1、 酒水部制度与程序BAR POLICY 、把批阅的表格交上餐饮部，由餐饮总监批阅；、把批阅好的表格拿到仓库，领用酒水、物品；、每吧保留壹联单作入数存底。酒水部制度与程序BAR POLICY 、贵价葡萄酒，中国白酒不设散卖。二、烈酒出品份量：、选用标准量酒器；、BRANDY、WHISKY，等烈性酒：1.25OZ、开胃酒、力乔酒、些厘 酒：1.5OZ三、调作鸡尾酒或饮品时，烈酒选作品种：、必须选用相同项目中是廉价的品种；、白兰地 级 、威士忌 红牌威士忌、伏特加 苏联红牌、毡酒 将军6 、朗姻酒：百佳得酒水部制度与程序BAR POLICY & PROCEDURES政策制定人PREPARED BY审
2、批人APPROVED BY执行日期EFFECTIVE即日起153制度POLICY酒吧的卫生工作安排 编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE酒水部员工 涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:保持酒吧的工作环境干净清洁执行程序 PROCEDURES:、每星期二次给吧台石面打蜡、每星期一次清洁各酒吧天花风口等卫生、每天清洗酒吧地面卫生,保持干净、每星期一次清洁酒吧，冰柜、冰槽和酒架卫生、每天开档、收市做基本卫生清洁酒水部制度与程序BAR POLICY & PROCEDURES政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY执行日
3、期EFFECTIVE即日起154制度POLICY酒水部、餐厅暂借酒水程序 编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE酒水部服务员 涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:便于餐厅销售和控制数目执行程序 PROCEDURES:、由餐厅服务员在酒吧借用酒水，设本登记借据、项目数量并签名；、客人结帐时，由餐厅服务员核对借出数目后，按实销数量，开酒水单；、餐厅服务员用酒水单，到酒吧取消借单，双方签名作实；、此方法只限于餐厅厅房使用。酒水部制度与程序BAR POLICY & PROCEDURES政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED
4、BY执行日期EFFECTIVE即日起155制度POLICY酒水宴会酒吧的工作程序 编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE酒水部员工 涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:便于宴会部酒吧的销售和正常运作执行程序 PROCEDURES:、接到宴会通知单后，根据宴会的人数、形式安排吧员准备；、根据客人的要求，准备好所需酒水；、到宴会实地，吧并准备充足的种类酒杯；、如有需要冷冻的，饮料要放入冰车中摆放整齐；、以上工作要在宴会开始前三十分钟做好；上百人宴会要 1 小时前做好；、根据客人需要，随时为客人调换品种，增加数量，使客人满意。、根据消费的
5、数量，开出柯打单，交给宴会主管；、当客人全部离开后，收干净吧台。酒水部制度与程序BAR POLICY & PROCEDURES政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY执行日期EFFECTIVE即日起156制度POLICY酒水部，宴会 SET 吧之程序 编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE酒水部员工 涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:便于宴会酒水的销售和数目执行程序 PROCEDURES:一、 （豪华吧）、烈酒：白兰地、 威士忌、朗姆酒、毡酒、伏特加；、国产烈酒：茅台、五粮液；、其它酒：开胃酒、力乔酒；、进口葡
6、萄酒：武当红、白酒；、各式啤酒：喜力、生力、青岛；、各式软饮：可乐、雪碧、椰汁、巴黎水；、鲜榨果汁：西瓜汁、橙汁；、咖啡茶；用具：冰车、开酒器、冰瓶、各式酒杯等。二、 STANDARD BAR1、列酒：白兰地、威士忌、朗姆酒、茅台酒、伏特加；、驻店葡萄酒：长城红、长城白；、开胃酒；、啤酒：喜力、青岛；、各式软饮；、鲜果汁：橙汁；、咖啡茶。三、SOFTCRINK & BEAR （水吧）：、各式啤酒；、各式饮料；、鲜榨果汁：橙汁；、用具：冰车、各式酒杯等。酒水部制度与程序BAR POLICY & PROCEDURES政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY执行日期EFFECTI
7、VE即日起157制度POLICY酒吧每天营业报表的使用程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管、服务员 涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部、财务部目的 OBJECTIVE:便于统计酒吧，酒水的数目执行程序 PROCEDURES:、每天收市后，酒吧统计当天销售，并在营业报表上填写：用具，数量， 领入卖出、转货等。、酒吧留壹联存底，另一联连单据上交酒吧夜班主管；、早班主管填好各吧营业报表连单据业上交财务部；、早班吧员根据酒吧留底报表的数据，过表到当天的营业报表上。酒水部制度与程序BAR POLICY & PROCEDURES政策制定人PREPARE
8、D BY审批人APPROVED BY执行日期EFFECTIVE即日起158制度POLICY酒水部钥匙控制程序 编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE酒水部员工 涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:便于部门的正常运作和保障部门财产执行程序 PROCEDURES:、每天收吧后，各吧员工把酒的锁匙交到士多房主管处保管 ；、每天早班员工，开台前到士多房主管处取回锁匙开吧；、所有酒吧如中午收市后，收吧后，锁匙一定要交回士多房，开吧前取回，并设本登记签名作实。酒水部制度与程序BAR POLICY & PROCEDURES政策制定人PREPARE
9、D BY审批人APPROVED BY执行日期EFFECTIVE即日起159制度POLICY酒水部员工考勤工作程序 编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE主管、经理 涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部、人事部目的 OBJECTIVE:合理公平分配员工的工作时间、岗位并为财务部提供正确的工资计算依据。执行程序 PROCEDURES:、由部门主管以上人员编定员工的每周每月工作安排（上班时间、休息时间）、编排员工的工作岗位；、每天由主管级以上人员，检查员工的签到；、每月月底，以员工每天签一、钟卡和工作时间表为依据，作每月员工考勤表。、每月员工考勤表，由部门经理核对
10、，签名后，一联作为部门存档，二联上交人事部。酒水部制度与程序BAR POLICY & PROCEDURES政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY执行日期EFFECTIVE即日起160制度POLICY酒吧“士多房”的使用程序 编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE酒水部员工 涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:便于部门开展工作和物品的及时补充，存放执行程序 PROCEDURES:、在“士多房”设立多层货架、所有部门补充物品，有规律的摆放。、贵重物品，要锁在设立的工作柜中。、每天打扫，保持卫生清洁。、注意防火，易燃物品，要隔离摆放。、没主管级人员指示，各员工不得随意进 入。、锁匙由部门主管级以上人员保管，使用。
