1、今天做的是苏 式月饼 ，即酥皮点心的一种。 苏 式月饼 是江南地区的特色点心，是中式面点中 的千层 酥的做法。跟西式的不同，把黄油改为 猪 油，两种含油量不同的面团经过 分层 的包裹擀制，成为 酥皮，然后包入不同的馅 料。酥皮月饼 特点是：皮层 酥松，色泽 美观 ，馅 料肥而不腻 ， 口感松酥，是苏 式糕点的精华 。苏 式的月饼 也有 很多种馅 料，甜口的有玫瑰、百果、豆沙等品种，0c06f9a 宝运莱 咸味的有火腿猪油、香葱猪油、鲜 肉、虾 仁等等。 甜味的吃够 了吧，改改口味做咸口的呗 。跟 闽 南的咸肉粽或是四川的咸味心肺汤圆 不同，北 方人到是更能接受咸味的千层 酥点心，比如今天的鲜
2、 肉苏 式月饼 。鲜 肉月饼 平时 不是太常见 ，因 为馅 料要保持新鲜现 做先吃比较 好，所以更适合 在家里 diy 。 食材0c06f9a 宝运莱 材料： 水皮：面粉 125 克，糖粉 15 克，猪油 20 克， 水 70 克左右；油皮：低筋面粉 100 克，猪油 50 克； 馅 ：猪肉馅 100 克，蜂蜜 10 克，炒熟的白 芝麻 5 克，生抽 1 小勺，料酒 1 小勺(5ML) ，蚝 油 1 小勺，盐 1/4 小勺，胡椒粉 1/8 小勺，葱姜0c06f9a 宝运莱 末各 1 小勺香油和鸡 精少许 表面装饰 ，蛋黄液 10 克，熟的白芝麻 2 克 将 A 料混合，揉成光滑的面团 ，即
3、水皮面团 ，用保鲜 袋包裹室温松弛 40 分钟 。 2) 将 B 料所有配料也混合，用手不断搓揉几 下成均匀的油皮面团 ，包裹保鲜 膜室温松弛 30 分钟 。0c06f9a 宝运莱 3）把 C 料的肉馅 装入小碗，依次加入调 味 料，用筷子不断的搅 拌肉馅 ，直到肉馅 出现 粘性， 拌好的肉馅 用勺子分成小球状，大约 15 克，放 冰箱冷冻 20 分钟备 用。4) 将水皮面团 分成 15 克一个的小面团 ，并 搓圆 ，盖湿毛巾松弛 10 分钟 。 5) 油皮面团 分成 10 克一个的小面团 ，并搓 圆 ，盖湿毛巾松弛 10 分钟 。0c06f9a 宝运莱 6) 松弛好的水皮，压 扁，包入油皮后将收口 粘紧 ，然后用手压 扁，擀 成长椭圆 形，再从一头 卷起来，依先后顺 序将所有的小面团处 理好，依 次操作的过 程使得每个小面团 都再次松弛了一次。 7) 然后将卷好的面团 再压 扁，擀圆 成片状， 包入冷冻 好的肉馅 ，将收口处 粘紧 。用手将包好 的面团 搓圆 ，并朝下放置在烤盘 中。烤箱预热 2000c06f9a 宝运莱 度。 ?8) 依次包好所有的小面团 和肉馅 ，在面团 表面刷一层 蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘 放入烤 箱中层 ，烤 20 分钟 ，表面金黄色即可出炉。
