1、12菲林酒吧酒水培训酒的定义：酒水人们通过谷物水果等原料，经过一些特殊的酿造工艺制成的含有酒精的饮料酒精的定义：酒精的化学名为乙醇，分为工业酒精，食用酒精和医疗酒精，一般酒的酒精含量不超过 75%酒度的定义：酒在 100 毫升的容量 20 度的常温下，酒精在 100 毫升内所占的比例就是酒的度数。酒的分类：按生产工艺可分为：发酵蒸馏配置发酵酒：是不经过蒸馏，把原料直接放进器皿进行发酵的酒液。(啤酒、 葡 萄 酒 、 水 果 酒 和 黄 酒 等 )蒸馏酒：以发酵酒的原料加以蒸馏提纯，获得较高度数的酒精，一般通过一次蒸馏或多次蒸馏来获得较高质量的酒度。 （“白酒”(也称“烧酒”)“白兰地” “威士
2、忌” “伏特加酒” “兰姆酒”等）蒸馏的原料:酒精的含量在 5%-15%之间通过蒸馏的取得高的酒精,水的沸点是 100 度,酒精的沸点为 78.3 度.冰点为 114 度。配制酒：以发酵酒和蒸馏酒为基酒，里面加以药材.香料.经过勾兑.侵泡.混合.等方法加工而成的酒液。（药酒.蜜桃.鸡尾酒. Vermouth（ 味 美 思 ） .Bitter（ 比 特 酒 ） .Anise(茴 香 酒 ） ）世界六大基酒: 金 酒 . 威 士 忌 （ WHISKY） . 白 兰 地 （ BRANDY） . 朗 姆 酒 . 伏 特 加 . 龙 舌 兰 (特 基拉 )金 酒 ： 金 酒 又 名 叫 杜 松 子 酒
3、， 分 为 荷 兰 金 酒 和 伦 敦 干 金 。 最 先 由 （ 荷 兰 ） 生 产 ， 在 被 英 国 士 兵 带 到（ 英 国 ） 后 大 量 生 产 后 闻 名 于 世 ， 是 世 界 第 一 大 类 的 烈 酒 。 金 酒 是 以 玉 米 .大 麦 .裸 麦 .燕 麦等 为 原 料 ， 经 发 酵 后 蒸 馏 三 次 获 得 谷 物 原 酒 ， 然 后 加 入 杜 松 子 香 料 再 蒸 馏 。金 酒 特 色 ： 荷 兰 金 酒 ： 色 泽 透 明 清 亮 。 香 味 突 出 ， 风 格 独 特 ， 非 常 浓 烈 ， 不 宜 作 鸡 尾 酒 的 基 酒 。 伦 敦 干 金 ： 它
4、用 食 用 酒 精 和 杜 松 子 以 及 其 它 香 料 共 同 蒸 馏 而 得 -干 金 酒 、 酒 液 无 色 透 明 ，气 味 奇 异 清 香 ， 口 感 醇 美 爽 适 ， 既 可 单 饮 ， 也 可 与 其 它 酒 混 合 配 制 或 作 鸡 尾 酒 的 基 酒 。 故有 人 称 金 酒 为 鸡 尾 酒 的 心 脏 。 金 酒 按 口 味 风 格 又 可 分 为 辣 味 金 酒 、 老 汤 姆 金 酒 和 、 果 味金 酒 。 金 酒 著 名 品 牌 ： 蓝宝石、必富达、钻石、伯纳特、伯德尔斯、普利茅斯、樊维斯、要塞、饮 用 方 法 ： 一 般 为 加 冰 纯 饮 ， 或 者 加
5、汤 力 水 （ 称 之 为 “金 汤 力 ”）威 士 忌 ： 威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。产 地 ： 苏 格 兰 .爱 尔 兰 .加 拿 大 .美 国 .日 本 品牌：苏格兰（麦卡伦.黑牌.尊蓝.皇家礼炮.芝华士.百龄坛.温莎.）爱尔兰（占美臣）加拿大（Canadian Club(加拿大俱乐部)、Velvet( 韦勒维特)、Carrington(卡林顿). 艾伯塔. 皇冠）美国(Four Roses 四玫瑰 . Jim Beam 吉姆比姆.又称占边. Seagram
