1、1屠宰加工厂第一章 岗位职责第一节 管理岗岗位职责一、厂长岗位职责（1）负责配合公司组织制定生产作业计划和组织实施。（2）负责主持生产管理工作，召开月度生产分析会、晨会（10 分钟内） ，布置生产任务，落实公司总经理决议。（3）负责年度生产计划的组织、实施和协调工作，实现产品质量零缺陷，实现年度生产经营目标。（4）负责贯彻落实公司的方针、政策，做好上情下达和下情上达工作。（5）负责跟踪、监督生产决策的实施情况，确保各项决策有效落地。（6）负责合理地分配人、财、物等资源，协调供、产、销关系，走上良性循环的发展道路。（7）准确掌握产品市场、发展趋势、竞争对手的状况， ，适时调整产品结构。（8）准确
2、地掌握费用控制和利润完成状况，并监督落实各种提高经济效益的方案。（9）负责组织落实公司规章制度、产品质量、绩效考核管理方案，监督考核追责制度实施。（10）了解各部门工作状态及各种困难，帮助解决问题，使各部门、各员工都处于协调、愉快的工作状态。（11）对各部门运作的安全性、服务性、合法性进行检查，落实各种预防性措施，处理种种例外性事务，保证运作安全。（12）准确地向公司总经理提供所需数据和资料。（13）负责完成交办的其他工作。二、副厂长岗位职责（1）负责将公司的质量方针、经营目标、产品标准、制度考核等贯彻执行到各生产车间。（2）制定车间班长以上岗位职责、规范及要求，掌握各产品的标准和相关知识，确
3、保生产的有效运转。（3）确保 HACCP、ISO9001、ISO14000 管理体系的正常运行，确保生产工艺流程和产品标准良好执行与监督。（4）根据公司营销计划和市场需求，制定出年度生产计划、原料及辅料供应计划、年度计划分解、并考核各部门计划完成情况。2（5）负责生产统计管理工作，制定出合理的统计管理制度。（6）负责组织协调工作，加强各部门的沟通交流，确保生产的正常运行。（7）负责安全生产工作，组织管理和监督到位，确保安全、文明生产。（8）负责按照计划方案及经营目标，统筹安排生产，保障产品对市场的充足供应。（9）负责下达生产令（屠宰令）及生产车间各种工器具、水、电、气、冷、生产原料的协调、调度
4、工作。（10）负责跟踪订单的完成情况，生产量和库存数量进行定期核实，保障及时供货。（11）跟踪原料、辅料和包材的库存量，确定需求量，保证安全库存。（12）负责完成交办的其他工作。3、车间主任（屠宰车间、分割车间、动力车间、质检主任）岗位职责1负责落实班前会制度（5 分钟内），监督员工出勤，把当天的出勤情况（请假批准单）报到生产部。2根据生产计划，下达当天的生产任务（将生产计划细分落实到各班），对生产中出现的问题，提出纠偏措施，落实责任人实施整改。3负责对车间出现的突发事件作出处理，及时上报生产部。4负责抓好安全、文明生产，对工人的违规违章操作及时发现并给予纠正。5屠宰车间主任、分割车间主任、质
5、检主任负责生产过程、工艺、产品质量管理，杜绝不合格产品下线。6屠宰车间主任、质检主任负责监督车间各类数据记录工作，确保数据准确无误，并按时上报生产部。7动力车间主任负责执行设备、器具的维护、消毒、清洗，确认设备是否正常运转，控制能耗，发现问题及时解决，确保正常生产。8负责调整和分配本车间员工的工作任务，对违纪员工提出批评、警告、处罚等处理。9负责完成交付的其他任务。四、班长岗位职责（1）负责本班生产、人员、设备、工器具、环境卫生等管理工作。（2）掌握本班各岗位的技能，成为各岗位的模范操作者和各项工作的带头人。（3）负责本班的预防性安全管理工作。（4）负责落实规章制度、工艺操作规程、技术标准、卫
6、生标准等各项规章，对违反的人员及时制止，并提出书面处理意见。（5）负责本班的任务分配，协调各班组的工作，作好均衡生产。3（6）负责监督本班的生产记录、统计工作。（7）负责工作区内水、电、门的关闭、开启工作。（8）负责本组内物料工器具的领用、退还和保管工作。（9）负责完成交付的其他任务。五、统计员岗位职责（1）负责生产车间数据的收集、汇总及报表编写工作，报表及时、准确。（2）负责生产技术统计资料的分类归档管理工作。（3）负责对生产报表（车间记录）产出比的不合理或超标进行及时的预警、建议、上报生产主任。（4）负责每周和定期对车间库存做检查工作，根据车间生产能力提出生产包装物料的最低线，对接近最低线
