1、装订线 装订线 装订线 装订线 注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。第 1 页 共 4 页姓名: 专业:年级层次: 学号:东北农业大学成人教育学院考试题签食品营养学（B）一、填空题（每空 2 分，共 20 分）1_是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用_表示。2. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占_和_。3. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指_类食物。 4. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有_以上。 5. 能增强机体耐热能力的重要元素为_。6. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括_、_和_。二、单项选择题（每小题 3 分，共
2、45 分）1下列哪个酶不是肠液中的消化酶。 （ ）A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。 （ ）A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白3. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。 （ ） A. -脂蛋白 B前 -脂蛋白 C、-脂蛋白 D脂蛋白4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ） A. 钙、镁 B. 钙、碘 C钙、铁 D铁、碘 5. 下列哪类食物为酸性食物， （ ） A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶 6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（ ） A制备 B.
3、 采集 C. 预处理 D以上均对 7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。 （ ） A. 铁 B. 维生素 B1 C.脂肪酸 D. 果糖 8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D维生素9. （ ）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法10.建国以来，我国先后进行了（ ）次全国性的营养调查。A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 11.低温作用人员膳食供给应注意增加（ ）的比例。A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质12.TPN 营
4、养支持时,一般认为 EAA/NEAA 之比以含氮量计应为（ ） A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:3 13.（ ）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素 C D. 维生素 A14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。 （）A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐15. 蛋白质营养不良患者首选输入（）装订线 装订线 装订线 装订线 注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。第 2 页 共 4 页姓名: 专业:年级层次: 学号:A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸三、名词解释(每小题 3 分,共 15 分) 1. 碳水化合物2. 不能被机体利用的多糖3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)4. 特殊环境的营养5. 完全胃肠外营养四、问答题(每小题 10 分,共 20 分) 1. 试述水溶性维生素有哪些特点。2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。装订线 装订线 装订线 装订线 注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。第 3 页 共 4 页姓名: 专业:年级层次: 学号:答案食品营养学 B 答案1. 2. 3. 4. 5.钾 6. 装订线 装订线 装订线 装订线 注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。第 4 页 共 4 页姓名: 专业:年级层次: 学号:
