1、1内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作程序文件号： MBGLSSOP-2010版本号： A20XX 年 9 月 1 日发布 20XX 年 9 月 1 日实施通讯地址：邮 编：137400电 话：邮 箱：2卫生标准操作程序(SSOP)主题内容与使用范围：本规范规定了冷冻牛、羊肉及其系列产品加工的设施、人员、加工中各环节应达到的基本卫生要求和规范操作。本规范适应于冷冻牛肉及其系列产晶的加工，使加工在标准卫生条件下进行，以生产出符合顾客要求的安全卫生牛、羊肉食品。3内容目录(一)、生产用水安全 001002(二)、各工序防止交叉污染控制程序 003008(三)、下货车间卫生要求 009(四)、分割、包
2、装间卫生要求 010(五)、速冻、贮存库防交叉污染办法 0ll012(六)、化学物品的控制程序 013(七)、外来污染物控制措施 014016(八)、生产过程中工器具清洗与消毒 0170l8(九)、食品接触面卫生控制 019023(十)、分割包装车间温度控制 024(十一)、产品运输卫生 025(十二)、防虫、防鼠实施管理办法 026027(十三)、淋浴间、卫生间设施的维护和卫生保持 028(十四)、人员健康控制 0291内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司卫生标准操作规程（SSOP）SSOP 编号：01 生产用水安全SSOP 名称：水源井卫生清理及蓄水池的清洗消毒。责任者：生产车间主任各工序班组长。目
3、的：使直接接触食品、食品接触面和生产用水来自安全卫生的水源。检查与检验核实：当地防疫站及品管部、化验室。相关材料：0.1、塑料刷、桶等；0.2、火碱、漂白粉、次氯酸钠消毒液；0.3、 水井、蓄水池清洗消毒记录操作规程：0.l、清洁频率：a)水源井房及其周围每周清理一次； b)水井、蓄水池每年清洗消毒两次。 0.2、消毒过程a)水源井房及其周围每周彻底清理一次； b)清除蓄水池内的尘土、砖石等； c)用塑料刷蘸取 5-10的火碱液按池顶、壁和底的顺序予以刷洗； d)用清水按以上顺序冲洗； e)漂白粉喷洒。 极限值0.1、清理后的水井房及蓄水池不得存在任何杂物、灰尘、泥。 0.2、火碱液的浓度为
4、5-10 0.3、清水清洗后不得残留泥、火碱液，最后冲洗不能混浊。0.4、清洗后蓄水池内壁的细菌总数1.010 2 cm2纠正措施：0.1、卫生清理不彻底重新清理。0.2、经检测水中细菌总数超标时，查找原因增加清洗蓄水池的频率。备注：生产操作人员在正常生产过程中注意所用水的混浊度。2内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：02SSOP 名称：饮用水、生产用水的消毒负责者：车间主任各工序班组长。目的：提供安全卫生的合格饮用水、生产用水且提供水的正确消毒方法。检查与榆验核实：当地卫生防疫站及品管部相关材料：0.1 加氧消毒泵、次氯酸钠。0.2检测报告书 、 微生物检测记录
5、表操作规程：供水量 120m3/小时，加氯量：1.25 升/小时。加氯方法：0.1、在水源泵启动之前，往加氯泵内注入氯溶液，保证有效氯含量； 0.2、水源泵启动后，加氯泵启动；0.3、随供水量加氯；0.4、关闭时先闭加氯泵后关闭水源泵。极限值：a、水中有效氯含量：7 ppmm 3水。b、最终出水口残氯含量：0.3 ppm注：本冬司生产用水卫生指标符合国家生活饮用水标准，此方法暂不启用。3内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程（SSOP）SSOP 编号：03 各工序防止交叉污染控制程序SSOP 名称：待宰场卫生清洁标准操作程序。责任者：车间主任、活牛收购组长、目的：提高正确的卫生清洁方法检查与检
