1、本卷共分为 2 大题 40 小题，作答时间为 180 分钟，总分 100 分，60 分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分。) 1、谷物中_部位含脂类最高。A外壳B皮层C糊粉层D胚 2、评价群体生长发育状况的 Z 评分法公式为_AZ 评分=( 儿童测量数据 -参考标准的中位数)参考标准的标准差 BZ 评分=(儿童测量数据 -参考标准的平均值)参考标准的中位数 CZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数 )参考标准的中位数 DZ 评分=(儿童测量数据-参
2、考标准的平均值 )参考标准的标准差3、 中国食物与营养发展纲要提出了 20012010 年，这 10 年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的_。A食品工业B改善农村饮水卫生C改善城市卫生D发展畜牧业 4、误食大量的亚硝酸钠，可引起_A营养不良 B肠源性青紫症 C腹泻 D血细胞增高5、记账法的优点为_A较称重法更为精确 B只能得到人均摄入量 C可调查长时期的膳食摄入 D能分析个人膳食摄入状况 6、_是人体必需的微量元素，是 20 世纪后期营养学最重要的发现之一。A铁 B硒 C锌 D铜 7、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的_A工作 B岗位 C职
3、位 D任务 8、饮食结构类型的划分主要依据是_A经济发展水平 B食物资源情况 C动物性食物和植物性食物比例 D蛋白质的摄入量 9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_A5% B10% C15% D20% 10、_是构成人体的基本结构和功能单位。A细胞 B组织 C器官 D骨骼11、面包的营养标示应该遵循_。AGB 7718BGB 8817C营养标签管理办法DGB 13432EGB 14322 12、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为_A鲜牛乳:水为 2:1 B鲜牛乳:水为 1:2 C鲜牛乳: 水为 1:1 D鲜牛乳:水为 2:3 E鲜牛乳:水为 3:2 13、成人蛋白质摄入量_
4、g/kg 体重时为低蛋白膳食。A08 B1 C11.5 D1.514、下列哪种水果含维生素 C 最高_A猕猴桃 B苹果 C香蕉 D梨 E荔枝 15、任意一次尿液样品收集的部分是尿液_A前段 B中段 C后段 D全部 16、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为_kg。A10 B12 C14 D15 17、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以_的含量为最高。A脯氨酸 B胱氨酸 C蛋氨酸 D色氨酸 18、牛乳中脂肪含量约为_A2.8% 4.0% B2.8%3.8% C1.8%4.0% D1.8%3.5% 19、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和_。A抗生素B甲状腺素C
5、抗原D抗体 20、我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用_等农药A六六六和 DDT B有机磷 C拟除虫菊酯 D氨基甲酸酯类 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共 20小题，每小题 3 分，共 60 分。) 1、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是_。A磷酸B植酸盐C维生素 CD动物肉类E有机酸 2、N亚硝基化合物的前体包括_。A硝酸盐B亚硝酸盐C胺类D碳酸盐E硫酸盐3、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由_转变而来。A蛋氨酸和赖氨酸B赖氨酸和色氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸D色氨酸和苯丙氨
6、酸E色氨酸和赖氨酸 4、我国居民的传统膳食结构特点是_A以植物性食物为主 B谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低 C肉类的摄入量较高 D豆类制品摄入总量不高且随地区而不同 E奶类摄入量在大多数地区都不高5、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是_A立即废弃不食用 B去内脏后烧熟煮透 C立即报告当地卫生监督部门 D通知供货单位 E把鱼品封存，等待处理 6、贫血的判断主要方面是_A个人史 B体检结果 C膳食史 D生化检验数据 E家族史 7、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是_。A乳类食品B油类食品C豆类食品D谷类食品 8、下列营养素具有抗氧化作用的是_A果糖 B维生素 E C蛋白质 D维生素 C
7、E硒 9、评价食物营养价值的方法包括_A食物所含营养素的种类 B食物所含营养素的数量 C食物所含营养素的比例 D食物的消化吸收率 E食物的来源 10、克汀病的主要表现包括_A胎儿甲状腺功能低下 B胎儿生长发育迟缓 C认知能力降低 D脑发育不全 E异食癖11、维生素 E 又叫生育酚，其中活性最强的是_A. 生育酚B 生育酚C 生育酚D 生育酚 12、高度分离纯化的方法有_A等电点法 B盐析法 C色谱法 D沉淀法 E结晶法 13、缺乏维生素 A 造成A：骨质软化症B：干眼病C：癞皮病D：青光眼。14、以下对消瘦表现描述错误的是_A体重明显低于正常 B皮下脂肪减少 C肌肉萎缩 D不会危及生命 E抵抗力不受影响 15、下列哪些属于条件必需氨基酸_。A赖氨酸B苯丙氨酸C半胱氨酸D亮氨酸E酪氨酸 16、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到_A减少淘洗次数 B长时间浸泡 C用凉水淘洗 D煮时加碱 17、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在_A7-8 天达到高峰B7-8 天降至最低C7-8 天开始增加D7-8 天明显减少 18、儿童维生素 D 缺乏病是_A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松 D都是 19、食物的四性指_A寒 B淡 C热 D温 E凉 20、安全摄入范围位于_。AEAR 与 AL 之间BEAR 与 UL 之间CRNI 与 UL 之间DRNI 与 AL 之间EEAR 与 RNI 之间
