1、第五章 食品图案的艺术形式,阮莹映,第一节 食品图案的变化,食品造型图案变化，是把写生和收集来的自然物象处理成食品图案形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。,变化的目的，是为了图案的设计，而图案的设计是为了美化烹饪造型。,食品图案设计原则：“经济、食用、美观”。,什么是食品造型？什么是食品造型变化？,食品造型主要有哪几种方法？,1、利用各种食品本身的质地和色彩，进行雕刻、累加、分割和重组，完成造型，如蔬果和拼盘。,2、利用面团捏塑造型后，点染颜色，并辅以其他材料的装饰，例如“面塑”、“蛋糕”等。,一、食品图案变化的规律,食品图案的变化，是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼
2、和概括的过程。,所以，我们在进行食品图案构思以及设计的时候，要对自然物象进行不断地认识，反复地比较，全面地理解。,右边两幅图，哪一幅是梅花，哪一幅是桃花？,左边是梅花,右边是桃花,二、食品图案变化的形式,食品图案的变化是一种艺术创造，变化的方法多种多样，变化的原则是为宴席主题服务，同时，必须是与食物原料的特点相结合。,食品图案变化的形式：,夸 张,变 形,简 化,（一）夸张,食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象特征，是图案变化重要手法。它能增强感染力，使被表现的物象更加典型化。,食品图案的夸张是为了更好地写形传神。夸张必须以现实生活为基础，不能任意加强什么或削弱什么。,以松鼠为主题，运用夸张
3、的手法设计该食品图案。（10分钟后请一位同学上来黑板画）,（二）变形,食品图案的变形手法是要抓住物象的特征，根据饰品工艺加工的要求，按设计的意图作人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理，也可以用简单的点、线、面做概括性的变化处理。,在进行食品图案造型时，要注意以客观物象的特征为依据，不能只凭主观臆造或离开物象追求离奇。,（三）简化,简化是为了把形象刻画得更加典型、更集中、更精美。通过简化去掉繁琐的部分，使得物象更加单纯、完整。,（四）添加,添加手法是将简化、夸张的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法。,它是一种“先减后加”，但是又不回到原先的形态，而是对于原先物象进行加工、提炼、使之更美，更有变化。,（五）寓意,部分优秀作业,课堂作业：,在十二生肖中挑选三个，根据写实稿，利用夸张、变形、简化、添加手法设计三幅平面图案。,