6、验核实：品管部相关材料：0.1、清扫工具、扫帚、高压清洗枪、手推车；0.2、火碱、次氯酸钠及其他消毒药品；0.3、 卫生检查记录表 。操作规程：0.1、清洁频率；a、班前卫生1)将滑道、滑轮、用清水彻底清洁，作好生产前的准备工作；2)待宰圈地面必须清扫干净，保证无牛粪尘土、无杂物；b、按天作为一个清洁时间段，每屠宰完一批后清洁现场；c、每天班后彻底清理一次待宰圈； 0.2、清洁过程：用 5的火碱对滑道、操作台和地面、墙面、彻底清洗消毒，消毒后再用清水冲洗干净。极限值：清洗后的车间，待宰场，清洗消毒后物见本色。纠正措施：卫生清理不彻底时重新清理。4内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规稗(SSOP
7、)SSOP 编号：O4SSOP 名称：屠宰分割车间卫生清洁标准程序。责任者：车间主任和班组长目的：提高正确的卫生清洁方法及在加工过程中有效进行清洗和消毒，保证所有与食品接触操作者的手、设备表面清洁卫生。检查与检验核实：品管部、化验室。相关材料：0.1、清扫、清洁工具、笤帚、高压清洗枪、消毒车、毛巾、板刷； 0.2、火碱、82热水，洗涤用品及其他消毒药品。 0.3、 卫生检查记录表 、 消毒记录 。操作规程：01、清洁频率：a、生产前班组将所有的地面、墙面、案而、盛肉的容器及机器设备用水冲洗十净，并用热水冲洗操作台；b、卫生员随时清扫地面的杂物；c、在生产过程中要随时冲洗案板、工器具，速冻盒，保
8、持清洗无污物；d、在生产过程中操作者的手随时清洗，保持干净；e、对车间刀器具，操作者双手随时清洗消毒，保持清洁卫生：f、挂具每用完一次用 82热水消毒，并保持干净；g、每日生产结束对车间地面、墙面、设备用高压清洗枪进行彻底冲洗，把下水管道彻底清理，并用火碱对所有操作台地而、墙面、下水道、设备设旌进行消毒，每半月熏蒸的方式进行消毒一次。0.2、消毒过程 a、用塑料笤帚、拖布打扫地面、用清水冲洗地面、墙面、案面及设备设施，将车问内废弃物清理出车问； b、用板刷把生产用的盒洗刷干净，消毒； c、清水冲洗。极限值：0.1、清理后的滑道车间不得有废弃物；0.2、清理后的器具(筐、盒)不得存有异物。5纠正
9、措施：0.1、卫生清理不彻底，要重新清理。内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规稗(SSOP)SSOP 编号：O5SSOP 名称：宰杀过程的卫生操作程序。责任者：屠宰加工组长目的：提供宰杀的标准操作程序和防止刀具对宰杀刀口的交叉污染。检查与检验核实：品管部、车间主任、化验室。相关材料0.1 刀具、消毒箱、水管；0.2 82 热水消毒：次氯酸钠溶液；0.3卫生检查表操作规程：0.1、清洁频率：a、工作前彻底理现场并清洗消毒工具；b、每宰一头牛，清洗消毒一次刀具；c、遇有被血粪等污染时即清洗刀具；d、随时保持热水温度，每两小时清洗接血槽；0.2 消毒过程；a、用水冲洗刀具血污、粪便等杂物；b、将刀具
10、浸泡消毒器中。极限值：次氯酸钠消毒液的浓度为 150ppm 以上。 刀具的侵泡消毒不得少于 30 秒。 6内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规稗(SSOP)SSOP 编号：O6SSOP 名称：系红肠过程的卫生操作程序责任者：屠宰加工组长目的：提供系红肠的标准操作程序和防止刀具不卫生造成的交叉污染检查与检验核实：品管部、车间主任。相关材料：0.1 消毒箱、刀具；0.2卫生检查记表操作规程：0.1、清洁频率：a、刀具随时进行一次清洗消毒，防止交叉污染；b、随时保持水温，每 2 小时更换一次消毒液；c、遇到红肠没有系住时，及时清洗重新系住，用刀修去污染部分，单独处理；d、操作者的手随时保持干净；e、
