1、,项目一：3岁幼儿入园查体,教学目标,1）掌握维生素概念2）了解维生素的分类及特性3）掌握维生素来源、功能及典型缺乏症4）能根据维生素的缺乏情况制定相应的膳食补充措施5）能进行健康宣传教育,知识/能力目标,任 务,分析维生素缺乏的原因,了解维生素的分类,认识缺乏维生素的危害,维生素的需要量,肋骨患珠,情境：,任务一：了解维生素的分类,2：说出维生素的分类,1：认识维生素,发现记 (1906年英国 霍普金斯),牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子维生素,提问：说明什么？,维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：维生素均以维生素原
2、(维生素前体)的形式存在于食物中维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节,大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(g)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害,2：维生素的分类,水溶性维生素,脂溶性维生素,维生素的特点,1.水溶性维生素 主要包括B族维生素和维生素C。特点： 易溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。 排泄快，一般不中毒。 储存少，摄入不足时，很快出现缺乏症状。 其营养状况多可从尿中反映出来。 易在加工烹调过程中损失,
3、2.脂溶性维生素：主要包括维生素A、D、E、K。特点： 溶于脂溶剂，不溶于水。一般烹调加工损失少。 在食物中常与脂类共同存在，其吸收与脂类有关。 排泄慢，大量摄入可引起中毒。 可在体内储存，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。,任务2：分析维生素缺乏的原因,请分析： 你造成维生素流失的原因是什么？,人体每日所需营养标准（国际营养科学联合会2011版）,维生素 A ： 成年男性每天摄取量约 5,000 IU，女性为 4,200 IU(国际单位)。活性形式：11-顺视黄醛缺乏的危害：夜盲症 眼干燥症 防癌 富含维生素 A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、,维生素 D,成人每天摄取量约为 57.
4、5 微克。 活性形式：1，25-（OH）2-D3 缺乏的危害：儿童佝偻病，成人软骨病 富含维生素D的食品：鱼肝油、蛋、牛油、鱼类、肝、添加维生素D的鲜奶、(阳光可使皮下胆固醇换成维他命D),维生素 E,成年男性每日摄取量为 12 毫克，女性为 10 毫克。预防癌症，防止细胞氧化、治疗不孕等作用。 缺乏的危害：缺乏足够维他命E会引致溶血性贫血； 富含维生素E的食品：植物油、全麦谷类、螺旋藻、南瓜,维生素 K,成人约 6580 毫克, 建议成人每公斤体重摄取 1 毫克。 缺乏的危害：皮下、肌肉 、 胃肠道出血富含维生素E的食品：植物油、全麦谷类、螺旋藻、南瓜,情境：,任务：分析B族维生素的作用,成
5、年男性每日摄取量 1.2-1.5 毫克， 女性为 1-1.1 毫克 富含维生素B1的食品：糙米、核果类、酵母粉、动物内脏、绿叶菜活性形式：TPP缺乏的危害：TPP对糖代谢，当VB1不足时，糖代谢中间产物在神经组织中堆积，导致脚气病。此外，维生素B1不足时会造成健忘、不安、易怒或忧郁等症状。,维生素 B1,碾磨谷物精制程度越高，维生素损失越严重。,成年男性每日摄取量为 1.2-1.8 毫克，女性为 1-1.5 毫克。富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、 绿色蔬菜活性形式：FMN FAD 缺乏的危害：角膜炎、口角炎、脂溢性皮炎、眼睛畏光,维生素 B2,维生素 PP,成年男性每日摄取量为 14
6、毫克，女性为 13毫克。富含维生素PP的食品：肝脏、酵母、肉类、花生活性形式：NAD+ NADP+缺乏的危害：癞皮症,成年男性每日摄取量为 1.6毫克，女性为 1.3毫克。富含维生素B6的食品：肉类、鱼类、蔬菜类、酵母、麦芽、活性形式：磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺缺乏的危害：恶心、情绪低落、皮肤炎。,维生素 B6,美、加、英居民平均每人每日叶酸摄入量为185-305微克/日 富含叶酸的食品：蔬菜、水果、肝、肾活性形式：FH4缺乏症：叶酸对于核苷酸、氨基酸的代谢有重要作用，如果缺乏，嘌呤和嘧啶合成受阻，核酸形成不足，使红细胞的生长停留在巨红细胞阶段，红细胞的发育受到影响，造成巨幼红细胞性贫血症。,叶酸
7、,成人每日摄取量为 3 微克。富含的食品：牛肉、蛋、牛奶、豆腐、肝等动物性食物缺乏的危害：巨幼红细胞性贫血、消化不良,维生素 B12,情境： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。这是为什么呢？,任务：分析维生素C的作用,成人每日摄取量为 60-100 毫克。对抗万病源头的病菌及压力，并改善肌肤困扰。 富含维生素C的食品：深绿及黄红色蔬菜、水果、奇异果、柠檬缺乏的危害：坏血病、牙质疏松、伤口复原缓慢。,我们应该强调的是膳食应合理调配，不应片面地进食某种食物，这样反而使机体营养平衡失调。维生素进食过量也会产生不良影响，增加肝肾负担，如维生素A过多可引起厌食、腹泻、毛发脱落；维生素D过多则造成高血钙、呕吐、腹泻、头痛、多尿等。那么进食多少为宜营养学家通过反复科学实验，实地考察验证，成人每日需要维生素C为70毫克75毫克，维生素B为12毫克15毫克；维生素A为2200毫克(相当于4毫克胡萝卜素)。经常晒太阳一般就 不会缺乏维生素D，因此合理使用维生素对我们的身体健康是大有裨益的。,谢谢！,
