1、中国白酒中青年专家王东 摘 要： 王东男生于 1969 年,重庆江津人,中共党员。现任重庆市江津酒厂(集团)有限公司党委书记、总工程师,国家注册一级酿酒师和一级品酒师。王东于 1990年参加工作,一直从事小曲白酒生产技术工。他工作积极主动、追求上进,通过生产实践和刻苦钻研,参加江津县酿酒技术指导小组,长期深入各地酒厂指导生产和生产试验,先后参与了多项科研成果的研究项目,其中特制几江酒的研究、杂交饭高粱生产小曲白酒降低杂醇油含量的研究获得了江津市科技进步一等奖,重庆市和内贸部科技成果优秀奖,均匀设计优化多粮小曲白酒生产工艺项目,获重庆市科技进步三等奖。获得发明专利一项,实用新型专利三项。王东男生
2、于 1969 年,重庆江津人,中共党员。现任重庆市江津酒厂(集团)有限公司党委书记、总工程师,国家注册一级酿酒师和一级品酒师。王东于 1990 年参加工作,一直从事小曲白酒生产技术工。他工作积极主动、追求上进,通过生产实践和刻苦钻研,参加江津县酿酒技术指导小组,长期深入各地酒厂指导生产和生产试验,先后参与了多项科研成果的研究项目,其中特制几江酒的研究、杂交饭高粱生产小曲白酒降低杂醇油含量的研究获得了江津市科技进步一等奖,重庆市和内贸部科技成果优秀奖,均匀设计优化多粮小曲白酒生产工艺项目,获重庆市科技进步三等奖。获得发明专利一项,实用新型专利三项。1994 年,他参与完成杂交饭高粱生产小曲白酒降
3、低杂醇油项目的研究。上世纪 90 年初期,由于南方地区本地糯高粱产量大幅下降,酒厂多采用东北高粱进行生产,杂醇油含量普遍不合当时国家卫生标准要求,后经研究试验,采用双水泡粮、添加适量糖化酶发酵等措施,成功解决这一难题,出酒率还提高了 1 个百分点,该项目获江津科技进步一等奖、重庆市商办工业技术进步奖、国内贸易部优秀科技成果奖。1995 年,他参与完成了特制几江酒的研究项目。为了企业的发展,改变小曲白酒是低档酒的消费观念,提出了“特制几江酒”的研究这一课题,通过一年的研究试验获得成功。该项目在保留传统几江小曲酒生产工艺的基础上,筛选了一株生香酵母用丢糟培养的固体香醅串蒸法等措施,从而在保证原有出
4、酒率条件下,使酒中乙酸乙酯含量提高二倍,达到 150mg/100mL 以上。开发出的“特制几江酒”具有清澈透明、清香醇和、回甜、尾净等特点,该酒酒质理化指标符合国家清香型名优酒标准,并具有小曲酒固有的独特风格,属优酒类优秀新产品”。该项目获江津市科技进步一等奖、重庆市商办工业科技进步奖、国内贸易部优秀科技成果,产品获重庆市新产品三等奖。2009 年,企业实现销售收入 5.8 亿、税利超1.2 亿元,其中金江津酒系列产品贡献的效益占 70%以上。1998 年,王东参与了小曲新型白酒的研究项目。采用固液结合的方式生产低档江津白酒,大幅降低了生产成本,产品质量达到了固态传统工艺生产的口感质量和理化标
5、准,每年增加效益 300 万元。2001 年,组织公司技术人员,利用发酵黄水和丢糟废物利用的研究。将白酒发酵后的黄水调整酸度和酒精度,接种特殊的菌种进行发酵,再经蒸馏提取生产调味酒,每年能为企业增加效益 100 万元。利用丢糟再发酵生产高酸调味酒,用于低端产品的生产,该技术获国家发明专利。2007 年,组织了“金江津元帅酒”高档产品的研究开发,该产品被重庆市人民政府授予“重庆名牌产品称号”。产品和金江津系列产品于 2009 年被中国酿酒工业协会评为“中国小曲白酒香型代表”。王东自工作以来,酿酒、酿酒科技杂志上发表技术论文共 3 篇。2008年,参与起草了小曲固态法白酒国家标准,被确定为小曲固态法白酒国家标准的起草人之一。2009 年初,受中国酿酒工业协会的委托,参与编写了全国酿酒行业职业技能鉴定统一培训教程,用于全国小曲白酒行业技师、高级技师的培训考核。