11、每日清洗消毒箱。0.2 消毒过程：a、用水冲净操作者的手和刀具上的血污、粪便等污染物；b、将刀具放在消毒箱内消毒。极限值：0.1、污染的胴体用刀修去污染部分，重新清洗、消毒。纠正措施：0.1、增加清洗频率。 0.2、污染的胴体用刀修去污染部分，重新清洗、消毒。7内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：07SSOP 名称：做眼工序的卫生操作程序 责任者：屠宰加工组长目的：提供做眼的标准操作程序和防止刀器具不卫生造成的交叉污染检查与检验核实：品管部、车间主任相关材料：0.1 消毒箱、刀具；0.2卫生检查记表操作规程：0.1、清洁频率：a、出现刀具污染进行清洗消毒：b、随时
12、保持水温，每 2 小时更换一次消毒液；c、遇到做眼不彻底的，重新操作；d、操作者的手随时保持干净；e、每日清洗消毒箱。0.2、消毒过程：a、用水冲净操作者的手和刀具上的血污、粪便等污染物；b、将刀具放在消毒箱内消毒。极限值：0.1、 刀具上不得带有血污、粪便。0.2、做眼每只必须做通。0.3、不许扯断直肠。纠正措施;0.1、增加操作者的手和刀具的消毒清洗频率。 0.2、一旦扯断直肠应立即清洗消毒污染部分，确保卫生合格。8内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：08操作规程：0.1、 清洁频率：a、每出腔一头牛即对刀具进行一次清洗消毒；b、随时保持水温，每两小时更换一次
13、消毒液；c、遇到出腔破裂时，及时隔离单放清洗，随即用热水把操作者的手和刀具消毒；d、随时冲洗下货流槽；e、每次清洗消毒箱。0.2、消毒过程： a、用水冲净刀具上的血污、粪便等污染物；b、将刀具在消毒箱内消毒。极限值：a、刀具上不得带有血污、粪便。 b、不得割破内脏。纠正措施： 0.1、增加清洁频率；SSOP 名称：出腔工序卫生操作规程。 责任者：屠宰加工组长目的：保持开腔刀具的清洁卫生，防止因刀具不卫生造成的交叉污染。检查与检验核实：宰后检疫人员。相关材料：0.1、消毒箱、刀具； 0.2、用 82热水箱消毒； 0.3、 卫生检查表90.2、及时更换消毒液；0.3、一旦割破内脏，污染胴体，视污染
14、程度清洗消毒。内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程 (SSOP)SSOP 编号： 09 下货车间卫生要求操作规程：0.1、清沽频率：a、生产前将所有的地面、墒面、桌丽及机器设备清水冲洗干净，并用热水冲洗操作台：b、卫生员随时清扫地面的杂物：c、在生产过程中要随时冲洗案面、工器具(筐)保持清洁无污染；d、洗肚、洗肥肠池要随时清理下角料；e、分割心肝肺的案要随时清理下角料，随时冲洗案面，保持案面无油污、血污；f、打肚机在每打完一次毛肚后用清水冲洗机内的肚毛、碎油及其他杂物，井保持机器的清洁：g、需要时对车间刀器具、操作员双手进行一次消毒：h、每日生产结束，对车间地面、墙面、设备、设施用高压清洗枪
