1、http:/ Page1 / 19 版权所有，侵权必究服务员心态培训方案目录一、课程介绍（Course） .2二、讲师介绍（Trainer） .3三、提交需求（Needs） .4四、联系我们（Contact） .6附、淘课介绍（Taoke） .8附 1 淘课商城 .8附 2 培训宝工具 .9附 3 培训人社区 .9附 4 淘课企业学习研究院 .10http:/ Page2 / 19 版权所有，侵权必究一、课程介绍（ Course）2.1 概要信息课程时长:12 小时 授课讲师：陈馨娴 课程价格：16000 元 课程编号：1880492.2 培训受众2.3 课程收益2.4 课程大纲http:/
2、Page3 / 19 版权所有，侵权必究http:/ Page4 / 19 版权所有，侵权必究服务中最容易让客人感到不满的问题，当时说的全是服务员在服务过程中的问题，也确实是如此，服务员是餐饮业最重要的一个部分，如果没有他们的服务和素质，是得不到顾客的赞同的。所以为了让更多的顾客满意，提高服务员的素质是事在必行的。那么如何来对服务员进行培训呢？陈馨娴老师这里就提供一些资料与大家一起分享。改善服务员的精神面貌，用 10 天左右时间。快速提升服务员的基本素质，收效显着。课程主题：服务员心态培训培训讲师：陈馨娴课程时间：2-10 天课程方案：第 1 项训练自信每组人员围站一圈，方法：将受训服务员每
3、12 人分为一组。圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人 20 分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。大多来自农村，评析：从事服务员工作的员工。家境贫寒，教育落后，见识低下，木讷口呆，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础，训练中以喊诵企业制度或礼貌礼仪，既可以锻炼人前讲话的胆量，又可以熟悉餐饮管理常识，一箭双雕，事半功倍。善于制造轻松河蟹的气氛，注意：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点给予肯定。平等友爱，防止出现逆反心理。第 2 项训练倾听请根据自己的实际情况，制定一个投资计划，投资计划要合情合理，切实可行。指导教师针对每个
4、人的投资计划，http:/ Page5 / 19 版权所有，侵权必究与受训人员共同讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员根据自己的理解撰写训练笔记，字数不得低于 600,方法：让受训人员回答：现在发给大家每人 100 万元。真情实感，自然流露。主要有两个原因：一是已经养成了不倾听的习惯；二是对别人的语言找不到兴奋点。100 万元，评析：人之所以不愿意倾听。对这些受训人员来说是一个天文数字，不要说看过，就是想都不曾想过。由这个不曾想过的问题引申到怎样能够得到这样一笔财富，能够极大激发他好奇心，使他不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的美妙世界，“倾听 “这里变得自然而容易。尤其
5、是撰写训练笔记后，每一个人都惊讶的发现：自己竟然听进了那样多的内容？注意：指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。要善于讲一些言简意赅的故事。第 3 项训练赞美方法：将每组 12 人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美“.指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美方法处理顾客投诉 “.评析：赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。可以不夸张的讲，善于运用赞美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作。但赞美又是非常难以养成的习惯，毕竟，多数人在生活中已经习惯了“挑剔
6、“. 注意：赞美的关键在“适度“. 太露则 “肉麻“,太弱则达不到应有的效果。要让被赞美方感觉结论是自然得出的。第 4 项训练激情方法：仍然将每组 12 人分成两队，相向站立，每队设队长一名。两队分别以店训为内容，在队长的带领下，以最大声音喊读，尽可能保持节奏整齐，扰乱对方的组织及发挥，能完整率先喊读完毕者胜出。胜出者可就地休息 3 分钟，失败者须罚做一组 8 个俯卧撑或自选其它运动项目（如钻桌子等）.评析：服务员职业之所以呈现高流动性，是因为这个http:/ Page6 / 19 版权所有，侵权必究行业本身充满了不确定性：头一天充满热情的工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就会接到老板宣布歇业
7、的通知。服务员从来都是把这个行业作为人生中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服务员形成了这种看法，餐饮企业的服务质量则变得岌岌可危，提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以，让服务员们在工作中保持高昂的激情至关重要。餐饮行业是高度以人为本的行当，缺少激情，纵使掌握较高的服务水平和技巧，其结果也要大打折扣。注意：激活每个队员的好胜心，让他们动起来，喊起来，直到形成习惯。第 5项训练合作力方法：两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝掉队现象。能够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者，后达到目标为失败者。奖惩办法与第 4 项训练方法同。评析：缺少合作是
8、服务员队伍的常见不良现象。服务员三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个统一的整体。合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为做好服务工作奠定了良好基础。注意：合作力训练易懂难精，且容易产生互相指责状况，指导教师要密切注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，避免破罐子破摔直至离队的现象发生。第 6 项训练可信性方法：每组 12 人站成一列横队，指导教师请每位受训人员逐一站在队前，为大家讲述自己“最快乐的一件事 “和“最痛苦的一件事“,引发大家讨论，使大家尽可能摆脱“官样语言 “的伪装，采用自己最熟悉的家常话，感悟真实的人生哲理。指导教师应根据每位受训人员的实
9、际状况，点评得失，介绍伟人生平，用伟人的人格力量，引导受训人员树立正确的人生观。评析：生活在社会底层的人们太需要别人的关心了！有时，他们仅仅需要有一位善良的听者，能耐心的倾听他们并不曲折的人生故事，感受他们的快乐与悲伤。个别服务员表现得http:/ Page7 / 19 版权所有，侵权必究有些极端，比如：说不出话、敌视、不合作、狂暴等，究其原因，是他们的人生感受得不到应有的关注，所以，他们会编造出许多谎言来避免自己受伤害，人格的缺陷由此产生。解决的方法似乎很简单：把大家组织到一起听他（或她）来抒发心声，在倾诉中增大人格中的可信性。只有相信别人，自己才会可信。注意：指导教师要掌握场面，防止受训人
10、员情绪激动造成不良后果。第 7 项训练幽默感方法：每 2-3 人为一小组，排练表演喜剧小品，尽可能仿效到位，仔细揣摩小品名星的语言、神态、节奏。评析：什么是幽默？每个人的答案各不相同。我认为，幽默就是拿自己开玩笑娱乐他人。每个人都是敏感的，每个人对来自于他人的冒犯无不是横眉冷对怒目相向。人和人之间的沟通无疑是人世间最难的一件事。服务员和上司、服务员和厨师、服务员和顾客以及服务员和服务员之间，大量的信息和问题需要沟通和解决。把责任归于自己，把赞美送给别人，这是一种多么好的美德，而这种美德，我们称之为幽默感。拥有更多的幽默感，会使自己更加自信，更加聪慧，在与顾客的交往中，就更多了一份融洽与合作。注
11、意：指导教师要启发引导受训人员放松心态，理解剧情，分清幽默与滑稽的界限，重在参与。第 8 项训练克制力方法：受训人员围站成一圈，每人分别独自进入圈内，以服务员或服务经理身份为顾客解答疑问，其它人以顾客身份刁难发问，态度凶悍，蛮不讲理。这项训练无须明确胜果，扮演服务员一方只要做到仔细倾听、亲切微笑、耐心解答、适时赞美即为合格。不得争辩。评析：在对顾客进行的一项调查中，顾客们认为自己尊严受到侵犯的首要原因，竟然是服务员们的争辩！的确，顾客们有时需要的不是别的。仅仅是有个人能过来听他发发牢骚。没错，现在的顾客的确是越来越难“伺候“ 了，他们动辄投诉，以媒体曝光相威胁，似乎他们是最委屈的，而餐饮企业似
12、乎成为作http:/ Page8 / 19 版权所有，侵权必究恶多端胡作非为的代名词了。作为业内同行，在无可奈何的同时，只好更加努力，倡导餐饮业者调整心态，信奉“顾客永远是对的“, 克制自己，理解人性，为顾客们提供更优秀的服务。注意：重点讲解应对客人的技巧和方法，调整心态，反复练习。第 9 项训练洞察力方法：将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。评析：做过服务员人大多“眼贼“, 是因为服务员的服务工作是从“洞察“ 开始。“眼观六路，耳听八方“,“看人下菜碟“,说的都是服务员的基本功。服务员要知
13、喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处，顾客怎么能不击掌叫好？不过，“ 洞察力“ 往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性“.注意：反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法http:/ Page9 / 19 版权所有，侵权必究二、讲师介绍（Trainer ）陈馨娴 常驻地 性别价格 编号擅长类别擅长行业擅长方向擅长课程讲师简介陈馨娴简介中国 HR 学会咨询专家国家级认证人力资源管理师中华培训师网“十佳新锐职业讲师”PTT 国际职业训练协会认证培训师国家劳动与社会保障http:/ Pag
14、e10 / 19 版权所有，侵权必究部人力资源管理师河南众卓企业管理咨询公司签约讲师多家企业管理咨询单位特聘长期合作讲师陈馨娴老师企业管理实战经验丰富，曾在多家集团公司担任人力资源部经理、培训经理，拥有 7 年培训管理经验，6 年企业管理经验。近十年的企业内训及公开课培训经验，组织过近千场的企业内训及公开课，参训人数近万人。陈馨娴老师授课风格格幽默、睿智、寓教于乐，受到了广泛客户的认可与肯定。培训评估满意度平均达 95.8%。【授课特点】: 优雅大方、极具亲和力，课堂上引导学员根据实际工作特点设计场景， 采用体验式培训法，采用情景模拟、角色扮演等多种教学方法以优雅的仪态真正的做到：言传身教；陈馨娴老师在培训过程中重视与学员的互动交流，同时结合大量实践案例，实用性极强，从而达到最佳的授课效果，深得受训企业与学员的喜爱！【擅长领域】：人力资源 职业化 管理 礼仪【主讲课程 】：人力资源：员工关系管理、绩效管理、员工培训与开发、薪酬管理、职业生涯规划、招募与甄选等职业化：职业化员工训练、职业化团队塑造、员工忠诚度训练、职业化经理塑造、职业化素养训练、中层管理人员职业化训练等管理：员工执行力提升培训情绪与压力管理、中层管理技能、时间管理、目标管理等工作与培训经历经典客户更多信息
