1、,第六章 芽苗菜栽培技术,一、概述1.我国是生产、食用芽菜最早的国家 秦汉时期神农本草经:“大豆黄卷，味甘平，主湿痹，筋孪，膝痛”，其中“大豆黄卷”“晒干的黄豆芽”； 宋代大豆豆芽作菜记载；北宋图经本草:“菜豆为食中美物，生白芽，为蔬中佳品” ；南宋后期山家清供介绍生豆芽方法。 南宋孟元老东京梦华录中有豆芽菜条目（生绿豆芽的最早记载）；明王象晋在群芳谱详细介绍生绿豆芽的方法。 东汉四民月令：“正月可种春麦、豌豆”；植物名实图考长篇中“豌豆苗作蔬极美”。 苜蓿芽在我国食用史也近千年，香椿栽培在我国至少2300年历史。2.豆芽菜是我国古代食品的四大发明之一 豆芽、豆腐、酱、面筋。由我国传到日本、东
2、南亚，后到欧美。,20世纪40年代，美国豆芽生产：营养、保健20世纪70年代，日本芽苗菜商品化生产：温室无土栽培技术、萝卜芽品种选育20世纪80年代，台湾商品化、规模化生产：豌豆芽为主、进口种子(新西兰、澳大利亚）国内豆芽菜-80年代航天部萝卜芽进口设备引进、北京农林科学院萝卜、豌豆芽试种-1994年起，中国农科院蔬菜花卉所“高档绿色食品-芽苗菜的营养及规范化生产技术研究”：1997年获农业部科技进步二等奖；1998年累计推广面积950.63万m2，总产芽苗6337.5万盘。,芽苗菜（sprouting vegetables）是利用植物的种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供
3、食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或嫩茎，均称为芽苗类蔬菜。芽苗菜约有15科40多种，包括豆芽（豌豆、黄豆、绿豆、黑豆等）、花生、萝卜、芥菜、香椿、苜蓿、芜菁、蕹菜、芦笋、菊苣、茼蒿、紫苏、芝麻、姜芽等等。,籽（种）芽菜：由种子培养成芽（苗）。黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆 、香椿 、豌豆、萝卜、蕹菜、荞麦、苜蓿等。 肉质直根： 遮光 菊苣芽球体芽菜： 宿根 ： 菊花脑、马兰头（幼芽、幼梢）利用二年生或多年生 根茎： 姜芽、石刁柏、竹笋（幼茎）作物宿根、肉质直根、 枝条 ： 香椿、枸杞头、花椒脑（嫩芽、嫩叶）根茎 、枝条中积累的 豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖（幼梢）养分培育芽球、嫩芽、幼梢或嫩茎。,芽苗菜生产特
4、点,（1）易达到绿色食品要求：种子少污染，一般不施肥，少染病虫害，无需农药，在可控环境生长，少污染。（2）营养价值丰富：富含植物蛋白、矿物质、维生素（VB12）、芦丁、纤维素等（营养价值：豌豆绿豆），调节体内酸碱平衡（苜蓿芽碱性是菠菜的4倍），具有保健作用和医药功效（萝卜芽淀粉分解酶、荞麦芽芦丁、香椿芽健胃解毒祛湿）。（3）生产效率高，周期短，单产高：多数属速生菜芽，快5-6天，慢20天，一年20-30茬。豌豆芽生长期10-15天，每m2产量11kg。,消费者愿意买，生产者乐意种,（4）投资少见效快，经济效益高：设施设备简单，生长速度快，产品属特菜，价值较高。（5）生产场地占地面积小，利用率高
5、，可立体栽培，场地选择容易。（6）栽培方式多样，技术易掌握：多属耐寒、半耐寒、适应性广的种类。适于北方日光温室、改良阳畦、拱棚、厂房、民房、防空洞等设施内栽培。可采用假植囤栽，软化栽培，盘、盆、盒、罐栽培等多种方式，土壤或无土，平面或立体。,二、芽苗菜生产方法,芽苗菜与传统的豆芽不尽相同（产品器官和形态、生产环境与条件）湖南娃娃萝卜菜（密集绿化栽培）、北京豌豆苗（密集软化栽培）、山东绿瓣大豆芽（密集半软化栽培）籽芽菜-半封闭式、多层立体、无土纸床、免营养液栽培、规范化集约化生产,芽苗菜大面积、商品化生产时选择种类的原则：从营养卫生角度 无毒无害（马铃薯芽有毒、棉籽芽也有毒） 富含营养（维生素、
