1、餐厅服务员餐中服务程序1、 当客人到包间或散台时，服务员应上前向顾客问好， “您好” ，欢迎光临，中午好， （晚上好）2、 询问顾客人数：“请问您几位” ，拉椅让座3、 根据顾客告知的人数，增减餐具4、 询问茶种，先报上本酒店的茶叶种类和价格，待客人选定一种茶叶后，服务员应说：“好的，请稍等”茶叶的第一泡是洗茶，不能喝，倒掉，第二泡要五分钟才能喝，从主宾开始倒茶，顺时针方向，不能左右开工，茶要倒至七分满就可以了，古语道“茶要沏浅，酒要斟满” 。5、 双手递上菜谱，翻到第一页，先点凉菜，再点热菜、主食、汤，点菜要注意：根据客人的言谈举止，判断是朋友聚会，就点一些家常菜，如果是宴请领导点一些高档菜
2、，这样使客人觉得，请领导的有面子，朋友聚会实惠6、 点菜时要注意 1、点凉菜，荤素搭配，颜色搭配，复述完菜单，方可下单，同时问客人是否可以上凉菜 2、点热菜，不能点重复菜，例:（虾、鱼、鸡、牛、羊、猪肉、蔬菜、甜品、菌类）服务员要学会向客人推菜，缩短点菜时间，根据客人的人数点菜，不要给客人造成浪费，也不要让客人觉得没有面子，点完热菜，同样复述完菜单，方可下单，并且问客人是否可以上热菜2 人 一道凉菜 二道热菜 一道主食 一个汤4 人 二道凉菜 三道热菜 一道主食 一个汤6 人 三道凉菜 四道热菜 二道主食 一个汤8 人 五道凉菜 六道热菜 二道主食 一个汤10 人 六道凉菜 七道热菜 二道主食
3、 一个汤12 人 八道凉菜 九道热菜 三道主食 一个汤7、 斟醋，撤筷子套，上香巾，服务用语：请问，您是否需要醋，请用香巾，冬天需要加热，夏天根据客人要求8、 询问客人酒水，双手把酒水单递给客人，服务员要熟知酒水的度数和价格，以便于向客人推荐，待客人选定一种酒水，要用托盘去吧台取酒水9、 取上酒水后，要向客人示酒，站在主宾对面，标签面向客人，服务用语：这是您点的酒水，请问可以打开吗？如果是啤酒，询问顾客打几瓶，切记不能同时打开，顾客点下的红酒，切记要问顾客是否需要雪碧，并且把冰块要随红酒一起上，红酒斟至三分之一就可以了10、 上凉菜，一定要注意，一荤一素，颜色搭配好，凉菜成一字型，三菜成品字行
4、，四菜成方形，五菜成梅花型，上热菜，从副主人位的右侧上菜，右脚在前，左脚在后，上身稍微前倾，双手端着菜盘，将菜品的观赏面朝向客人，轻放在转盘上，盘边距离转盘边缘 23 厘米，每一道菜都要转到主人与主宾之间，上菜后，后退一步，右手五指并拢，打手势的同时报菜名，对主菜或特色菜进行简单介绍，如有典故可以向客人叙述，每次上菜之前都要整理转台，及时将空盘撤下，保证有位子摆放下一道菜盘，如果整理转台还是没有多余的空隙上菜，征得客人同意后可将大盘换成小盘11、 上主菜，也就是一桌当中最贵的菜，要说祝福语，顾客过生日，根据宴会不同性质，要有不同祝福语12、 上完凉菜，热菜，都要告知客人，菜已上齐，是否可以上主
5、食13、 餐中斟酒：首先要询问客人，您是否需要，如客人需要，标签面向客人，瓶口离杯 2 厘米，即将倒满抬高 2 公分旋转 45 度，使左后一滴酒均匀分布在瓶口上，服务用语：您说停，我就停，到红酒和白酒一样的，但是红酒到三分之一就可以看了，雪碧对红酒，先倒雪碧，后倒红酒，并且到红酒是要慢倒，不可太快，斟啤酒，大家要记住这个口诀“歪门斜倒，杯壁下流，改邪归正”。14、 餐中服务，勤换烟缸，烟缸不能超过 3 个烟头，以新压旧，连新带旧一起放在托盘上，在把新的房在桌子上，勤换骨碟，先把旧的房在托盘上，在把新的放在桌子上，清理台面，用清台夹子，把杂物夹到托盘中，并且把桌子摖干净，所有的服务都在客人的右边进行，服务用语：“你好，打扰一下”15、 服务员在餐中要做到：眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、随时观察客人的动向，勤倒酒，勤清理台面，勤倒水，勤换烟缸，勤换骨碟，看见客人抽烟，马上走上前给客人把火点上，当你观察客人已经不动筷子时，马上把牙签筒打开，把客人的凉茶全部倒掉，换一杯热乎的送客茶16、 买单要做到唱收唱付，客人给的钱，当面数清，辨清真假币，找回零钱，递给客人同时，告知客人当面点清，并且谢谢客人的消费，同上给客人送上打包服务17、 帮客人把衣服拿好，提醒客人，把自己的贵重物品拿好，送到电梯口，欢迎下次光临。