15、进行彻底冲洗，下水道彻底清理，并用火碱对所有操作台地面、墙面、设备、设施进行消毒。0.2 清洗过程：a、用笤帚扫地面，用清水冲洗地面、墙面、案面及设备、设施、将车间内废弃物清理出车间：b、用板刷把生产 HJ 的速冻盒洗刷干净；c、清毒；d、清水冲洗；极限值：0.1、清理后的下货间不得存有废弃物；SSOP 名称：下货间卫生清洁标准操作程序。责任者：下货组长目的：提高正确的卫生清洁方法及在加工过程中有效的进行清洗和消毒保证所有与、食品接触、设备表面清洁卫生。检查与检验核实：宰后检瘦检查人员。相关材料：0.1、清扫、清沽工具；笤帚、高压清洗枪、消毒车、毛巾、板刷：0.2、火碱、82热水、洗涤川品及其
16、他消毒药品：0.3、 卫生检查记录表 、 消毒记录100.2、清洗净后的器具(筐、盒)不得沾有油污、粪便等杂物；0.3、产品清洗干净、无肉眼可见异物。纠正措施：0.1、卫生清理不彻底时要重新清理；0.2、清洗不干净的、重新清洗。安全提示：冲洗消毒设备设施时注意用电安全。内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：Ol0 分割包装问卫生要求SSOP 名称：包装间卫生清洁标准操作程序。责任者：分割包装组长目的：提高正确的卫生清洁方法及在加工过程有效的进行清洗和消毒，保证所加工产品的安全卫生。检查与检验核实：品管部、化验室。相关材料：0.1、清洗、清洁工具：笤帚、刮板、消毒车、
17、毛巾、板刷； 0.2、热水，洗涤用品、75的酒精及其他消毒药品；0.3、 卫生检查记录表 、 消毒记录 。操作规程：0.1、清洁频率：a、生产前把生产现场冲洗干净，生产用工器具进行清洗消毒；b、卫生员随时对车间进行清洗，及时清除垃圾及杂物；c、生产过程中由卫生员每隔 2 小时用装有消毒液的喷壶分别为生产操作人员及生产工具，进行清洗消毒，消毒液为 75酒精：d、生产结束后对生产现场及工器具彻底清洗消毒；0.2、消毒过程：生产前工作台案用 75酒精喷洒，喷洒完毕等待 l 分钟，工器具如案板、刀、筐等消毒液浸泡 l 分钟后(消毒液为 l50ppm 的次氯酸钠)，用水清洗。极限值：a、操作人员手、刀具
18、、案板、装运产品的器具、不得有污物；b、清洗消毒后细菌总数1.010 3个cm 2。纠正措施：11a、卫生清理不彻底，要重新清理；b、细菌总数超标，重新消毒直至合格。注：该车间的温度必须控制在 12以下。内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：0ll 速冻、贮藏库防交叉污染办法相关材料：0.1、清扫工具：笤帚、扫帚及运货车；0.2、75的酒精及其他消毒药品；0.3、 卫生检查记录表 。操作规程：01、清洁频率：a、随时清扫；b、每月对贮藏库消毒一次；02、清扫消毒过程：a、每日岗后用扫帚按库进行彻底清扫，保证库内无杂物；b、对所使用的运输车辆进行清洗、消毒；c、工作中
19、随时对工作现场清扫，现场不得存入其他物品；d、定期对库房进行消毒、冲霜(在库内无产品的情况下)。极限值：a、保证地面无散货、地面清洁；b、出库产品细菌总数不得高于是 l.0104个cm 2。C、不得检出沙门氏菌，余黄色葡萄球菌。纠正措施：a、卫生清理不彻底，要重新清理；SSOP 名称：贮藏库卫生清洁标准操作程序。责任者：冷减冻结间组长目的：提供正确的卫生清洁方法、保证产品冷藏过程中卫生符合要求。 检查与检验核实：品管部、化验室。12b、细菌超标时，查出原因，增加清洗、消毒频率。内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：0l2相关材料：0.1、清洁工具：运货车、案子、封口
