1、美味佳肴：水晶虾饺皇的做法原料：主料：小麦面粉 100 克、虾 350 克辅料：生粉 30 克、红萝卜适量、荸荠 2 只调料：食盐 1 克、水 150 克、植物油 5 克、姜汁适量、白糖 2 克水晶虾饺皇的做法：A 取虾仁1、虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推2、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的 S 线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下3、把虾尾巴摘掉4、回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾
2、肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了B：馅料制作1、将 2/3 的的虾肉剁成泥，1/3 切成丁，马蹄、红萝卜切碎，2、剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐 2 克、糖 2 克、姜汁搅拌均匀3、然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩4、重复 20-30 次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻 15 分钟;5、冷冻 15 分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，6、搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。C：虾饺皮1、备好材料，100 克澄粉和 10 克生粉、盐混合拌匀，另外 20 克生粉暂放一边备用;2、烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖
3、5 分钟;3、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的 20 克生粉，此时面比较粘手;4、加入 5 克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团;5、置于容器里，以湿布遮盖，醒发 20 分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，6、搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形D 虾饺皇包制及蒸制：1、虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明2、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂3、包好的虾饺不大，一口可以吃完4、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5 分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。