6、s 7 Crown 施格兰王冠.杰克丹尼)饮用方法: 纯饮（备：冰杯.冰块.冰桶.子弹杯.卡拉壶.冰夹）混饮（绿茶.红茶.苏打水.屈臣氏.蒸馏水.脉动.） 3白兰地：（BRANDY） ，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，须放在木桶里经过相当时间的陈年。葡萄酒以法国产的最好，其中以干邑白兰地（COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente 所出的，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，不可称为干邑。 法国产地：干邑（品牌：人头马.马爹利.轩尼诗）雅文邑（品牌：拿破仑）识别：XO=最低六年以上 VO=三年 VSOP=最低 4
7、年以上 VO=三年 =1 年品牌：人头马（VOSP.路易十三.XO.特级） 马爹利(蓝带.尚志尊.名仕)轩尼诗（轩尼诗李察.轩尼诗 XO.轩尼诗 VSOP）饮用方法：纯饮混饮：加冰.加水.饮料（矿泉水.汤力水.苏打水.可乐）朗姆酒：朗姆酒又叫糖酒.海盗酒（因产地是波多黎各，加勒比海域） ，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存 3 年以上而成。 颜色分类：白朗姆.金朗姆（年份 2-5）.棕朗姆（年份 5-8）.时间不同颜色不同。香型分类：浓香型、轻香型、品 牌：百加得.摩根船长.美雅士.饮用方式：混饮（可乐.柠檬.盐） 伏特加：伏特加又名“生命之水” ，是俄国具有代表性
8、的白酒最初用于医用，始使用大麦.冬麦.土豆和玉米作原料，将蒸馏而成的伏特加原酒，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 特色：伏特加无色、无香味，具有中性的特点。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 著名产地：英国：司米诺又名皇冠伏特加 法国：灰燕美国：蓝天 瑞典：绝对前苏联：苏联红牌 芬兰：芬兰伏特加波兰：维波罗瓦饮用方法：最多用语鸡尾酒的制作，无色无味，不宜做纯饮。混饮：橙汁.汤力水.红牛.石榴汁.红梅汁.（器皿：落杯）龙舌兰： 龙舌兰（Tequila，又叫特基拉）是墨西哥的特产，系由仙人掌（龙舌兰）榨汁、发酵、蒸馏而成，近年在酒吧颇流行，烈酒。 龙舌兰品牌：
9、白金武士.金豪帅.银豪帅.雷博士.澳美佳.懒虫金.懒虫银饮用方法：必须上盐.柠檬（可解暑）. 特其拉 TOP（用特其拉加雪碧）配杯垫各国啤酒：青 岛：中国 百 威：美国 伯 龙：德国 喜力：荷兰嘉士伯：丹麦 虎 牌：新加坡 健力士：爱尔兰 1664：法国4伏 加：比利时 科罗娜：墨西哥 教 师：德国啤酒最佳饮用温度为 3 度5力娇酒：力娇酒（利口酒） （Liqueur）是一种含酒精的水果酒。它的基酒包括：白兰地、金酒、朗姆酒、威士 忌以及其它的蒸馏酒和香料；另外，还有 2.5%以上的糖浆。力娇酒一般都很甜。适合女士喝。力娇酒：君度（配雪碧.冰块）百利甜（配牛奶.西瓜汁）雪球咖啡甜加力安奴咖啡甘
10、露蓝香橙（加雪碧喝）可以调蓝色生死恋（玻璃汁.蓝香橙.椰香马利宝）白薄荷清凉世界（绿薄荷.雪碧）加力安奴（牛奶.椰香.红石榴汁）六大基酒经典鸡尾酒代表：金酒：金汤立、红粉佳人、新加坡司令、处女、蓝月亮白兰地：亚历山大.侧车、忘情水伏特加：螺丝起子、血腥玛丽威士忌：教父、麦哈顿、威士忌酸龙舌兰：特其拉日出、斗牛士、朗姆酒：自由古巴、莫西多菲林酒吧存取酒制度1.所以洋酒自存酒日起一个月后过期。 （饮料可随同存取）2.所以赠送洋酒自存酒日起一个星期后作废（不可打包.外带.只可在高台卡座使用） 。3.啤酒半打以上才可以存.一个星期后作废。4.饮料半打或以上可存，一个星期后作废。5.所以洋酒少于整支的
