1、苹果酒的酿制方法 2辅料：苹果 17kg，白糖 1.3kg，活性干酵母一袋，酵母营养液 5g，果胶酶 3g，单宁酸 1.5g，亚磺酸盐 2-5 克，膨润土 5 克。酿制方法：1. 用刀将苹果表面有破损，有蛀虫的地方去掉，清洗干净，晾干，切成小段，加入到搅拌机中，捣成糊状为止。2. 加入相应辅料：1.5 克单宁酸，2 克亚磺酸，3 克骨胶。充分混合，搅拌均匀。3. 为了方便后期分离，加入 3 克纤维素（cellulase），同时有助于提升出汁率。4. 将糊状的苹果浆转入发酵桶中，加入 1.3 千克糖，充分溶解，保证混合后的含糖量达到 23%。5. 酸度测试。需要控制酸度在 5-8g/L，跟具体采
2、用的苹果有关，如果酸度没有达到的，就加入有机酸。6. 加入酵母营养液 5g，让苹果开始发酵。控制温度和密封，每天搅拌 1-2次。7. 5-7 天后，第一次发酵结束，过滤掉残渣，然后进行第二次发酵。8. 二次发酵结束后，苹果酒酿成。为了让苹果酒保存时间更长，可以加入0.5 克亚磺酸和 1.5 克山梨酸钾进行杀菌处理。如果期待糖度更高的苹果就，可以加入砂糖，果糖或者浓缩果汁。9. 整个过程大概需要 6 个月。二次发酵时间稍微多点，然后需要陈酿一段时间，最后可以得到 11.5L 酒精度大概是 12%的苹果红酒。然后用红酒瓶密封保存好。这样苹果酒就酿好了。几个小注意：A.苹果酒的质量由苹果决定，我们一般选取糖度和酸度都适中的红玉苹果。而国光和富士苹果由于酸度达不到，往往需要在第 5 步的时候再加入有机酸。B.辅料在整个酿制过程中使用偏多，需要提前准备好量。本文介绍的是17kg 苹果的适用量，酿友可以根据自己酿酒量按比例增减。同时，有些辅料可以用其他的代替，比如杀菌用调硫片。
