1、餐厅服务员每日工作流程一、餐厅服务员工作程序及标准上午：1 、 9： 30 必须穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具( 打火机、扳手、笔等)。2 、 9： 40 10 ：30 做备餐准备工作。a、按“餐厅清洁卫生标准”做好日常卫生、计划卫生。b 、领用好当天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套、一次性手套等)。c、换领口布、台布。d 、值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。e 、按要求规范摆台。3 、 10 ： 30 11 ： 00 员工用餐时间(上洗手间、整理仪表仪容)并泡好开水带入餐厅。4 、11 ：00 11 ： 30 做好餐前最后检查，预先准备每餐所需的小毛巾：如有标准单，提前
2、上好冷菜做好各项准备工作。5 、11 ：30 准时站在规定岗位，接受主管、领班检查，脸带微笑迎接客人的到来。6 、 11 ： 30 客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。7 、客人用餐结束，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。8 、 14 ： 00 后，主管、领班检查收档要工作，合格后方可签字下班。下午：10 、4 ：30-5 ：00 员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，并泡好开水带入餐厅。11 、5 ：00-5 ：10 必须按要求穿好工作服点名开例会，检查仪表查仪容、开餐工具。12 、 5 ： 10-5 ： 30 按要求规范摆台。13
3、 、5 ：30-5 ：50 做餐前最后一次卫生、准备工作检查。领用好毛巾，如有标准单应提前上好冷菜，做好各项准备工作。14 、 5 ： 50 准时站在指定岗位，接受领班、主管的检查，脸带微笑迎接客人的到来。15 、 6 ： 00 客人开始用餐时间，严格按照服务要求为客人进行各项服务工作。16 、如有客人用餐完毕，及时关空调、关灯，按要求规范收台。17 、做好各项收尾工作 (卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡)。18 、 9 ： 00 后，接受主管、领班的检查合格后，才可签字下班(值班人员在客人全部用餐结束后，才可做地面卫生工作)。二、迎宾领位工作程序上午1 、 9： 30 按要求穿好工
4、作服点名开例会。2 、9：40 10 ：30 卫生包干区进行清洁工作(参照“餐厅清洁卫生标准”),及一些开餐前的准备工作。3 、 10 ： 30 11 ： 00 用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。4 、 11 ： 00-11 ： 30 掌握最新的预定信息和各餐位的按排情况，避免在领位过程中出现差错。6 、 11 ： 30 准时站在餐厅门口，接受主管、领班的检查，脸带微笑迎接客人的到来。7 、 11 ： 30 开始，客人用餐期间，严格按照“迎宾服务程序”为客人做好领位、迎送工作。8 、 14 ： 00 后，客人用餐结束，做好结束和交接工作(值班迎宾做好最后一档客人的送客和卫生工作，并接受检查合格
5、后方可签字下班)。下午9 、 4： 30-5 ： 00 用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，掌握预定信息。10 、 5 ： 00-5： 10 按要求穿好工作服点名开例会，并在例会上把预定信息通知值台服务员。11 、 5 ： 10-5： 30 做好卫生包干区内的清洁工作。12 、 5 ： 30-5 ： 50 对预定信息再次确认，避免在带位过程中出现差错。13 、 5 ： 50 准时站在餐厅门口，接受主管、领班的检查，脸带微笑迎接客人。14 、 6 ： 00 开始，客人用餐期间，严格按照“迎宾服务程序”为就餐客人做好领位、迎送工作。15 、 9 ： 00 客人用餐结束，做好结束工作和交接工作(值班迎
6、宾做好最后一档客人的送客和卫生工作，接受主管、领班的检查后方可签字下班。三、跑菜服务员工作程序上午1 、 9： 30 按要求穿好工作服点名开例会。2 、9 ：40 10 ：30 到岗后， 按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。3、 10 ： 30-11： 00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。4、11 ：00-11：30对所属范围的卫生作最后清洁和检查;做好开餐的准备工作(垫盆、酒精炉等 )。5 、 11 ： 30 在跑菜间等候跑菜通知。6 、 1l ： 30 开始进行跑菜工作。7 、 14 ： 00 后，按要求做好所属范围内的结束工作，领班检查合格后方可签字下班。下午8 、 4： 30-5 ： 00 用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。9 、 5： 00 按要求穿好工作服点名开例会。10 、 5 ： 10-5 ： 50 按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。11 、 6 ： 00 开始进行跑菜工作。12 、 9 ： 00 后，按要求做好所属范围内的结束工作，领班检查合格后方可签字下班。
