1、餐饮每日工作流程一、午餐时间步骤工作参加人员具体工作程序9： 30-9 ： 45班前例会全体员工点名，考勤，检查员工仪容仪表9： 45-10 ： 55餐前准备全体员工 1.打扫卫生，地面无渣滓2. 摆台3. 清理工作柜，柜外表干净整齐，柜内餐具无油迹、水迹，摆放 整齐。4. 餐具清洁工作，餐具的备量工作。5. 检查有无工程问题。6. 其它杂项的跟进工作，以清洁工作为主：装饰物品无灰尘，物品摆放正规，椅子脚无污迹，植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物，墙壁装饰无灰尘。10： 55-11 ： 00. 全体领班 1. 领班检查各区域开餐前的准备工作。2. 经理抽查领班开餐前的准备工作。11： 00-11
2、： 05 领班晨会经理及全体领班11:05 站位全体员工及领班在自己的岗位上站好，准备迎接客人。客用餐时的席间服务开始服务服务员 1. 撤换餐具 （ 换骨碟，换烟 缸）3. 斟茶水、酒水。4. 整理台面清洁，观察服务。检查领班 1. 收尾迅速及时，摆台符合标准，地面无渣滓垃圾。2. 工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物资摆放整齐，无私人物品。3. 擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。14:00 吃午饭，下班所有员工关闭电器开关。二、晚餐时间步骤参加工作人员具体工作程序16： 30-16： 35餐前会全体员工及领班1.检查员工仪容仪表。2. 点名，考勤。16： 35-17： 00
3、开餐前准备工作全体员工及领班1.检查中午收尾工作是否完善。3. 检查周边环境卫生。4. 领班检查各区域开餐前的准备工作。5. 经理抽查领班开餐前的准备工作。17:00 站位全体服务员及领班客用餐时的席间服务开始服务服务员 1. 撤换餐具 （ 换骨碟，换烟 缸）2. 斟茶水、酒水。3. 整理台面清洁，观察服务。客人用餐结束收尾和摆台服务员、传菜部 1. 用餐结束后应迅速 进行收台，并在规定时间内完成具体工作。2. 收台时间：4-6 人台：5 分钟8-10 人台：12 分钟3. 摆台时间：4-6 人台：5 分钟8-10 人台：12 分钟4. 区域卫生清洁，地面、工作柜、工作台面，擦洗杯子。5. 摆
4、台。检查管理值班人员 1. 收尾迅速及时。2. 摆台符合标准。3. 地面无渣滓、垃圾。4. 工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物品摆放整齐， 无私人物品。5. 擦拭的玻璃器皿，转玻无指纹、无水渍，无污迹。6. 检查门窗是否已关。21:00 吃晚饭，下班全体员工关闭所有电源开关。餐饮部主管岗位职责及每日工作流程(1) 餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。(2) 深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。(3) 负责完成公司下达营销指标，积极做好客户回访，挖掘新客户，扩展企业品牌(4) 配合预定部门做完相关客户资料完善工作，并按部门规定填写相
5、应预定信息，做好与楼面各部门沟通协调工作(5) 协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案(6) 遵守公司制定的各项规章制度，制度中一些要求如因岗位特殊因素，经报总经理特批(7) 每周需提供相应的资料，并将客户资料反馈于预定台(8) 每月对公司签单客户拜访，如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收，催收期限按协议规定执行，特殊情况应上呈总经理报批，凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除(9) 配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪，处理好与客间的客我良好关系(10) 严格遵守公司对财物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒楼信息工作流程：1、上午时间为近期签单人员催款及新老客户进行回访2、如有预定的包厢，要进行跟踪并将反馈意见上交部门负责人 处3、 17： 30 到岗，了解当日客情预订，对本人预订包厢应将宾客 个性服务要求，交接与楼层，协助餐前点菜服务。4、餐中协助楼面，处理各类宾客意见，投诉，按部门要求跟踪 每日散客。5、餐后协助楼面买单工作，对于客户资料要定期收集进行汇总看了“餐饮每日工作流程”还看了：
