1、美术教案：烤鱼美术教案：烤鱼篇一：舌尖上的日本教案舌尖上的日本食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族” ，日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。一 日本饮食特点：1. 日本菜肴最大的特点生鲜海味：四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。日本饮食文化的另一特色是“生”和“鲜” 。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期
2、是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。因为， “时鲜”之际，生长激素最旺盛，营养价值当然最高。日本人很久以前就已认识到这一点，在万叶集中屡屡可见的食用“时令”物的叙述，无疑就是一种证明。2. 清淡新鲜为主流：同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤 之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如粗枝大叶害死人这一成语，日文为油断大敌。他们理解为：没有油（即油断以后） ，大敌临头，会有不测的
3、遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。3. 受儒教思想影响较大：正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是和为贵的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视和，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是和为贵。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜
4、肴少加工而吃生鲜的特点。4. 中国菜讲究色、香、味，日本菜讲究色、形、味：中国菜讲究色、香、味，日本菜讲究色、形、味。变了一个形字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重形，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。 “追求造型美” 。日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感” 。在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。二历史早在绳文时代，日本已经有了明确的两性分工：妇女采撷
5、坚果，男子打猎捕鱼。以后，随着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了很大的变化，但是，杂食这一基本特性却并没有因此而改变。相反，他们的食谱随着社会的发展而愈加丰富。由于自然环境的影响，日本的畜牧业曾经不太发达。同时，在历史上，由于牲畜主要用于耕地拉车而非食用，以及佛教禁忌杀生，因此，有相当长的一段时期，日本人的肉类摄入量一直不足。但是，最近几十年，这种状况已有改变，肉类作为饮食结构中的重要组成部分，日益与鱼类“分庭抗礼”日本四面环海，在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上，日本人自称“彻底的食鱼民族 ”，以最大限度地利用海产品而自豪。第二次世界大战后，日本人的平均寿命和身高、体重均有显著的增
6、长。产生这种状况的一个最主要原因，按照赖肖尔的说法，就是“食物更加丰富多彩。 ”从绳文时代到公元前后 奠定了日本莱的基础（奈良時代以前）平安時代贵族与平民的食品质量相差很大，新的技法加入；基本餐形及食物得到確定；鎌倉時代 开始寻找药物食品和用茶来养生，料理內容变成质实而朴素，宋朝两位佛教禅师引进精进料理室町時代 禅宗和茶叶从中国大陆传入日本而诞生了怀石菜 禅宗和茶叶从中国大陆传入日本而诞生了怀石菜江戶時代 日本菜去粗取精的集大成时代明治以後強調自由自在的個人口味三日本分为六个地区:东北、关东、中部、近畿、四国、九州。其中以大阪、京都、神户为中心的近畿地区又称关西，和以东京为中心的关东地区并为日
7、本两大经济文化中心。? 日本菜总的分为两大方菜：关东料理和关西料理 关西料理影响为大,比关东料理历史长。? 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。? 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重） ，以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。? 關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知也不同? 关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。四分类：五四大类料理具体介绍1.精进料理（来源佛教）? 是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑
8、难病症的热潮也在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有” 。需要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同的。2.怀石料理历史来源：和精度寺庙的佛教有很深的渊源。正如文字本身的意思，怀石料理起源于“怀中抱石”的故事。原本禅僧在修行的时候，规定上午只能吃一顿饭。因此，当夜幕降临的时候当然是腹中空空了，而且相应的体温也会下降。于是就怀抱加热过的石头，以此来抵御饥寒交迫的困境。怀石在这里表示 “尽管不足挂齿，但是能勉强填饱空腹，温暖身体的简单食物” 。其后，在安土桃山时代，茶道与禅宗结合，正式确立了茶道的形式。其中，作为茶道创始人的千利休更加追求禅料理的精神，而将其引入茶道
