1、说起“麻婆豆腐”的得名的确颇有渊源。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，店家女主人陈氏善于烹调菜肴，尤其她用石膏豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受当地人们的欢迎。当时此菜并没有正式名称，人们便因陈氏脸上几颗星星点点的麻子，将此菜取名为“麻婆豆腐” ，一直相传至今，现在此菜已成为家喻户晓、享誉内外的名肴。食材 嫩豆腐 300g 牛肉 80g 蒜苗 30g 豆豉 2 茶匙（10g） 花椒 2 茶匙（10g） 酱油 1 汤匙（15ml） 盐 1/2 茶匙（3g） 油 2 汤匙（30ml） 水淀粉 1 汤匙（15ml） 黄酒 1 汤匙（15ml）
2、 姜末 1 茶匙（5g） 郫县豆瓣酱 2 汤匙（30ml） 辣椒面 2 茶匙（10g） 肉汤 1/2 碗（125ml）步骤/方法1. 将嫩豆腐切成 2cm 见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约 3 分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成 1cm 长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。 2. 花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。 3. 中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。 4. 锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。 5. 将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约 10分钟）。6. 将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。 注意事项 勾芡时要用大火，才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后，发现豆腐吐水较多，可重复勾芡一次。 花椒末的用量可随个人口味酌情加减。可以一次用擀面杖多擀些花椒末，装在密封罐中保存，或制成花椒盐、花椒油等调料，日后无论蘸食、凉拌或烹炒用都极为方便。 正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜，这里用的是蒜苗，别有风味，不喜欢吃青蒜的人尝试一下蒜苗吧，味道没那么冲，再慢慢地，你还会爱上青蒜也说不定呢。