11、0.1 不可存，啤酒.洋酒.红酒.饮料.香槟整支才可以存。6.所以洋酒整支的可续卡两次（每次期限一个月） 。7.散支的洋酒可存取 3 次，整支取出没开的算续卡一次。8.所有送的洋酒.香槟.红酒.不可续卡。9.取酒时间为周五.周六.节假日.1 点后才可取酒，如有特殊情况需要总经理签字才可，周日 到周四营业时间内随时都可以取酒。10.所有存取整支的洋酒需楼面主管以上职位签字方可，散装的主管签字即可。11.若有酒卡遗失的客人，需填写就卡遗失单，最少需要填出 3 项正确信息（姓名.如期.台号. 酒名.电话.卡号.数量）然后由当班存酒人员签字，吧台主管签字，经理签字才可。12.以上酒如是过期的一律回收给
12、仓库，特殊情况需经理签字才可。13.酒水卡如过期是不能取的（因存酒时有跟顾客说明） ，如顾客态度实在强硬，可上报给主管。6各 酒 类 的 品 牌威士忌:苏格兰格兰威特. 格兰菲迪.麦卡伦. 黑牌.尊蓝. 皇家礼炮. 芝华士. 百龄坛. 马蹄氏. 温莎爱尔兰占美臣加拿大Canadian Club(加拿大俱乐部)、Velvet(韦勒维特)、Carrington(卡林顿). 美国Four Roses（四玫瑰）. Jim Beam 吉姆比姆.（又称占边）. Seagrams 7 Crown （施格兰王冠）.杰克丹尼金酒：蓝宝石、必富达、钻石、施格兰、伯纳特、伯德尔斯、普利茅斯、樊维斯、要塞、伏特加：英
13、国司米诺又名皇冠伏特加 法国灰燕美国蓝天 瑞典绝对前苏联苏联红牌 芬兰芬兰伏特加波兰维波罗瓦白兰地：人头马（VOSP.路易十三.XO.特级） 马爹利(蓝带.尚志尊.名仕)轩尼诗（轩尼诗李察.轩尼诗 XO.轩尼诗 VSOP）龙舌兰：白金武士.金豪帅.银豪帅.雷博士.澳美佳.懒虫金.懒虫银.朗姆酒：Mulata（混血姑娘、慕兰潭） CAPTAIN MORGEN ( 摩根船长 ) Bacardi Light(百 家 得 淡酒） Bacardi Silver（百家得银标） ， Bacardi Gold（百家得金标） Bacardi 151（百家得 151Proof), Puerto Rico Rum（
14、波多黎各郎姆酒） Jamaican Rum（牙买加郎姆酒） ， Myers Rum（牙） （美雅士）啤酒： 青 岛：中国 百 威：美国 伯 龙：德国 喜力：荷兰嘉士伯：丹麦 虎 牌：新加坡 健力士：爱尔兰 1664：法国伏 加：比利时 科罗娜：墨西哥 教 师：德国力娇酒：君度 百利甜 雪球 咖啡甜 咖啡甘露白薄荷 清凉世界（绿薄荷.雪碧）加力安奴（牛奶.椰香.红石榴汁） 蓝香橙（加雪碧喝） 可以调蓝色生死恋（菠萝汁.蓝香橙.椰香马利宝）六大基酒经典鸡尾酒代表：金酒：金汤立、红粉佳人、新加坡司令、处女、蓝月亮白兰地：亚历山大.侧车、忘情水伏特加：螺丝起子、血腥玛丽威士忌：教父、麦哈顿、威士忌酸龙
15、舌兰：特其拉日出、斗牛士、朗姆酒：自由古巴、莫西多7服务培训服务的概念：服务是能够满足他人某种需求的特殊礼遇.行为.service 的其中每一个字母所代表的含义和理 解实际上都是对服务人员语言 .行为上的要求。可理解为“微笑” “出色” “准备好” “看待 ”“邀请” “创造” “眼光”服务的 6 个要点：能力服务操作技能知识服务所需的专业知识自重工作中的表现态度形象注意自己的仪容仪表礼貌真诚待人的态度多尽一点力指的是额外的工作服务质量的含义：服务质量是夜场对客人提供的服务，指其产品在使用价值上，精神和物质上的适合和满 足客人需求的程度。服务质量包括：设施设备. 服务水平. 酒水食品的质量.
