1、内蒙古 2017 年上半年高级公共营养师考试试卷本卷共分为 2 大题 60 小题，作答时间为 180 分钟，总分 120 分，80 分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共 30 小题，每小题 2 分，60 分。) 1、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性_A亢进 B抑制 C降低 D不变 E减轻 2、膳食蛋白质中非必需氨基酸_具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸3、幼儿一般要求蛋白质所供能量占膳食总能量的 12%15%，其中_以上应是优质蛋白。A30% B40% C50%D60%
2、4、一杯酸奶约为_g。A30 B40 C 50 D605、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是_。A平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E蔬菜和水果居宝塔的第二层 6、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是_A平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类 B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D宝塔建议的各类食物的摄入量
3、一般是指食物的生重 E蔬菜和水果居宝塔的第二层 7、可以被直接吸收的是_。A蛋白质B氨基酸C脂肪D淀粉 8、营养教育的主要工作领域不包括_A对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播 B广泛开展群众性营养宣传活动 C将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 D对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训 9、如果 B 型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是_。AA 型血BB 型血CO 型血DAB 型血 10、当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时，则_判断群体摄入不足的程度。A不可能 B能 C不知道能否 D可能11、缺乏维生素 A 造成A骨质软化症B干眼病C
4、癞皮病D青光眼 12、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为_A：葡萄糖B：果糖C：半乳糖D：甘露糖 13、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的_A：微生物污染最广泛、危害也最大B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染D：生物性污染的食物原则上不能食用14、营养教育是_的重要组成部分。A素质教育 B德育教育 C健康教育 D价值观教育 15、下列物质中属于淀粉的是_A果胶 B糖原 C纤维素 D木质素 16、下列不属于维生素 A 缺乏表现的是_A血清视黄醇含量低于 0.35mol/L B生理盲点缩小 C眼结膜杯状细胞消失 D尿液上皮细胞超过 3 个/mm3 17、为预
5、防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天_g 以下。A10 B9 C 8 D7 E6 18、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减 2 个标准差为_A中度消瘦 B重度消瘦 C中度发育迟缓 D重度发育迟缓 E轻度发育迟缓 19、碳水化合物的分类主要依据（）A碳原子个数B来源C糖分子的聚合度D不饱和程度 20、脂肪又称甘油三酯，由_组成。A一分子脂肪酸和三分子甘油 B一分子甘油和三分子脂肪酸 C一分子甘油酸和二分子脂肪酸 D二分子甘油酸和一分子脂肪酸 21、对违反中华人民共和国食品卫生法的行为_都有权检举和控告A：有选举权的公民B：法人C：公民D：任何人 22、某食品中的蛋白质的 INQ 值大于 1
6、，表示该食品蛋白质的供给量_A高于能量供给 B低于能量供给 C与能量供给量平衡 D高于机体需要 23、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括_A病人 B有毒食品加工者 C有毒食品销售者 D有毒食品检验者 24、老年人体成分改变的表现不包括_。A细胞数量下降B身体水分减少C骨组织矿物质和骨基质减少D细胞内液增加 25、_是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A餐后尿 B晨尿 C任意尿 D24h 尿 26、体质指数是指_A体重 (kg)/身高(cm)3 B体重(kg)/ 身高(cm)2 C体重(kg)/身高(m)3 D体重(kg)/身高(m)2 E 体重(kg)2/身高(m)2 27、
7、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。A：钠B：铁C：钾D：铜 28、下列有关谷类的描述错误的是_A谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸 B维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中 C过分加工使维生素、脂肪丢失严重 D谷类不是铁的良好来源 29、食物形的美感是（）A单方面的B多方面的C多层次的D不重要的 30、中小型调查的参与率一般应不低于_A50% B70% C80% D90% 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30 小题，每小题 2 分，共 60 分。) 1、计算蛋白质