20、机、电子计量称、盛货工具等；0.2、75的酒精；0.3、 卫生检查记录表 。操作规程：01、清洁频率：a、每日班前后必须彻底的清理工作现场；b、随时清洁清扫；c、每日上岗后，对所使用的工器具进行彻底清洗、清扫、消毒，保汪所使用的器具符合标准；d、所使用的包装物品必须在清洁干燥的位置存放；02、清洁过程：a、清除工作现场台案、筐、盘、称等表面的血霜异物；b、消毒(75酒精)。极限值：a、 工作现场无血霜、落地产品、异物等，垫板排放整齐；b、环境细菌总数不得超过 104个cm 2纠正措施：a、卫生清理不彻底时，要重新清理，必须达到标准要求；SSOP 名称：速冻库卫生清洁标准操作程序。责任者：冷藏冻
21、结问组长目的：提供正确的卫生清洁方法、保证产品速冻过程中卫生符合要求。检查与检验核实：品管部、化验室。13b、细菌超标时找出原因，增加环境清洗、消毒频率。内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：013 化学物品控制程序相关材料：01化学物品台帐02化学物品购进、保管与领用制度操作规程：01 通过教育，提高员工对食品安全重要性的认识；02 化验室使用的化学药品专人保管，保持使用记录； 03 消毒剂专人配制和使用并记录，操作台、工器具消毒后必须以清水冲净；04 杀虫剂专人加锁保管，专人使用，加工车间原则上不允许使用杀虫剂；05 加工车问使用润滑剂，用后器械表面必须擦拭干净
22、。06 挡鼠板，专人设置、专人检查、专人收集焚毁。极限值：a、使用部门无保管、使用制度；b、使用无记录；c、消毒剂浓度发生错误；d、责任人无防范意识。纠正措施：建立、健全责任制度并与奖惩挂钩。SSOP 名称：化学物品控制。 责任者：化验员、保管员、消毒员。目的：对必须使用的化学药品、消毒剂、杀虫剂、润滑油等有毒有害物品施以严格控制，绝对防止对食品的污染。检查与检验核实：车间主任、品管部14内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：014 外来污染物监测措施SSOP 名称：人员进入车间消毒操作程序。责任者：车间主任和卫生员。目的：提供正确的卫生消毒程序。检查与检验核实：品
23、管部相关材料：01、50100ppm 次氯酸钠、75的酒精；02、指甲刷、非手动式水龙头；03、 员工卫生健康检查记录 。操作规程：01、清洁频率：a、员工进车间必须洗手消毒；b、每位进入车间的人员每次进出车间必须洗手消毒；c、工作过程中每次接触下角料、受污染的产品及其他非生产场、每次接触油污、血污、润滑剂、磨刀石、废弃的包装物、废弃的产品等，都必须洗手消毒；d、每次接触头发、鼻涕、上厕所必须洗手消毒；e、正常生产过程中每小时洗手消毒一次。02、消毒过程；a、用水冲洗；b、放入消毒液中侵泡 10 秒钟；c、冲洗；d、干手。极限值：1501、由每个车间的卫生监查员对进入车间的员工进行喷雾消毒，并
24、检查其卫生状况及卫生消毒程序。修正措施：0.1 未按要求洗手消毒者，警告令其修正：0.2 多次不服警告的与奖罚挂钩内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：015SSOP 名称：车间更衣标准操作程序。 责任者：车间主任和卫生员目的：提供正确的消毒程序。检查与检验核实：品管部相关材料：01、工作服、口罩、帽罩、拖鞋、水鞋：02、胶滚。操作规程：01、清洁频率：a、工作服必须洁净；b、工作服卜不得有头发、丝线等杂物；C、用胶滚粘一遍工作服，将残留在工作服上的毛发及杂物粘掉；d、工作服、口罩、帽子、胶靴不许穿进厕所及其他非生产场所；e、每次进车间更换完毕后必须检查不得有头发外
