1、精品咖啡厅服务流程项目内容备 注1.迎客：确认客人入店，面带微笑对客人说：欢迎 光临！先生/小姐，请问一共几位？ /请问有没有 预定？待顾客回答后，伸手示意，这边请，在 顾客前方一米把顾客带入店内。把顾客带到相应的座位前，请问坐这里好吗?待顾客同意后帮客人拉椅让座。并意当区 服务员为其斟礼貌水.递菜牌.O如客人坐下后还没有服务员为其服务：“先生/小姐.请稍等一下，马上会有服务员来招呼 您。”回到岗位，服务下一位客人。注：服务过程需 面带微笑.全面使用礼 貌用语，注意老人和小 孩的特殊要求.要尊重 客人的意见.如有婴儿 则询问顾客是否需要BB凳2 .上礼貌水.递菜牌程序：1 .确认顾客到本区坐下
2、后，迅速到家私柜 拿相应的茶杯，每杯斟八分满的纯净水. 左手拿托盘盛水.右手拿菜牌.2 .来到台前：不好意思.打扰一下.”把菜 牌放在桌边，然后按顺序给顾客上纯净水,先女士 .后男士，从老到少，从左到右, 从里到外。水杯放在顾客右手前方，后 伸手示意；“请喝水。”“如有需要请吩注：如遇老人 或小孩则提醒其注意 安全。外宾原则上 小需上水。尽量在 顾客右方操作。注 意保持托盘与身体的 平衡。咐我们。”3.返回岗位，准备为其他顾客服务。3 .点菜程序:1 .如见顾客看完菜牌并合上后，面带微笑上前：“不好意思，打扰一下，请问需要帮您点菜吗？”征得顾客同意后，站在顾客右手边等候。2 .先听取顾客意见并
3、逐项登记，利用顾客停顿思考间抓住机会向顾客介绍菜式；“你不如试一下我们这里的火山石烤肉眼扒，它是原汁原味未经过腌制的。”“请问需要来一瓶红酒吗? ” “我建议您试一下我们的顶级红花肉眼扒。”3 .推销顺序：毛利高的出品一招牌美食一备受大众欢迎的出品一酒水一经济实惠的出品。4 .点菜完毕后检查菜单有无以下现象：沽鼻T分量太多.或太少.制作时间较长的出品，如有建议客人更改并向客人复述一次,并让顾客确认.5 .写好台号.经手人.时间.分量.制作要求.注：要牢记每日的沽清.急推.特别 介绍。切忌强迫客 人消费。熟记熟客 口味.爱好。问清客 人后尢饮食禁忌。 熟悉各国人员饮食习 惯。外宾需注意上 餐顺序
4、。点扒类（烤 肉）要问汁酱，成数 是。厚薄。检查后 无遗漏.重复。扒类要注明成数.汁酱.并全面检查一遍.6 .到吧台把单飞入收银和出品部（第一联 给出品部，第二联给收银，第三联放在 客人台面）.底单放到顾客台面.及时把菜 牌收回。7 .准备跟进摆位。4 .摆位程序：1 .汤：跟汤更.摆客人右手边2 .前菜：跟筷子、筷子架.筷子、筷子架摆客人右手辿.（注：筷子、筷子架要横着摆）3 .俺列、沙律：用/、锈钢刀和不锈钢叉，刀 摆客人右边，叉摆客人左边4 .寿司、刺身：用筷子、筷子架、豉油碟、骨碟、豉油，先把骨碟放在客人左上角，豉油碟放右上角，筷子和筷子架摆在骨碟 左下方（注：筷子和筷子架横着摆）5
