1、名校名 推荐5.3.2 食品保存技术一、教学目标知识目标说出食品保存的原理和常用方法。能力目标尝试探究食品保存的简单方法，并且在日常生活中加以运用。情感、态度与价值观目标通过探究活动、 实践活动， 学会生物科学探究的一般方法。 体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。二、教学重难点重点：食品保存的原理和常用方法。难点：食品保存的原理和常用方法。三、课时安排(1 课时 )四、教具准备教师：多媒体课件学生：收集食品包装袋五、教学过程教学内容学生活动教师活动情境导入观察图片多媒体出示腐败的水果、蔬菜、面包等物体。 提问 ：食品为什思考回答问题。么会腐败？日常生活中，人们会采取什么方法保存
2、食品？一、食品观察实验过程，思考食品腐败简要介绍巴斯德的“鹅颈瓶腐败的原因的原因。实” , 说明食品的原因。1名校名 推荐新提问：不同食品的保存方法不观察本小组收集的食品包装同，袋，了解不同的食品保存方法。你知道哪些保存方法？知汇集不同小组所收集的保存小组讨论方法。二、食品的保存提问：你知道这些方法可以防探止食品腐败的原理吗？提示学生： 可以从微生物的生存条件方面。究归纳真空可以防止食品腐败的原理。通过多媒体出示教材P117 页实验，说明真空包装可以保存食每小组选择一种食品，向大家品。介绍该食品的保存方法及其保存原理。多媒体出示：1. 袋装、盒装牛奶2.罐头3.干蘑菇4.腌制的鱼讨论哪些保存食
3、品的方法不5.果脯6.腊肉7.袋装肉利于人类的健康肠的有关图片， 引导学生分析这些食品的保存方法及其原理。引导学生归纳总结：2名校名 推荐归纳总结：防止食品腐败的原加热、防腐剂、罐藏法、射线理是杀死或抑制微生物的繁殖。法等是杀死食品的微生物；腌制、真空、低温等是破坏微生物的生存环境，从而抑制微生物的生长繁殖。课堂小结构建知识体系，畅谈收获。指导学生总结概括，尽可能扩大学生的参与度。巩固练习独立完成练习反馈、释疑。六 、板书设计第一节食品保存技术食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖食品保存方法：真空、腌制、加热、低温、添加防腐剂等。七、课下作业比较冷藏与冷冻对苹果保存的影响，尝试对有关食品进行保存。八、教学反思本节课课前， 我让学生准备了一些包装袋， 先从准备的包装袋入手， 了解有哪些保存食品的方法。然 后我准备了几种不同食品图片，让学生小组讨论后选择一个向大家介绍保存方法及原理。在学生介绍其它保存食品的方法时，如冷冻、冷藏、紫外线、防腐剂，让学生讨论哪些保存食品的方法不利于人类的健康， 大大激发了学生的参与兴趣和参与度， 体现了以学生为主体的教学理念。3