25、露及工人工作服外粘有异物。02、更衣过程：a、进入车间：帽子一穿工作服上衣一工作裤一穿水靴；b、出车间脱工作服：靴子一脱工作服裤子一摘帽子去头罩。极限值：01、工作服、水靴要干净；02、不得逆顺更换。纠正措施：1601、将所粘毛发、杂物等摘掉；02、未按顺序更换者重新检查更换。内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：016SSOP 名称：更衣室卫生清洁准操作程序。责任者：车间主任和卫生员目的：提供正确的卫生清洁方法。检查与检验核实：品管部相关材料：01、清洁工具：(毛巾、扫帚、拖布、洗洁精)；02、火碱、消毒粉及其他消毒药品；03、 卫生检查记录 。操作规程：01、清
26、洁频率：a、每天班前检查进入车间的操作人员是否带与生产无关的东西；b、随时对更衣室进行清扫和清理；C、随时对地面进行清理：d、每天对墒面、地面、更农室、更衣镜进行清扫、消毒：e、每周彻底对更衣室内设施、灯架、暖气进行擦洗；f、工人下班后清扫地面，关闭电灯：02、清洁过程a、用笤帚将地面杂物清扫干净：b、用水清洗墙而、镜子；c、用酒精消毒。极限值：01、清扫后的地面、墙面应无油污和杂物；1702、室内不能出现异味；纠正措施：01、卫生不干净的应重新清理；02、当出现油污、异味时应对其进行喷酒精消毒和相应处理。内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：017 生产过程中的工
27、器具清洗与消毒SSOP 名称：生产过程中器具清洁标准操作过程。责任者：分割包装组长和卫生员。目的：加工过程中所有接触食品的工器具都应是清洁卫生的，并经有效的清洗和消毒。检查与检验核实：品管部。相关材料：01、生产过程的用具、案板、塑料管、刀具、不锈钢盘；02、清洗消毒间、塑料刷、热水或次氯酸钠（150-200ppm） 、清洁剂；03、 卫生检查记录 。操作规程：01、清洁频率：a、受到血污、粪便、润滑剂落地等污染的工器具随时进行清洗消毒；b、每次生产品种进行更换时清洗、消毒；02、清洁过程a、用清水冲去碎肉、肉渣、肉沫(清洗槽内进行)：b、用塑料刷蘸取清洁剂刷洗去除油污（在洗刷槽口进行） ；c
28、、清水冲净清洁剂；d、82以上的热水或次氯酸钠消毒液内消毒 1 分钟以上。极限值：a、清洗消毒后的工器具不得有血污、油剂、肉渣、肉抹；b、清洗消毒后的工器具表面细菌总数不得超过 1.0X102个/cm 218纠正措施：a、不合格时返工整理：b、细堕超标时增加清洗、消毒的频率。内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：018SSOP 名称：产品在加工过程中的消毒清洁卫生。责任者：分割包装组长。目的：在各工序中进行杀菌消毒，使胴体和产品微生物含量降低最低点。检查与检验核实：品管部、化验室。相关材料：01、热水器、温度计；02、记录；操作规程：01、开腔后冲洗体腔、体表，使酮
29、体表面及酮体内的血污、污染物等被冲掉；02、加工过程中的落地产品及时捡起，经清洗消毒后降级处理；03、用高压水枪冲洗酮体表面，使酮体表面无血污、牛毛等杂物；04、用 82热水及时消毒刀具，用次氯酸钠（150ppm）溶液消毒器具。极限值：1、酮体表面无血污、污染物等其他异物。2、包装前产品的带菌小于 1.0X105个/cm 2纠正措施：1、达不到标准重新清理；2、细菌超标时及时查找原因，增加清洗和消毒频率。19内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 绵号：019 食品接触面卫生控制SSOP 名称：操作台案的清洁卫生标准操作程序。责任者：分割包装组长。目的：保证与食品及食品接触
