1、第五节 冷害与冻害,一、冷害1、概念 某些种类或某种的蔬菜，在结冰点以上的低温中，表现出生理代谢异常，出现败坏变质的现象，称为冷害或低温伤害。 冷害是由0以上不适低温而非冻结温度诱致的生理障碍。,起源于热带、亚热带植物的果实、蔬菜或贮藏器官(如甘薯的块根)，在过低温度下贮藏也会引起冷害。 甚至某些原产于温带的蔬菜，如苹果中的一些品种，贮藏不当，同样会遭受冷害。,2、冷害症状,变色 主要是褐变，可发生外部或内部组织，不成熟的种子极易发生褐变。凹陷 冷害的初期症状。不能正常成熟腐烂 不是冷害的直接结果，冷害使其组织 抗病能力下降，微生物浸染的结果。,常见蔬菜发生冷害的临界温度及症状,梨果冷害图,香
2、蕉冻害图,3、影响冷害的因素 影响蔬菜冷害因素很多，归纳起来不外乎受果蔬产品的内在因素和外界环境因素决定,受强寒流袭击 永春万亩枇杷受冷害,内在因素,外界环境因素,(一)内在因素 包括蔬菜的种类、品种、原产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期等因素。 蔬菜原产地不同、种类、品种和成熟度不同，对冷害的敏感性是不相同的。,(二)外界环境因素 包括温度、相对湿度、光照，大气成分、栽培管理条件等因素。,1、温度 低温的程度、在冷害温度下持续的时间、蔬菜的冷敏性。低温的程度、在冷害温度下持续的时间 温度越低、时间越长，冷害越重。 冷害损伤可以积累。蔬菜对冷害的敏感程度 冷害发生的是在015。,2
3、、相对湿度 对于某些蔬菜商品，贮藏期间提高相对湿度，可以减轻冷害。 据研究将黄瓜和辣椒贮藏在相对湿度接近100的环境中，在0下果实表皮出现的冷害陷斑，较在相对湿度为90的为少。,辣椒在0及相对湿度为88-90中贮藏12天，有67出现陷斑；而在同样时间和温度下，贮藏在相对湿度为96-98，只有33出现陷斑。 显然，对这类蔬菜说来，调节贮藏湿度接近100，冷害减少，而低湿则促进冷害症状的出现。,3、气体成分 改变贮藏环境的气体成分，可以减少冷害的发生。 对于某些蔬菜商品用低浓度02，和高浓度CO2进行气凋贮藏，能有效地减轻冷害，如油梨、葡萄柚、青梅、黄秋葵、番木瓜，桃、菠萝和小西葫芦等。,（一）调
4、节温度处理 有三种调节温度的方法，可以减轻果实和蔬菜贮 藏期间的冷害。 1、高于冷害临界温度的低温贮藏 已确定大多数的果实和蔬菜的最适贮藏温度。一些对冷害不太敏感蔬菜产品，贮藏温度可稍高于冰点温度。而一些对冷害敏感的果实和蔬菜，最低安全贮藏温度则依植物对冷害的敏感性而异，贮藏温度应高于临界冷害温度。,4、减轻蔬菜冷害的措施,2、温度预处理 3、变温处理 蔬菜商品低温贮藏期间，间歇短 时升温处理可减轻冷害。,返回,（二）气调贮藏 气调贮藏能否有效地减轻蔬菜商品的冷害，受蔬菜种类、02和CO2浓度、处理时间和贮藏温度等因素决定。而对另一些果实说来气调贮藏则会增加冷害严重程度。,新疆库尔勒5000吨
5、气调冷库,（三）化学处理 渗入法渗入1-7.5CaCl2能明显降低油梨因冷害而使维管束发黑的症状，苹果采后用钙液处理，可减少低温造成的破损，用钙和钾盐溶液处理，可以提高抗冷性。 一些自由基清除剂如苯甲酸钠兼具有抗氧化剂的作用，可使脂质保持较高的不饱和脂肪酸含量，提高植物抗冷性。,（四）激素调节用ABA处理葡萄柚，可减轻冷害伤害。,二、冻害1、概念 果实处在其冰点以下的温度，在组织内、细胞间隙中形成冰晶体，新陈代谢受到抑制而产生的病害。 在田间有时冻害又与霜害相伴发生，故冻害往往又叫霜冻。,(白菜类蔬菜生长期冻害图),2、冻害症状 蔬菜受冻害后最初组织出现水渍状，继而变为透明或半透明。 有些叶菜
6、内如大白菜在贮藏中受冻，组织内结冰，冻得象玻璃似的透明，解冻后组织象水煮过一样，并有异味。 北方冬季置室外冰冻的柿子，果实内部也结滴冰碴。有些蔬菜受冻害发生色素降解，叶绿素破坏，产生褐变或呈灰白色。,3、冻结过程 蔬菜的含水量很高，细胞液的冰点只稍低于0，一般在-1.5-0.7的范围内。如果环境的温度低于冰点，组织内就会结冰。,（1）胞间冻结：蔬菜冻结首先是细胞间隙中和细胞壁中的水在细胞间隙内生成冰结晶。细胞脱水。（2）胞内冻结：冰晶不断长大，最后延伸进入细胞质和液泡，这样的冻结破坏细胞质和细胞器，使细胞死亡。,-t1为过冷点。-t2为冰点。,三、冷害与冻害的区别冷害是在结冰点以上的低温中造成的生理病害。冻害是指冰点以下的低温中造成的生理病害。,
