1、1、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓2、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓3、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌4、关于维生素 C 的叙述错误的是( )A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血5、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。A.相
2、等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是6、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸7、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价D.皂化价 E.K 值8、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素9、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克10、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是11、维生
3、素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化12、维生素 A 含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏13、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%14、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒15、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟
4、化16、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油17、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素18、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌19、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸20、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸D.乳糖 E.镉21、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆22、储留氮/吸收氮
5、100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值23、关于维生素 C 的叙述错误的是( )A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血24、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖 E.甘露糖25、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克26、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血(
6、)A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素27、关于维生素 C 的叙述错误的是( )A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血28、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓29、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克30、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生 B.白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱31、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜32、维生素 A 含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏33、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B.抗坏血酸C.维生素 K D.维生素 B12E.维生素 B1