30、面的设备清洁。检查与检验核实：品管部、化验室相关材料：01、不锈钢台案：02、塑料刷、清洁剂、消毒剂、82热水；03、 微生物检测记录等 。 操作规程：01、清洁频率：a、每日班前、班后各清洗消毒一次；b、每次被血污等污染。02、清洗过程：a、用刮板将案面的肉渣、肉沫、血污、毛等收集并入废桶内；b、用塑料刷蘸清洁剂按先上后下，先正面后背面的顺序刷洗台案 2-3 遍以去除油污；c、用清水按刷洗的顺序进行冲洗；d、用刮板刮净存水，75酒精喷雾消毒 5 分钟。极限值：20a、保证案面清洁卫生：b、消毒后案面细菌总数不得超过 l.0102cm 2纠正措施：1、不合格重新清理；2、细菌超标时查明原因，增
31、加清洗、消毒频率。内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：020相关材料：01、电子称、台秤、案秤；02、抹布、清洁剂、75酒精。操作规程：01、清洁频率：a、每日生产前、生产后进行一次清洗消毒；b、生产削歇(包括换牛换品种)；02、清洗过程：a、用刮板除去平面的肉渣、油污、毛等杂物；b、用抹布蘸清洁剂擦洗称面，四个侧面、底及称面的空隙处除去油污；c、用干净抹布擦去肉沫、油污；d、用 75酒精喷雾消毒。极限值：0l、称面不得存有异物及变质杂物现象；02、清洗消毒后无杂物油污；SSOP 名称：称的清洁卫生标准操作程序。责任者：分割包装组长。目的：保持生产所用的称的卫生，
32、以防止称对食品接触面造成污染。检查与检验核实：品管部、化验室。2103、消毒后称表面细菌总数不得超过 10102cm 2。纠正措施：0l 不干净时，重新清洗；02 细菌超标时，查明原因，增加消毒频次。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：O21SSOP 名称：设备维修保养后清洁卫生标准操作程序。责任者：机电设备部负责人。目的：防止食品免受润滑剂的污染及金属异物混入。检查与检验核实：车间主任、品管部。相关材料：0l、各相关设备；02、刮板、塑料刷、清洁剂、抹布；03、 卫生检查记录操作程序：01、清洁频率： a、每次设备维修后。02、清洗过程：a、机修人员清理维修
33、现场核对设备零件，保证拆除与更换零件数目相符以免混入产品；b、清水冲掉设备表面的油脂、污肉渣、肉沫等；c、用清洁剂擦洗设备内外面；d、用清水冲洗清洁剂；e、用 50ppm 以上的次氯酸钠液消毒：f、清水冲净残存消毒液：g、电器设各断电后用干布擦拭不可水冲。22极限值：不得存在金属异物及润滑剂。极限值：01、及时清理，不合格时重新清理。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：O22SSOP 名称：封口机的清洁卫生标准操作程序。责任者：包装组组长。目的：保证食品与食品接触的设备以防止食品受到化学物品（润滑剂）油染等污染。检查与检验核实：卫检人员。相关材料：01、真空包
34、裂机；02、刮板、塑料刷、抹布(毛巾)、清洁剂、消毒剂；03、 卫生检查记录操作规程：01、清洁频率：a、每日班前、班后各清洁消毒一次：02、清洗过程：a、去除机器表面并内腔的肉渣、肉沫等；b、用抹布蘸清洁剂按上盖，盖的内部(尤其注意热合封口的线的上下)，传送带机身、真空泵顺序进行擦洗以去除油污；c、用干净的抹布去除残存物；d、75酒精喷雾消毒。极限值：2301、不得存在润滑剂、油污、肉渣、肉抹；02、消毒后机身的细菌总数不得超过 1.0102cm 2 纠正措施：01、不合格时重新清理；02、细菌超标时查明原因，增加消毒次数，更换消毒剂。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)S