9、，确立了即使在狭窄的茶室中也能方便享用的怀石料理。美食的开始，是与抵制饥饿相关。? 品质、价格、地位均属最高级 是最早最正统的烹调系统 禅道：鲜、低调 、融于自然 与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓 一般以三菜一汤的形式上盘 一汁三菜（也有一汁二菜） 。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档的怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。观赏美丽的庭院，一边享用茶怀石料理，才称得上地道。吸收茶道文化典雅的“茶怀石”料理，体现了日本食
10、文化的美。 ? 不少人认为，要品尝真正的日本传统美味，只有到的老店内，一边?除了材料以外，怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美，加之熟练的技术，才创造了日本人所说的“日本料理的神髓茶怀石料理。 ”?怀石料理的更加体现了日本料理的美轮美奂。 由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。3. 本膳料理? 室町時代確立武家（）礼法始江戸時代発展形式。本膳料理是以日本传统文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 “本膳”指的就是摆设在托盘上的正式日本菜。也为了区别于“二膳”和“三膳” （在主菜之后端出的菜） ，又称为“一膳”
11、 。它由本膳、二膳和三膳组成的，在室町时代与武士门第的礼法同时被确立起来，进入江户时代后，其内容与形式都得到了发展。有由一个汤加三个配菜所构成的“一汤三菜”的形式，等等。? 现在正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。本膳料理的简单礼仪 用膳时也讲究规矩：先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗， 喝两口再放下碗。之后一样方式，吃两口饭再夹一次菜。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用 “本膳”指的就是
12、摆设在托盘上的正式日本菜。也为了 “本膳”指的就是摆设在托盘上的正式日本菜。 区别于“ 二膳” 三膳” 在主菜之后端出的菜） ， 区别于“二膳”和“三膳” （在主菜之后端出的菜） ， 又称为 “一膳” 它由本膳 二膳和三膳组成的 本膳、 又称为“一膳” 。它由本膳、二膳和三膳组成的，在室 町时代与武士门第的礼法同时被确立起来，进入江户时 町时代与武士门第的礼法同时被确立起来， 代后，其内容与形式都得到了发展。 代后，其内容与形式都得到了发展。有由一个汤加三个 配菜所构成的“一汤三菜”的形式等等。 配菜所构成的“一汤三菜”的形式等等。简单礼仪?烤鱼 ?整条的鱼要从后脊部开始吃。在吃完了正面的部分
13、之后，也不要整个翻过来，而要保持原样将骨头的部分取下，然后再吃下面的身体部分。?刺身 ?芥末不能溶在酱油里，而应放在刺身的单侧，而另一侧蘸上酱油来吃。?煮菜?像芋头这种滑滑的菜，要用一支筷子刺进去，另一支筷子夹着来吃。?串物?串成串的食物，不能直接拿着一串来吃。首先应该把食物从串上取下，切成适当的大小之后再用筷子夹来吃。5. 会席料理晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。会席料理可能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。? 会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的菜
14、肴。从前菜到甜点，不论哪道菜，都不仅采用最新鲜的食品材料，而且用最精美的形式装盛，这便是会席料理最大的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人通过饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同的怀石料理（同为） ，常常令人混淆。? 出菜顺序? 从古以来惯例的会席料理，套菜的菜单是有一定的规则的。? 通常，从前菜开始，以日式清汤，生鱼片，烧烤类，煮类，炸类，蒸类，酸菜类菜肴的顺序逐一推出。美术教案：烤鱼篇二：中国饮食文化教案授课教案-第七章 中国饮食文化第七章 中国饮食文化学习目的：通过本章的学习，使学生对中国饮食文化的特点、中国饮食文化的发展有一个总体了解，掌握各地方风味的形成、特点、分支、名菜，掌握中国著名
15、面点及风味小吃。 重点：中国饮食文化的特点中国饮食文化的发展难点：记忆各地方风味的形成、特点、分支、名菜记忆掌握中国著名面点及风味小吃第一节 概述一、中国饮食文化发展1最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A 造巢 B 积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。2燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：炮，即钻火使果肉而燔之 煲：用泥裹后烧 用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。3伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。4神农氏：耕而陶，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、
