1、文件名 中餐餐巾折叠工作标准电子文件编码 CYFW063 页 码 2-1餐巾具有实用及装饰美化作用，在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一。折叠餐巾虽然是平凡的事，要折得好折得快，还是需要虚心的学 习熟谙餐巾折叠的方法，使其 艺术化而速度增快，以增加摆 桌的工作效率。餐巾的颜色与大小，餐巾应与台布配合，早餐可以用花格颜色与普通手帕相似，多为3.25至45公分，折叠简单 或折成帐篷式即可。午餐和晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜色的， 质料要用硬度的 亚麻布，尺寸 较大为公分，如太 软或小了就折叠不成型。这里介绍几种餐巾的折叠方法：帐 篷型。适合早餐或快餐用的餐巾，因为它是最简单的叠法，可用3.25公分
2、的餐巾，折法：一手折叠餐巾，另一手推叠餐巾。先把叠角置于左上角，然后把A 角与B角对折，成 为一个三角形；第二个动作是把右姆指按着三角盐底边中心的上端，叠成一个帐篷型的餐巾。把帐篷的开口或尾尖部分向着客人。卷 边帽型。卷边帽型也是适合便餐用的餐巾，叠法简单，先把长方型餐巾对叠，然后把右三分之一部分向左重叠；把往下卷成一个圆锥型帽子，然后把及两角往上折。尖帽型。尖帽型也是适合便餐用的餐巾。叠法简单：先把方型餐巾，对角折成三角形；然后把左右 3/4部分重折成尖形； 再把面前的一角折起来； 后面向后方上折拉平即成。僧帽型。 这是餐 厅中常见 的一种餐巾折法，样式大方，折叠容易：先把方形餐巾对折成长方
3、形；第二步骤 是折成菱形； 第三步骤 是把菱形中横折成山形；第四步骤是把左下角折压在右上角下；再翻过来把右下角折 压在左上角下； 在下方开口处平均分开，即成僧帽型。主教帽型。 把餐巾叠为三角形；把左右尖端向 顶点； 把上端向下叠，其上下文件名 中餐餐巾折叠工作标准电子文件编码 CYFW063 页 码 2-2两个顶点距离；把上面的三角形，向上叠； 翻过来，左右两个尖端重叠，一尖端插入另一尖端；再翻过 来，并把它 竖立起来，像一个主教帽子。折扇型。 把餐巾向内二折，第一指的上端与第二折的上端距离约6公分； 从左起打折，每一折的宽度约公分；用夹子把下端固结 ，然后把上端 张开，成为个折扇。放置在盘中或杯中均可。鱼 尾型。这种形状的餐巾折成后放在玻璃杯中或盘 上均可。折法：先把3.25公分的方巾对折成三角形，再扬二次，而后左右交叉折成鱼尾型即可。花瓣型。先把方餐巾对折二次四 层方形，再把每层向上折四层次，而后将背部折成柱形，置于杯中。卷筒型。 这种卷筒型适用小餐巾折叠，只要把餐巾直接折起来成圆筒，在中间腰部对折后置于杯中即成。蜡 烛型：这种蜡烛型也适用小餐巾折叠，先把餐巾 对角线折一次成三角形再把下部向上折一小块，而后卷得很结实的柱形，在底部扎 紧即成，可放置于水杯中。