35、SOP 编号：O23SSOP 名称：塑膜及包装箱存放处的卫生清洁标准操作程序。责任者：保管员。目的：使包装材料免受污染。检查与检验核实：车间主任及检验员。相关材料：0l、各包装存放处；02、笤帚、塑料刷、抹布、清洁剂、消毒剂；03、 卫生检查记录 。操作规程：0l、清洁频率：a、每天清理一次包材消毒问；b、每周清理次包装和存放处；c、每次认为可能存在污染都需清理：02、清洗过程：a、用笤帚除去可能存在的灰尘；b、移开包装物；c、用塑料刷或抹布蘸清洁剂按从上到下、从里到外的顺序冲洗现场及支架等；d、清水冲洗；e、刮板等清理现场积水：24f、50ppm 次氯酸钠消毒；g、干抹布抹干。 极限值：不得
36、有灰尘、异昧。纠正措施：及时清理现场。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：O24 分割、包装车间温度控制SSOP 名称：车间温度控制。 责任者：车间主任。目的：防止因温度过高造成微生物的繁殖。检查与检验核实：品管部、化验部。相关材料：0l、温度计；02、 车间温度记录操作规程：0l、观察频率：每 2 小时检查一次； 02、控制过程：a、查看温度计；b、填写车间温度记录极限值：12以下。 纠正措施：根据温度的波动情况，及时通知机电设备部进行升、降温处理。25内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：025 生产运输卫生SSOP 名称：
37、产品出厂前车辆卫生清洁标准操作程序。责任者：库管员、卫检员。目的：提供卫生的运输环境，保证产品在销售运输的过程中的安全卫生。检查与检验核实：品管部相关材料：01、清洁工具：扫帚、拖布等：02、酒精及其他消毒药品。操作规程：01、清洁频率：a、以每辆车作为一个清洁单位，装车前对车体进行清扫；b、装车过程中随时清扫(由于车辆或人员所带来的)尘土以及其他异物；c、随时清扫由包装物所脱落的胶带纸、标签等。02、清洁过程：a、用扫帚等打扫净车体、地板面，不得存留尘土及其他异物；b、75酒精喷雾消毒。极限值：01、清洁后的车体、地面不得存留尘土及其他异物，应物见本色；02、清洁消毒后，车体内无异味。26纠
38、正措施：01、卫生清理不彻底时重新清理；02、车体内有异味时应增加消毒频次。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：026 防虫、防鼠实施管理办法SSOP 名称：灭蝇灯、纱门、纱窗的管理与清洁。责任者：相关班组长、卫生员。目的：防止产品受到昆虫等的混入污染及传播疫病等。检查与检验核实：车间主任。相关材料：0l、灭蝇灯；02、清洁剂、刷子；03、沙门、纱窗；04、 卫生检查记录操作规程：01 清洁频率：每三天清理一次；02 请洗过程：a、关闭灭蝇灯电源；b、卸下接槽；c、倒掉接槽内昆虫尸体；d、请水冲洗；e、用刷子蘸清洁剂刷洗；f、请水冲洗；27g、纱门、纱窗定期清
39、洗 极限值：接槽内昆虫尸体不能过多；纱门、纱窗损坏或过宽。纠正措施：适当情况增加清理的次数。内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：027 SSOP 名称：鼠害防控 责任者：仓储部和厂区更夫。目的：防止鼠害对食品造成的污染。检查与检验核实：车间主任、品管部。相关材料：01、挡鼠板；02、带蛊塑料桶；03、 灭虫、灭鼠记录 。操作规程01、捕鼠器布置在生产区及储存区域周围，这些区域须包括物料库。最大间隔 4 米。02、捕鼠器必须与墙平行并紧靠墙根；03、车间门加设挡鼠板、地沟出 151 设防鼠网；04、粘鼠板每周更换一次，专人巡视，随时清除、深埋或焚烧。 极限值：01、捕鼠器不及时布放和清理；02、防鼠设施不健全；03、无捕鼠记录
