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深井脆皮鹅.doc

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深井脆皮鹅.doc

深井脆皮鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源（五十 GB 小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。原料：光鹅 1 只、盐 15 克、五香粉 5 克、柱候酱 25 克、白糖 10 克、沙姜粉 5 克、生抽 10 克米醋 500 克、麦芽糖 200 克，橙红色素 2 克准备：光鹅 1 只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。填肚：将盐 15 克、五香粉 5 克、柱候酱 25 克、白糖 10 克、沙姜粉 5 克、生抽 10 克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。上皮：米醋 500 克、麦芽糖 200 克，橙红色素 2 克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。下炉：猛火烧 25 至 30 分钟至皮脆即成。上桌：去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。