6、矿物质、蛋白质、纤维素） 口感风味好（萝卜芽爽口辛辣、 香椿芽浓郁芬芳）从生产角度 种子来源充足，价格便宜，耐贮运。 种子较大的芽苗菜形体也大，种子粒大，纯、净度高 发芽（3-4天内）快，发芽率高，高产优质抗逆，耐贮从商品角度 形体、色泽、口味、食用方法符合消费者要求。 地域特点。 易于包装，货架期长，耐贮。蔬菜作物、粮食经济作物、调味植物、野生植物、药用植物-安全、营养、美观,1、芽苗菜的种类及可选用品种,生产芽苗菜的作物种类和品种特性,香椿,蕹菜,南昌空心菜泰国藤藤菜,2、芽苗菜的生产场地、设施与设备,根据芽苗菜产品类型选择合适场地绿化型（温室、大棚等）-叶大色绿，茎粗，产量、Vc高半软化
7、型(空房、厂房等）-叶小色浅，茎弱，产量、Vc低，质嫩,场地条件1.能达到适宜温度：催芽室（黑暗）20-250C，栽培室20-300C/160C，必须能够实现温、湿度调控。2.能创造一定光照条件：夏季必须有遮光设施，3-4万勒克司房屋应四周采光， 香椿、蕹菜；豌豆、赤豆适应性强；花生果芽、 绿豆芽、黄豆芽等必须在完全黑暗条件下形成。温度：影响产量和品质，1825根据不同种类管理，不同生育时期前期较严格，中后期可放宽。豌豆、香椿、苜蓿18-230C；荞麦、萝卜、蕹菜、赤豆20-250C 通风作用：降温、换气、降湿、补充CO2。 每天1-2次，温度低时也要片刻通风。,出盘后管理：光照、温度、水分、
8、空气、病害等,水分：过多烂种，过少老化“小水勤浇”，每天喷雾3-4次，因不同生育时期和天气条件而异。浇水顺序由上而下，浇水量以基质湿润不大量滴水为度。注意地面喷水，空气湿度85%左右。病虫害防治：叠盘催芽期烂种；产品形成期烂根、倒苗、萝卜子叶黑色麻点，豌豆根部种蝇-原因：环境控制管理失调。防治：环境生态控制、物理防治为主，综合防病。,出苗后管理：,综合防病策略,选用抗病品种，精选种子做好场地消毒（硫磺粉、45%百菌清烟剂熏蒸）清洗苗盘（3%石灰、0.1%漂白粉）选择洁净基质种子消毒（温汤浸种）严格控制浇水量和环境温度，加强通风结合管理及时去除烂籽烂苗,防止生长异常现象,芽苗不整齐原因：环境条件
9、不均一措施： 精选种子，提高纯度、净度和发芽率。 均匀播种，水平放置，均匀浇水。 减少栽培室内水平和垂直温差，调换架位、人工倒盘。芽苗老化原因：高温、干旱、强光、低温下生长期长。措施：严格控制上述环境，尤其夏天注意遮光。,及时采收,采收标准：大小适当，整齐一致，子叶平展，充分肥大，叶色翠绿（绿化型）或黄绿（软化 型），无病，不烂，不倒，不老，鲜亮。采收方法：（1）剪割包装上市：规范、漂亮、易运、便食；不耐贮、易腐烂、货架期短。（2）活体销售：鲜活、无采后处理，避免包装上市缺陷；运输、苗盘回收不便。残茬利用：（1）饲料（2）肥料,芽苗菜采收标准,六、发展芽菜应该注意的问题？,考虑市场，以销定产，
10、扩大渠道，引导消费。（人们不熟悉、价格较高）种类多，生长周期短，可小批量多品种，多茬次。排开播种，分批收获，均衡上市。产品幼嫩多汁，不耐长途运输，以近地销售为主。属组织柔嫩营养丰富的优质高档菜，应提高包装质量，确保档次活体销售（籽芽菜可考虑）。因清洁无公害倍受青睐，栽培中必须严格把关，确保无污染。实现周年供应要保证种源和种质，选用新种子，进行不同生产设施、种类和品种配套。,1.何谓芽苗菜？芽苗菜的生产特点表现在哪些方面？2.简述芽苗菜（籽芽菜）的栽培管理要点？3.芽苗菜生产中烂籽烂芽的原因是什么？如何防治？,思考题,课下作业,结合课堂讲授内容，通过课下自学和查阅相关文献资料，选择自己感兴趣的任何一种蔬菜或花卉作物编写其无土栽培技术规程。该作业为平时成绩一部分，务必上缴；,关于技术规程何谓技术规程：对某一种作物的某一栽培方式提出具体的技术要求、制定具体的操作方法和步骤（即程序）。主要内容：栽培形式、茬口安排、品种选择、播种育苗（方式方法）、定植及肥水（营养液）管理、植株管理、病虫害防治、产品收获等等技术规程的要求： 1、语言简明、表达准确； 2、方法具体，可操作； 3、步骤条理、有序； 4、字迹工整、清楚； 5、字数1500字以上。,再见！,2010.04,