8、氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸是A：蛋白质的吸收受到限制B：蛋白质供应热能受限C：合成组织蛋白质受限D：蛋白质分解代谢受限 2、黄曲霉毒素主要污染的食物有_A咸肉 B蔬菜 C玉米 D花生3、与镁生理功能有关的作用_A促进骨生长和维持骨正常功能 B多种酶的激活剂 C利胆和导泻作用 D钠泵 E细胞外第一信使 4、婴儿容易溢奶的原因是_A胃呈水平 B贲门括约肌松弛 C幽门括约肌紧张 D肠蠕动差 E胃容量大5、营养强化剂的要求包括_A在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响 B终产品中强营养元素的生物利用率 C储藏过程中稳定性良好 D强化剂与载体亲和性 E营养素间是否发生拮抗作用 6、痛风肾脏
9、病的临床表现包括_A尿毒症 B肾结石 C水肿 D血尿 E高血压 7、下列属于重体力劳动的有_A炼钢 B舞蹈 C酒店服务员 D体育运动 E采矿 8、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有_A色氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D苯丙氨酸 E赖氨酸 9、下列属于食品腐败变质的物理指标的是_A折光率 BpH 值 C食品浸出物量 D浸出液电导度 E冰点 10、蛋白质的生理功能包括_A组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料 B通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢 C与抗体形成，增强人体抵抗力有关 D维持体液平衡，调节机体的渗透压 E供给能量11、_对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适
10、用于大面积推广。A中草药制剂 B营养素补充剂 C保健食品 D营养强化食品 12、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加_A200kcal B300kcal C400kcal D500kcal 13、我国食品标签管理标准规范在_A2007 年 5 月 1 日发布，两年过渡期 B2008 年 5 月 1 日发布，两年过渡期 C2009 年 5 月 1 日实施 D2010 年 5 月 1 日实施 E未发布14、一般来说，动物性食物主要提供_A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D矿物质 E维生素A 和 B 族维生素 15、对食品营养强化的基本要求不包括_A有明确的针对性 B能改善食品的
11、感官性状 C符合国家的卫生标准 D符合营养学原理 E强化食品售价应低于非强化食品 16、 中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）A25gB25-50gC50gD50-100g 17、酒中的对人体可能产生危害的成分有_A丙酮 B甲醇 C甲醛 D杂醇油 E酚类化合物 18、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有_A燕麦 B全谷 C大麦 D水果 E坚果 19、血红蛋白属于_A：简单蛋白B：结合蛋白C：硬蛋白D：非活性蛋白 20、下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有_。A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D禽肉脂肪含较多
12、亚油酸，熔点低，易于消化吸收E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪 20、下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有_。A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪 21、食物与营养发展的重点领域包括_A奶类产业 B大豆产业 C粮食产业 D食品加工业 E肉类产业 22、预防四季豆中毒的措施是_。A烹调前用水浸泡并洗净B烹调时要烧熟煮透C烹调时加醋D熟食要冷藏 23、进行气体交换的场所是_。A鼻B气管C肺D咽 24、对于单位分配的日常工作任务，你通常的感受是_。A
13、讨厌B乏味C烦D没啥感觉 25、学龄前儿童平衡膳食的基本原则有_A食物多样合理搭配 B专门烹调易于消化 C三餐两点 D不偏食，不挑食，杜绝零食 E口味清淡 26、当你在工作中遇到困难时，你一般会通过什么途径来解决_。A让领导给自己另找其他容易做的事情B自己想办法解决C让领导帮助自己D自己不做，尽量让别人去做 27、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有_A-胡萝卜素 B维生素 D C维生素 B1 D维生素 K E维生素 C 28、必需脂肪酸的生理功能包括_A构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 B合成前列素的前体 C参与胆固醇代谢 D参与动物精子的形成 E维护视力 29、导致老人发生骨质疏松的因素包括_A活化维生素 D 的功能下降 B食量减少 C缺乏日照 D体力活动减少 E饮食清淡 30、肉毒梭菌毒素属于_。A神经毒B肝脏毒C肾脏毒D血液毒
