1、吧台之后调酒告诉你：调酒术语（ 1） 摇 动 或 称 “摇 和 法 ”（ Shake） 就 是 说 用 摇 酒 壶 进 行 鸡 尾 酒 巴 的 调 配 和 制 作 ， 先 放 适量 冰 块 于 摇 酒 壶 中 ， 依 次 倒 入 所 需 要 原 料 ， 一 次 调 制 的 量 不 可 太 多 ， 壶 中 要 留 有 一 定 的 空 间 。 摇酒 的 方 法 和 姿 式 没 有 严 格 的 要 求 ， 小 号 的 摇 酒 壶 可 以 单 手 遥 ， 大 号 的 摇 酒 壶 用 双 手 摇 则 更 为 妥 当 。其 特 点 是 快 速 、 剧 烈 ， 摇 妥 之 后 滤 入 相 应 的 酒 杯 中
2、 。 值 得 注 意 的 是 ， 在 摇 酒 的 时 候 ， 身 体 一 定 要保 持 稳 定 ， 剧 烈 摇 动 的 是 摇 酒 壶 而 不 是 摇 身 体 ， 要 尽 量 保 持 体 态 的 美 观 、 大 方 。（ 2） 搅 动 或 称 为 “调 和 法 ”（ Stir） 就 是 用 调 酒 杯 进 行 鸡 尾 酒 的 制 作 。 先 在 调 酒 杯 中 放入 适 量 的 冰 片 ， 然 后 依 次 倒 入 所 需 原 料 ， 左 手 握 住 调 酒 杯 ， 右 手 用 吧 匙 靠 杯 中 内 壁 沿 一 个 方 向 迅速 搅 动 大 约 10s， 滤 入 事 先 备 好 的 酒 杯 中
3、 即 可 。（ 3） 直 接 倒 入 或 称 “兑 和 法 ”（ Build） 首 先 在 相 应 的 酒 杯 中 放 入 23 块 冰 块 或 适 量碎 冰 （ 按 配 方 要 求 ） ， 然 后 直 接 把 所 需 要 的 原 料 倒 入 杯 中 ， 用 调 酒 棒 轻 轻 搅 动 ， 杯 中 常 附 带 1 只搅 棒 奉 客 。 将 各 种 原 料 沿 吧 匙 背 部 轻 轻 倒 入 ， 而 无 需 搅 动 的 彩 层 鸡 尾 酒 也 属 于 “兑 和 法 ”。（ 4） 搅 拌 或 称 “搅 和 法 ”（ Blend） 在 电 动 搅 拌 器 里 放 入 所 需 原 料 及 碎 冰 ，
4、搅 拌 至 所 要 求的 程 度 ， 然 后 将 酒 液 和 冰 一 并 倒 入 相 应 的 杯 中 （ 极 少 数 是 将 冰 滤 掉 ） 。（ 5） 拧 绞 （ Twist） 将 宽 约 1cm、 长 约 5cm 的 柠 檬 皮 拧 绞 ， 使 其 呈 螺 旋 状 ， 装 饰 于 鸡 尾 酒中 。（ 6） 柠 檬 油 调 香 （ Zest） 用 一 块 柠 檬 皮 ， 把 皮 中 的 香 味 油 挤 入 鸡 尾 酒 中 ， 皮 既 可 放 入 酒中 装 饰 ， 也 可 以 弃 之 不 用 。（ 7） 螺 旋 状 果 皮 （ Spiral） 将 削 成 螺 旋 状 的 整 个 果 皮 垂 于 杯 中 。（ 8） 杯 口 加 霜 （ Frosting） 用 柠 檬 片 把 玻 璃 杯 口 沾 湿 ， 然 后 再 将 杯 口 浸 入 精 制 细 白 糖 或细 盐 中 （ 依 配 方 而 定 ） 。（ 9） 糖 浆 （ Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup） 将 糖 粉 溶 解 在 100 的开 水 中 而 获 得 的 一 种 透 明 的 无 色 糖 液 。
