目性，提高了育种效率。最终选育出低产蛋白酶 A 的啤酒酵母突变菌株 NE36，对其发酵性能和遗传稳定性进行评价，遗传性能稳定。将其应用到中试试验及大生产实践中，结果表明突变株 NE36 的蛋白酶A 活力明显低于出发菌株，降低率在 20以上，效
18、果显著。并跟踪大生产成品酒贮藏过程中泡持性变化，发现突变株成品酒泡持性的衰减与出发菌株相比得到明显改善，具有很好的工业应用前景。纯生啤酒已代表了我国啤酒行业的发展方向，并凭借其口味纯正、营养丰富的特点而成为深受广大消费者所青睐的健康饮品。然而，纯生啤酒在泡沫稳定性方面却存在明显的缺陷，即泡沫稳定性随着货架时间的延长而逐渐下降，啤酒酵母自身分泌的蛋白酶 A 可能是导致其泡沫衰减的主要因素。 本论文对活性蛋白酶 A 的检测方法进行了优化，为更精确的测定纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力提供了前提保证。并研究了蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系，系统的证明残留在成品纯生啤酒中的活性蛋白酶 A 是影响其
19、泡沫稳定性的关键因素。以降低纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力为出发点，采取有效措施，拟从根本上解决蛋白酶 A 对纯生啤酒泡沫稳定性的影响。研究从选育低产蛋白酶 A 的菌株入手，采用 NTG 和 EMS 两种化学诱变剂处理啤酒酵母，并通过单因素和正交试验对酸变性血红蛋白筛选平板的条件进行了优化，得出最佳筛选条件为：甘油培养基中蛋白胨含量 1；血红蛋白酸变性 pH 值为 1；酸变性时间为 1.5h；水解温度为 37，减少了选育过程中的盲目性，提高了育种效率。最终选育出低产蛋白酶 A 的啤酒酵母突变菌株 NE36，对其发酵性能和遗传稳定性进行评价，遗传性能稳定。将其应用到中试试验及大生产实践中，结果表明
20、突变株 NE36 的蛋白酶A 活力明显低于出发菌株，降低率在 20以上，效果显著。并跟踪大生产成品酒贮藏过程中泡持性变化，发现突变株成品酒泡持性的衰减与出发菌株相比得到明显改善，具有很好的工业应用前景。纯生啤酒已代表了我国啤酒行业的发展方向，并凭借其口味纯正、营养丰富的特点而成为深受广大消费者所青睐的健康饮品。然而，纯生啤酒在泡沫稳定性方面却存在明显的缺陷，即泡沫稳定性随着货架时间的延长而逐渐下降，啤酒酵母自身分泌的蛋白酶 A 可能是导致其泡沫衰减的主要因素。 本论文对活性蛋白酶 A 的检测方法进行了优化，为更精确的测定纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力提供了前提保证。并研究了蛋白酶 A 与纯生啤酒
21、泡沫稳定性的关系，系统的证明残留在成品纯生啤酒中的活性蛋白酶 A 是影响其泡沫稳定性的关键因素。以降低纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力为出发点，采取有效措施，拟从根本上解决蛋白酶 A 对纯生啤酒泡沫稳定性的影响。研究从选育低产蛋白酶 A 的菌株入手，采用 NTG 和 EMS 两种化学诱变剂处理啤酒酵母，并通过单因素和正交试验对酸变性血红蛋白筛选平板的条件进行了优化，得出最佳筛选条件为：甘油培养基中蛋白胨含量 1；血红蛋白酸变性 pH 值为 1；酸变性时间为 1.5h；水解温度为 37，减少了选育过程中的盲目性，提高了育种效率。最终选育出低产蛋白酶 A 的啤酒酵母突变菌株 NE36，对其发酵性能和遗
22、传稳定性进行评价，遗传性能稳定。将其应用到中试试验及大生产实践中，结果表明突变株 NE36 的蛋白酶A 活力明显低于出发菌株，降低率在 20以上，效果显著。并跟踪大生产成品酒贮藏过程中泡持性变化，发现突变株成品酒泡持性的衰减与出发菌株相比得到明显改善，具有很好的工业应用前景。纯生啤酒已代表了我国啤酒行业的发展方向，并凭借其口味纯正、营养丰富的特点而成为深受广大消费者所青睐的健康饮品。然而，纯生啤酒在泡沫稳定性方面却存在明显的缺陷，即泡沫稳定性随着货架时间的延长而逐渐下降，啤酒酵母自身分泌的蛋白酶 A 可能是导致其泡沫衰减的主要因素。 本论文对活性蛋白酶 A 的检测方法进行了优化，为更精确的测定
23、纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力提供了前提保证。并研究了蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系，系统的证明残留在成品纯生啤酒中的活性蛋白酶 A 是影响其泡沫稳定性的关键因素。以降低纯生啤酒中蛋白酶 A 的活力为出发点，采取有效措施，拟从根本上解决蛋白酶 A 对纯生啤酒泡沫稳定性的影响。研究从选育低产蛋白酶 A 的菌株入手，采用 NTG 和 EMS 两种化学诱变剂处理啤酒酵母，并通过单因素和正交试验对酸变性血红蛋白筛选平板的条件进行了优化，得出最佳筛选条件为：甘油培养基中蛋白胨含量 1；血红蛋白酸变性 pH 值为 1；酸变性时间为 1.5h；水解温度为 37，减少了选育过程中的盲目性，提高了育种效率
24、。最终选育出低产蛋白酶 A 的啤酒酵母突变菌株 NE36，对其发酵性能和遗传稳定性进行评价，遗传性能稳定。将其应用到中试试验及大生产实践中，结果表明突变株 NE36 的蛋白酶A 活力明显低于出发菌株，降低率在 20以上，效果显著。并跟踪大生产成品酒贮藏过程中泡持性变化，发现突变株成品酒泡持性的衰减与出发菌株相比得到明显改善，具有很好的工业应用前景。特别提醒 ：正文内容由 PDF 文件转码生成，如您电脑未有相应转换码，则无法显示正文内容，请您下载相应软件，下载地址为 http:/ 。如还不能显示，可以联系我 q q 1627550258 ，提供原格式文档。“垐垯櫃 换烫梯葺铑?endstream
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