5、. 一品料理、生菜卷、串烧：跟骨碟、筷子、筷子架，先把骨碟摆在客人前面，再把筷子和筷子架摆在客人左边.（注：筷子和筷 子架横着摆）6 .汉堡扒、烤肉：跟木柄刀、木柄叉，先把 刀摆在客人右手边再把叉摆在客人左手边注：儿童原则 上不提供扒刀。如 几位客人分食需上骨 碟。需检查餐具是 否十净。注意轻声 操作。7 .海鲜：跟不锈钢刀和不锈钢叉，刀摆客人右手边，叉摆客人左手边8 .饭、意粉：跟不锈钢叉、不锈钢意粉更9 .面食：跟筷子、筷子架和汤面更1 0 .甜品：布、果盘、团子蜜、雪糕、糯米丸跟甜品更，提拉米苏、芝士蛋糕跟甜品叉5.上菜程序：1 .从出菜口接菜，核对菜品与所随菜单名 是否相符，检查菜品质
6、量.分量.卫生是否合格, 碟边是否干净，有无异物，随行物是否齐全，数量 是否止确，后无特别要求，如有问题报告领班处 理。2 .将菜品端到客人台前，先拿消费卡确认 卡上是否有相应菜式，成数.汁酱（扒类）是否相等。；“不好意思，打扰一下。请问这是那位点 的X X X。”如是几位客人分食的则需报菜名：“您好！这份是x xx。 ”然后从客人右手边上 菜，身体与桌子保持10厘米，装饰物向着客人 正前方,全鸡，全鱼的头部要1可左方1可，并伸 手示意“请慢用，”并在旁边等候三十秒看到客 人无问题后回到岗位继续工作。注：严禁在老 人和小孩身旁上菜。 严禁将盘子从客人 头上端过。如需上 大盘（重物）可叫当 区服
7、务员帮忙。上 用热汤.铁板.有骨的 食物需提醒客人。 /、可把汤汁洒到客人 身上。如客人投诉 出品则通知领班理。处罚：上菜不 插单.不蛊印扣1元/3 .检视台面是否有空盘（碟）如有帮客人撤走。如需加水.换烟盅.骨碟.则提醒当区服务 员。4 .返回岗位，重复卜一工作。次。违规操作扣 1元/次6.巡抬程序：1 .当区服务员每隔两分钟巡视一次当区抬 面加水：当客人杯中的水少于半杯时需帮客 人加水，加至七分满。换烟盅：当客人的烟 盅多于三个烟头时需帮客人换烟盅，左手托盘 放一个干净烟盅，然后用右手拿住新烟盅盖住 脏烟盅一起拿到托盘。后把干净的烟盅放到抬 面。夹纸巾：当客人抬面用脏纸巾时需用摄 子帮客人
8、夹走。收盘（碟）：当客人的抬面后 空盘（碟）时需及时帮客人撤走：“不好意思！打扰一下帮你撤走空盘好吗？”注：要使用礼 貌用语。要轻声操 作。7.埋单程序：1 .客人招呼埋单，快步上前：“您好！请问你有没有我们公司的会员卡。”并巡视抬面和消费 卡有无以下情况：桌面有太多东西未吃，消费 卡上后采式木盖印，是行侣菜式未上。2 .把消费卡拿到收银台，并在卡上签名，交收 银跟进，如有会员卡则需登记卡号，并签注。3 .拿着消费卡来到客人抬前：“您好！请问哪位注：如客人有 疑问需耐心向客人解 释。如客人要求折 扣可向客人说明本餐 厅凭卡打折。要使 用礼貌用语。/、可埋单，谢谢一共x X X元。”如有打折需跟客人 说明已打几折。4.收银过程中要二唱三谢。“谢谢一共x x兀“多谢收您x X元”“谢谢找您x X元。”要注 意钱币的真假。让客人等待太久。8.收抬程序：1 .客人起身离店，微笑对客人说：“谢谢，请慢走，欢迎下次光临。”马上检查餐桌四周后尢顾 客遗留物。”2 .先把椅子摆好，再把杯子.瓶子.银器收好，体积 较高，重量大的物品尽量往托盘里靠 ，后收碟子. 台布，最后摆好台布.桌面物品，后检查地面，如有 垃圾就清扫干净.3 .把抬面清洁到开巾卫生水平. -可编辑-
