1、蛋炒饭,___________________________,蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。,做法,传统做法方法一、 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半
2、蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。,做法,火腿蛋炒饭1 将火腿切成小粒；2黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3葱洗净切成葱花；4 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5豌豆洗净，焯熟，备用；6 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；7 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；8 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；9 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。,做法,什锦蛋炒饭【做法】1 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿
3、肠、鲜蘑菇、洋葱什锦蛋炒饭什锦蛋炒饭、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。【健康提示】1本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。,做法,扬州蛋炒饭【做法】1虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2干贝用水浸泡，扬州炒饭扬州炒饭洗净，备用；
4、3香菇去蒂，洗净；4鸭肫洗净，煮熟；5冬笋去皮，洗净，煮熟；6葱去根须，洗净，切末；7鸡脯肉洗净，煮熟。8将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀。10将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11 放入 海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇 丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁 煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇 头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅
5、内，同 锅中余饭一同炒匀，盛放 在碗内盖面即成。【工艺提示】扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。,做法,老干妈鸡蛋【做法】1、鸡蛋加少许盐，打散备用。米饭尽量撮散。2、另起锅，放油。3、鸡蛋下锅，滑炒至熟。另起锅，放油。4、米饭下锅，炒匀。加老干妈，翻炒。5、鸡蛋下锅。加适量的盐，生抽调味。炒匀出锅。【材料】米饭适量 鸡蛋2个 老干妈 2大勺 盐 适量、生抽1勺适合云贵川人群，若是湖南等地人群可多加老干妈油辣子。香葱蛋炒饭【做法】1 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。2 取小葱几根，只要葱白，切成末。3 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。4 小火
6、，倒入饭一起炒，加少许盐和味精，饭要炒成晶莹状。5 起锅前加葱白翻炒几下。,秘诀,蛋炒饭怎么做好吃的秘诀1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。4、葱花是必须的。5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味蛋香和米香。6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。蛋炒饭的做法如果你一定要做
7、出所谓的“金包银”蛋炒饭，那么这款蛋炒饭就是需要的，真的可以达到“粒粒分开并且每粒饭上都沾着蛋”哦。1、将鸡蛋汁打匀（但是不要打到冒泡），然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊！2、油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右（看饭量的多少自己拿捏）就可以了。什么时候算炒好了？看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。3、最后加盐、葱，出锅。,蛋炒饭历史,卵熇是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，应该算是最早的“蛋炒饭”，但据蛋炒饭还是有很大区别。碎金饭蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青 豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，可谓“史上最强蛋炒饭”。这时蛋炒饭已经成型了。,
