1、 马铃薯主粮化为国家粮食安全战略重要一步农业部公开解答关于马铃薯主粮化的问题 文 谷悦 日前农业部透露，要以科技创新引领马铃薯（俗称“土豆” ）主粮化发展。消息一出，引起广泛关注。1 月 15 日，农业部相关负责人及专家接受众多记者采访，首次公开回应社会对马铃薯主粮化的各种疑问。 中国食品：目前我国已有三大主粮，为何还要增加马铃薯使其成为第四大主粮？改变这一结构的背景是什么？ 农业部：其实在我国马铃薯一直是作为粮食来统计的，它本身就是继玉米、水稻、小麦之后的主要粮食品种。 农业部提出推进马铃薯主粮化，主要基于三点考虑：第一，可以顺应大家吃饱、吃好、吃得健康的需求。马铃薯营养丰富全面，同时脂肪含
2、量低、蛋白质品质高，利于抑制体重，有助于清理肠道、预防消化系统病变。第二，可以顺应结构优化和资源开发的需要。我国水土资源严重短缺，生态环境压力越来越大。在水资源短缺的西北、地下水严重超采的华北和冬闲田资源丰富的南方等地区，要转变发展方式、优化种植结构。马铃薯生产节水、节地、节肥、省药效果好，可作为农业结构调整的主要替代作物。第三，顺应城乡居民生活快节奏的新变化。马铃薯易加工、口味好、营养全，无论在快餐店还是在寻常百姓家都备受欢迎。推进马铃薯主粮化，把马铃薯加工成方便食品、半成品，能适应生活快节奏的需要，省时、好吃、营养。 推进马铃薯主粮化的大背景是实施新形势下的国家粮食安全战略，即保证谷物基本
3、自给、口粮绝对安全的重要一步。而且，在推进过程中也经历了一个科学决策的过程：农业部的主要领导多次到科研单位座谈，到马铃薯育种、加工单位以及主产区调研，又召开了多个层级的座谈会，从调研形成思路再到基层反馈最终形成决策。 中国食品：“主粮”这个词应该如何去理解呢？ 农业部：简单来说，平常我们吃饭端在手里、拿在手里的叫主粮，放在中间盘子里的都叫副食或菜肴。成为主粮的作物，必须能在比较大的区域内大规模进行生产；能够大量的、长时间存储；大部分人能接受，在一日三餐里占主要比重；能够提供大部分人所需要的能量和营养。目前可以作主粮的食物主要是通常说的五谷杂粮，也包括薯类。 中国食品：马铃薯在我国种植虽已有 4
4、00 多年的历史，但大多是鲜食菜用。这是不是意味着马铃薯主粮化会缺乏“群众基础 ”？ 农业部：马铃薯迄今未能自然成为我国真正意义上的主粮，有传统饮食消费习惯的因素，也因为大众对马铃薯营养价值认识不够。受这两方面因素影响，对适合加工的马铃薯专用品种选育不够，相应的加工成主食的配方、工艺和设备研发不够，产业化开发滞后。 中国食品：马铃薯作为主食会有哪些优点？在主粮化的推进过程中又存在哪些弊端？ 农业部：相比较小麦、玉米和水稻，马铃薯有很多优势（见右图），所以它本身有条件做主粮。把它加工成全粉，变成干物质进行存储的话，甚至比面粉、大米还要耐储得多。 但是，马铃薯中不含面筋蛋白，在制作馒头、面条等主粮
5、化产品时，存在成型难、饧发难、硬度大和面条易断条、不耐煮等问题。目前，中国农科院已经成功研发出马铃薯全粉占比为 40%的马铃薯馒头、马铃薯全粉占比为 35%的马铃薯面条等产品，并初步实现了工厂化生产，同时还研发了马铃薯馒头自发粉、马铃薯面条复配粉等系列产品。以后，老百姓在家也可以制作马铃薯馒头、面条。 中国食品：现在坊间有“马铃薯作为第四大主粮的真正原因是粮食不够吃”这样的声音。事实真的是这样吗？ 农业部：这种说法当然是不切实际的。我们可以负责任地讲，现今我国粮食连年增产，仓满库盈，粮食供给是充足的，国家粮食安全是有保障的。 但是我们要看到，我国耕地资源先天不足，解决中国人的吃饭问题，必须严守
6、耕地红线，在这一点上中央的态度是非常坚决的。我们一方面守住耕地数量红线，按照中央部署，配合国土资源部，严格落实耕地保护制度，加快永久基本农田划定，优先把城镇周边、交通沿线易被占用的优质耕地划为永久基本农田；另一方面则要守住耕地质量红线，从今年开始，农业部会进一步加强耕地内在质量的建设，以土壤改良、培肥地力、养分平衡、耕地修复为重点，着力提升耕地质量，保口粮绝对安全是不惜代价的。 而马铃薯主粮化是口粮绝对安全的重要补充。马铃薯主粮化对确保国家粮食安全不是雪中送炭，而是锦上添花，是让老百姓吃得更好、更营养、更健康。 中国食品：如何回应对于种马铃薯折粮少、单产低、更占地的质疑？马铃薯主粮化种植着力点
7、在哪？ 农业部：我国马铃薯种植面积稳定在 8000 万亩以上，2013 年达到 8421.9 万亩，主要分布在西南、东北、西北等地区。而马铃薯主粮化种植目标是 1.5 亿亩，所以扩大种植面积的主要着眼点在于结构布局和优化，提升马铃薯单产。 我国马铃薯多种植在生态条件较差、地力贫瘠的耕地上。据了解，在山东滕州一些地方，马铃薯亩产超过 5000 公斤，折粮后仍然高于小麦亩产。但目前我国马铃薯鲜薯平均亩产 1150 多公斤，比世界平均水平低 20%，不到发达国家的一半。应该说挖掘单产的潜力巨大，也是现实可行的。下一步，我们将通过科技进步，提升马铃薯单产产量。 并且，国家在扩大马铃薯种植时还有一个基本
8、原则，就是不与水稻、小麦、玉米等三大谷物争地。马铃薯主粮化实施后，扩大面积的重点是开发利用南方冬闲田。目前，南方冬闲田面积有1 亿亩。 所以目前的总体思路是：第一，西北地区要推广旱作节水技术，因地制宜发展马铃薯；第二，南方地区要充分利用冬闲田，扩大冬种马铃薯等作物；第三，在水资源短缺的华北等地区，适度改种一些节水作物，包括马铃薯。 中国食品：现在人们越来越关注转基因食品，今后在推进主粮化的过程中是否会出现转基因马铃薯？ 农业部：我国目前没有批准任何转基因主粮商业化生产，没有批准任何转基因马铃薯品种商业化种植，没有给任何转基因马铃薯颁发安全许可，也没有批准进口转基因马铃薯。现在，我国生产上用的马铃薯品种有 100 多个，主要是上世纪 70 年代到 90 年代育成的常规品种，没有一个是转基因品种。