7、的物料品种进行预警、建议、上报生产主任。第二节、生产岗岗位职责一、电击-去头路蹄-预剥皮-扯皮-开胸操作工岗位职责（1）负责保质保量完成本岗位的生产任务。（2）负责完成作业区域的卫生清扫工作。（3）负责本岗位中的设备日常维护工作。（4）负责本岗位的产品质量检验，并检验上一工序的产品质量。（5）负责班后工器具的卫生清洗消毒工作。（6）负责完成交办的其他工作。二、红内脏操作工岗位职责（1）负责将红内脏、屠宰修割副产品按照生产工艺、操作规程完成生产。（2）负责将加工完的产品要转入下道工序，及时包装、入库。（3）负责操作范围内的器具、工作台面清洁、地面无血污积水。（4）负责本岗位的产品质量检验，并检验
8、上一工序的产品质量。（5）负责班后工器具的卫生清洗消毒工作。（6）负责完成交办的其他工作。3、白内脏操作工岗位职责（1）负责按产品标准将肚、大肠、小肠等白脏产品进行分离并清洗。（2）负责将加工完的产品要转入下道工序，及时包装、入库。4（3）负责操作范围内的器具、工作台面清洁、地面无血污积水。（4）负责本岗位的产品质量检验，并检验上一工序的产品质量。（5）负责班后工器具的卫生清洗消毒工作。（6）负责完成交办的其他工作。四、剔骨工岗位职责（1）负责对剔骨前的胴体进行预处理工作。（2）负责按产品标准把胴体剔骨成部位产品或半成品。（3）负责各类产品分类，单独摆放，加工完的产品要转入下道工序。（4）负责
9、加工过程中机器设备的安全使用。（5）负责将加工完的产品要转入下道工序。（6）负责操作范围内的器具、工作台、地面清洁。（7）负责本岗位的产品质量检验，并检验上一工序的产品质量。（8）负责班后工器具的卫生清洗消毒工作。（9）负责完成交办的其他工作。5、部位肉（带骨部位肉）精修工岗位职责（1）负责完成修割质量和生产量，确保产品符合产品标准。（2）负责产品加工过程的损耗率控制，不超出规定指标。（3）负责加工过程中机器设备的安全使用。（4）负责将加工完的产品要转入下道工序。（5）负责操作范围内的器具、工作台、地面清洁。（6）负责本岗位的产品质量检验，并检验上一工序的产品质量。（7）负责班后工器具的卫生清
10、洗消毒工作。（8）负责完成交办的其他工作。6、油板、肉板（1-3 号肥牛）操作工岗位职责（1）负责完成油板、肉板生产量和质量，确保半成品符合产品标准。（2）负责产品加工过程的损耗率控制，不超出规定指标。（3）负责加工过程中机器设备的安全使用。（4）负责将加工完的产品要转入下道工序。（5）负责操作范围内的器具、工作台、地面清洁。（6）负责本岗位的产品质量检验，并检验上一工序的产品质量。5（7）负责班后工器具的卫生清洗消毒工作。（8）负责完成交办的其他工作。7、一包装工岗位职责（1）负责按产品的品种、形状、级别调配选用对应的包装材料和规格，达到产品包装标准。（2）负责将包装后的产品和装完袋产品的级
11、别、品种分类摆放整齐。（3）负责对不合格的包材和损坏的包材的数量统计报统计员，控制损耗在规定范围内。（4）负责正确操作使用包装线的各设备。（5）负责按产品标准操作规程执行作业。（6）负责将加工完的产品要转入下道工序。（7）负责操作范围内的器具、工作台、地面清洁。（8）负责本岗位的产品质量检验，并检验上一工序的产品质量。（9）负责班后工器具的卫生清洗消毒工作。（10）负责完成交办的其他工作。8、二包工岗位职责（1）严格按二次包装操作规范和技术要求操作，将出速冻库的产品倒入包装纸箱。（2）负责入库产品分类清晰、标记齐全、速冻架产品摆放整齐。（3）负责将合格速冻产品按产品种类、级别出库。（4）负责出
12、入速冻库及时开启、关闭库门，随手关灯。（5）负责在纸箱上贴上各种标签和相关合格证。（6）负责核对箱内产品、名称、级别等和外包装箱的名称。（7）负责打包包装箱及打包后过秤。（8）负责将打包、称重、统计后的产品按类别整齐码放在托盘上。（9）负责将空速冻盒及时运出二包区域。（10）负责操作范围内的器具、工作台、地面清洁。（11）负责班后工器具的卫生清洗消毒工作。（12）负责完成交办的其他工作。九、洗衣工岗位职责（1）负责车间新旧工作服装的收发工作，认真核对工作服号码，详细记录收发的时间、数量。6（2）负责工作服的清洗消毒工作，保证工作服卫生。（3）负责监督工作服的人为损坏和乱穿工作服行为，并负责修补破损的工作服。（4）负责洗衣房工作范围内卫生清扫工作和工器具的摆放整齐。（5）负责操作范围内的器具、工作台、地面清洁。（6）负责班后工器具的卫生清洗消毒工作。（7）负责完成交办的其他工作。
