油 脂,掌握：油脂的组成、结构和性质 认识：肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用 知道：化学知识应用于生产、生活实践的意义,一、油脂的组成和结构 1概念 油脂是由一分子 与三分子 脱水形成的酯，称为 .,甘油,高级脂肪酸,甘油三酯,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,2结构 油脂的结构可表示为,若R、R、R相同，称为 若R、R、R不相同，称为 天然油脂大多数都是 ,简单甘油酯,混合甘油酯,混合甘油酯,3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大 (1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯， 常温下呈 态 (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常 温下呈 态,液,固,二、油脂的性质 1物理性质 油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂天然油脂没有固定的熔沸点 2化学性质 (1)油脂的水解 酸性条件下，油脂水解生成 和 ,小,难,甘油,高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：,油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 反应工业上常用来制取 ； 是肥皂的有效成分,皂化,肥皂,高级脂肪酸钠(钾),