16、安全操作. 服务质量是夜场的生命线，是夜场的重要工作。服务质量的特性：1.设施设备的功能性2.消费商品的价值性3.人身财产安全的安全性4.服务时间的准确性5.营业环境的舒适性6.服务态度的优良性服务质量的标准：服务质量的好坏虽然有一个标准，但由于服务是一个无形的物品，需要根据客人的改变 而改变，因此难于有一个标准去判断每次服务的好与坏。因此服务质量的标准要取决于：1.客人凭自己的感觉 2.服务员的工作态度服务心态（也是对“人生.工作.生活”的心态）：主动. 热情. 耐心. 细心. 周到1.主动：在客人提出要求时就为他准备好2.热情：拥有强盛的工作激情为客人服务3.耐心：心里不烦躁.不厌烦的为客
17、人服务4.周到：在为客人服务中各个方面都要顾及到5.细心：注意客人的一举一动，来分析客人的需求及时提供服务。服务员的标准：头脑机智 眼光灵活 口齿伶俐 动作机敏 服从安排热情耐心 和蔼谦让 虚心好学 忠实执行 严于律己服务员待客心态：保持冷静 以礼相待 谦虚待客 严以律己 多面了解细心观察 分析原因 对症下药服务员应了解什么：1.客人永远是对的2.争强好胜失去朋友3.服务工作走平稳路线，不应时好时坏4.所有客人应当一视同仁85.服务是商品最好的包装服务的操作技巧：“点烟”. “各类餐具的拿放技巧”. “更换烟盅的技巧”. “擦拭玻璃杯的技巧”.点烟：1.每位员工都应该配置打火机，并调到中火。2
18、.客人拿起烟时，需要做到烟起火机到，让可有至尊无上的感觉。 3.客人烟瘾大的，需留意客人没烟时拿起一支双手呈上，示意客人享用。各类餐具拿放技巧：1.准备干净无异味的托盘，托盘上放上干净的杯口布。2.为客人服务的任何餐具都应用托盘送到客前.为客人服务。3.无论摆台.撤台为客人服务时手拿玻璃杯时都要拿杯脚和底部.避免手碰到杯 口，放玻璃杯时可用小拇指放在杯子的底部，轻轻放于台面，避免发生碰撞。4.拿盘子时要拿边缘。5.取冰时要拿冰夹或是冰铲，不能用玻璃杯直接在冰机或是冰桶内取冰。6.为客人服务时不可手直接碰到客人的食品。7.拿叉.勺.调酒棒.等餐具时应用拇指和食指拿起手把处。更换烟缸的技巧：1.准
19、备干净.无破损的烟缸放入托盘。2.在客人的右侧说“对不起.打扰一下”3.大水晶烟缸直接用纸巾盖住，绕过食品后直接到进垃圾筒，再用纸巾擦拭干净，绕过食品放回原处。4.在更换的过程中如果有半截烟头还没抽完，需征询客人的意见后再更换。5.不可用手去拾起掉了的烟头，如有要立即洗手。6.客人的烟头超过七分满就要更换（小的烟缸一般不超过 3 根） 。擦拭玻璃杯的技巧 1.准备好一桶开水，准备一块干净的杯布，干净的托盘，再到洗杯间取出杯子。2.用右手拿起杯子的一角，将脚跟包住，放在开水上蒸一下，等杯壁有蒸汽。3.右手拿着杯布塞进杯内，左手协助杯子转动擦拭杯口。4.擦杯子时不宜用力过大，以免破损。5.擦完的时
20、候要放入灯光下确认无破损.污渍.工作中的 10 句禁语：1.你没看到我真正忙吗？2.不行，这是不可能的3.我不知道4.干嘛5.这个没有6.你怎么这样子7.我们公司就是这样规定的8.你去某某不就知道了9.这样很麻烦的10.某某部门真是的，有没有搞错9推销技巧培训酒吧人员应具备的推销意识：推销就是创造出人们的需求，运用一切可能的方法吧产品提供给客人，使其 接受并购买。酒吧产品：硬件设施，酒水食品，音乐节目，服务（尤为重要）酒吧产品的销售：1.以酒水为载体2.酒吧客人的酒水消费水平，直接体现酒吧的商业价值3.消费水平不等于消费能力4.酒吧推销就是挖掘客人的消费潜力服务也是推销：服务的最终目的是使客人
21、最大限度的认可我们产品，从而产生购买的欲望实现购买行为。 推销就是创造出人们的需求，换言之推销就是运用一切可能的方法吧产品提供给顾客使其接受购买如何做好酒吧出品推销：一.为推销做好准备工作：1.了解出品 2.熟记价格3.仪表整洁 4.环境卫生5.主动服务 6.关注客人2.酒吧出品的推销和推销的顺序：.先酒水再小吃 .先酒水再其他3.先高价后低价 4.先低成本后高成本三.常用的推销方法：1.置二选一询问法 2.直接陈述推销法2.善意提示推销法 4.商品展示推销法5.锦上添花推销法 6.针对引导推销法7.诚意赞美推销法 8.目标置换推销法9.中心开花推销法4.选用最恰当的推销时机：1.客人刚坐下时
22、 2.当客人看酒水牌时3.推销员在给客人推销时 4.酒水饮料喝完时5.小吃果盘吃完时 6.纸巾用完时7.夜宵时 8.客人快喝醉时9.有新客人入座时 10.发现有客人不喝酒时11.客人召唤服务员时 12.音乐节奏较慢时候13.客人并台时候 14.客人转台时15.发现客人有离场的意向时 16.从客人的谈话中寻找机会五.推销过程中的服务 1.时常保证客人的卡拉壶的酒有 8 分满，喝啤酒时要保证桌子上有开好的啤酒。2.养成随时为客人倒酒的习惯。3.勤收杯，并保持台面有备用的被子。4.引导客人用杯子喝啤酒。5.勤巡台，及时收回台上的空瓶，小吃碟以及果盘碟。6.及时为客人点烛台或移动烛台。107.客人转台时，在客人没要求的情况下，杯子不用拿。8.适时的主动为客人提供骰盅等游戏玩具。9.适时的介绍客服人员上台应酬。 10.客户链接
