1、1第四节 基本营养物质基础过关题组 1 糖类的性质1广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是( )A糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用B这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑C不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生答案 A解析 由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝粥，故 A 错误，B、C、D 均正确。2下列实验失败的原因是缺少必要实验步骤的是( )将乙醇和乙酸混合，再加
2、入稀硫酸共热制乙酸乙酯 将在酒精灯火焰上灼烧至表面变黑的铜丝冷却后插入乙醇中，铜丝表面仍是黑色 要除去甲烷中混有的乙烯得到干燥纯净2的甲烷，将甲烷和乙烯的混合气体通入溴水 做葡萄糖的还原性实验时，当加入新制的氢氧化铜碱性悬浊液后，未出现砖红色沉淀A BC D答案 C解析 中制备乙酸乙酯应加浓硫酸。中铜丝表面黑色为氧化铜，不与乙醇反应，铜丝表面仍是黑色。中除去甲烷中混有的乙烯得到干燥纯净的甲烷，要依次通过溴水，烧碱溶液，浓硫酸。混合气体通入溴水，只有乙烯可与溴水中的溴发生加成反应，甲烷不会与溴发生取代反应，因此可以用来除乙烯。但值得注意的是，溴水有易挥发的特性，会使除杂后的气体中带有溴蒸气，所以
3、应用碱液除溴，浓硫酸是干燥用的。中应先加氢氧化钠，再加氢氧化铜悬浊液。3下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )A淀粉 葡萄糖 CO2和 H2O(释放能量维持生命活动) 水 解 氧 化 B纤维素 葡萄糖 CO2和 H2O(释放能量维持生命活动) 水 解 氧 化 C油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和 H2O(释放能量维持生命活动) 水 解 氧 化 D蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(人体生长发育) 水 解 合 成 答案 B解析 人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应。题组 2 蛋白质及三大营养物质的性质比较4市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣
4、粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 锦纶织品A B 3C D答案 B解析 根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。5下列说法正确的是( )A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯答案 D解析 糖类中的单糖不能水解，A 错误；糖类、油脂都是由 C、H、O
5、三种元素组成的，而蛋白质中除含 C、H、O 三元素外，还含有 N 元素等，B 不正确；单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，C 不正确。6下列实验中，没有颜色变化的是( )A葡萄糖溶液与新制的 Cu(OH)2悬浊液混合加热B淀粉溶液中加入碘酒C鸡蛋清中加入浓硝酸D淀粉溶液中加入稀硫酸并加热答案 D解析 淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化；A 项有砖红色沉淀产生；B 项，淀粉遇碘变蓝色；C 项，鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。7现有四种试剂：新制氢氧化铜悬浊液；浓硝酸；硝酸银溶液；碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，分别选择合适的试剂
6、，正确的顺序是( )A B4C D答案 D解析 葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘显蓝色；食盐溶液中氯离子与银离子反应生成白色沉淀，鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺序为。题组 3 油脂的性质及应用8能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C加入水中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案 D解析 地沟油和矿物油均可燃烧，A 错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B 错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C 错误；
7、地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与 NaOH 溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与 NaOH 溶液反应，因此液体分层，D 正确。9人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为_体，油常温下为_体。(2)将植物油进行氢化时的反应类型是_(填字母)。A加成反应 B取代反应C氧化反应 D水解反应(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于_反应。答案 (1)固 液 (2)A (3)水解(取代)5解析 由于植物
8、油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。能力提升10某学生做淀粉水解实验，步骤如下：(1)写出淀粉水解的化学方程式_。(2)单质沉淀是_(写化学式)。(3)填写所加试剂名称及其作用：A_，作用_；B_，作用_。答案 (1)(C 6HError! nH2O nC6H 稀 硫 酸 12O6 葡 萄 糖(2)Ag(3)稀硫酸 作淀粉水解的催化剂 氢氧化钠溶液 中和稀硫酸，提供碱性环境解析 淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄
9、糖，应先加 NaOH 溶液中和稀硫酸，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。水解的化学方程式为(C6HError! nH2O nC6H 稀 硫 酸 12O6 葡 萄 糖11有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品：6花生油中所含人体所需的主要营养物质为_(填“糖类” 、 “油脂”或“蛋白质”)。吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了_(填字母)反应。A分解 B水解 C裂解(2)在日常生活中，下列做法错误的是_。A用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B用纯碱洗涤锅盖上的油渍C用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐答案 (1)油脂
10、 B (2)D解析 (1)花生油属于油脂。米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A 项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B 项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C 项正确；食盐中加入的是 KIO3，不是 I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D 项错误。拓展探究12实验室可用下列实验装置测定三聚氰胺的分子式。已知三聚氰胺的相对分子质量为 126。取 1.26 g 三聚氰胺样品，放在纯氧中充分燃烧，生成 CO2、H 2O、N 2，实验测得装置 B 增重 0.54 g，C 增重 1.32 g，排入 F 中
11、水的体积为 672 mL(可按标准状况计算)。7(1)E 装置的作用是_。(2)需要加热的装置是_(填字母)。(3)装置 D 的作用是_。(4)F 处读数时应该注意：_、_。(5)三聚氰胺的分子式为_。答案 (1)用来排水，以测定氮气的体积 (2)AD (3)吸收未反应的氧气 (4)量筒内的液面与广口瓶内的液面相平 视线与凹液面最低处相切 (5)C 3H6N6解析 本实验的原理是通过测量三聚氰胺样品燃烧产生的 CO2和 H2O 的质量以及生成的氮气的体积，从而确定各原子的物质的量之比，进而确定分子式。浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气，碱石灰的作用是吸收产生的 CO2，因为 O2也不溶于水，所以在用排水法收集 N2之前应该用热的铜网将 O2除净。测量 N2的体积时，必须要保证集气瓶中的 N2的压强和外界大气压相等。(5)三聚氰胺的物质的量为 0.01 mol1.26 g126 gmol 1n(H2O) 0.03 mol， n(H)0.06 mol0.54 g18 gmol 1n(CO2) 0.03 mol， n(C)0.03 mol1.32 g44 gmol 1n(N2) 0.03 mol， n(N)0.06 mol0.672 L22.4 Lmol 1分子式为 C3H6N6。
