1、 表 1毕业论文（设计）开题报告论文题目 蒸煮对蔬菜中维生素影响研究1、立题依据（1）研究背景近年来，随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，我国城乡居民的生活水平与十几年前相比有了明显改善，但是，部份人群却面临着维生素素缺乏挑战。维生素缺乏是因进食单一或采用错误的烹饪方式造成维生素不能被充分利用而引起的，这些对身体都会造成损害。 （2）理论依据中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使蔬菜的维生素成分被破坏，一味舍营养而求美味是不可取的。尤其是 20世纪 60 年代出现的现代烹调思潮，强调营养均衡、养生、减肥，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道
2、，强调平衡膳食。所以平衡膳食是提供家庭合理营养的唯一途径，合理的烹调方法是平衡膳食的基本保证条件。（3）立题意义维生素是机体内不能合成只能由食物供给的一类维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一大类微量大分子化合物，蔬菜为我们提供大量的维生素，但是如果烹调处理不当，会造成维生素白白损失，降低其营养价值，如果长期缺乏维生素，将对我们身体造成损害。因此, 研究蒸煮等不同加工方式对蔬菜中维生素影响，对人们平衡膳食、保持身体健康都有着积极的作用。2.研究内容及方案（1）研究目标通过对不同几种蔬菜蒸煮后，对不同种蔬菜中所含维生素含量的了解，认识到不同蒸煮方式对蔬菜维生素的影响。对比不同蒸煮方式
3、后，得出各种蔬菜最适宜的烹饪方式。（2）论文提纲摘 要关键词1 绪论1.1 研究背景1.2 研究目的和意义1.2.1 研究目的1.2.2 研究意义1.3 对维生素认识的现状2 白菜中维生素的含量2.1 白菜功效及维生素含量2.1.1 白菜功效- 1 -2.1.2 白菜中维生素的含量2.2 蒸煮对白菜中维生素的影响2.2.1 蒸煮对白菜中维生素种类的影响2.2.2 蒸煮对白菜中维生素含量的影响2.2.3 蒸煮时间对白菜中维生素的影响2.3 其它烹饪方式对白菜中维生素的影响2.3.1 炒对白菜维生素的影响2.3.2 炖对白菜维生素的影响2.4 保留维生素白菜适宜的烹饪方式及温度3 西红柿中维生素的
4、含量3.1 西红柿功效及维生素含量3.1.1 西红柿功效3.1.2 西红柿中维生素的含量3.2 蒸煮对西红柿中维生素的影响3.2.1 蒸煮对西红柿中维生素种类的影响3.2.2 蒸煮对西红柿中维生素含量的影响3.2.3 蒸煮时间对西红柿中维生素的影响3.3 其它烹饪方式对西红柿中维生素的影响3.3.1 炒对西红柿维生素的影响3.3.2 炖对西红柿维生素的影响3.4 保留维生素西红柿适宜的烹饪方式及温度4 花椰菜中维生素的含量4.1 花椰菜功效及维生素含量4.1.1 花椰菜功效4.1.2 花椰菜中维生素的含量4.2 蒸煮对花椰菜中维生素的影响4.2.1 蒸煮对花椰菜中维生素种类的影响4.2.2 蒸
5、煮对花椰菜中维生素含量的影响4.2.3 蒸煮时间对花椰菜中维生素的影响4.3 其它烹饪方式对花椰菜中维生素的影响4.3.1 炒对花椰菜维生素的影响4.3.2 炖对花椰菜维生素的影响4.4 保留维生素花椰菜适宜的烹饪方式及温度5 总结及建议5.1 各种蔬菜保存维生素的烹饪方式- 2 -5.2 保存维生素的适宜烹饪温度参考文献致 谢（3）预期达到的研究结果和创新点预期达到的研究结果：对比不同蒸煮方式对蔬菜中维生素的影响，总结出各种蔬菜保持维生素最适宜的烹饪方式。创新点：关于食物烹饪的研究为数不少，但大多数研究是在烹饪方式以及美味方面。本文的创新点在于研究各种烹饪方式对蔬菜中维生素的影响，在美味的同
6、时还要健康。（4）具备的条件以及参考文献具备的条件：在农大网络学院学习了中医食养食疗 、 营养与健康等相关专业课程；选题之前做好了充分的研究，并进行了可行性上的估计；在课程之外收集了相关的材料，为写作论文提供了参考资料。参考文献：（1）雷红.不同烹调方式对蔬菜维生素 B2 的影响.江苏预防医学,2008,19 (3):43-44.（2）郭红卫.营养学.北京:科学出版社,2000:45-46.薛建平主编食物营养与健康 ，中国科学技术大学出版社 2004 年 2 月出版 152 页.（3）赵功玲, 刘玺, 孙耀军, 等. 不同烹调技法对蔬菜中 VC 稳定性的影响J.农产品加工学刊, 2005(3)
7、 :76-77.（4）张燕滨. 市售蔬菜烹调与贮存对维生素 C 含量影响J. 康复与疗养杂志, 1994, 9 (4): 155-156.（5）赵洪静, 杨月欣. 食品加工、烹调中的维生素损失J. 国外医学:卫生学分册, 2003,30(4): 221-226.（6）赵功玲,孙耀军,王宝刚,等.不同烹调法对常见蔬菜中 Vc 保存率的影响.扬州大学烹饪学报,2005,(3):29-32.（7）阎树刚, 韩涛. 果蔬及其制品中维生素 C 测定方法的评价. 中国农学通报. 2002 18(04) .3.进度安排（1）完成时间本论文完成时间为 2012 年 5 月 1 日.（2）撰写阶段计划：2011 年 12 月 1 日2011 年 12 月 7 日 确定选题、收集相关资料2011 年 12 月 8 日2012 年 1 月 7 日 撰写开题报告2012 年 1 月 15 日2012 年 2 月 25 日 收集资料，开展研究，形成写作初稿2012 年 3 月 4 日2012 年 3 月 24 日 深入研究，形成论文二稿2012 年 4 月 1 日2012 年 5 月 1 日 论文修定，确定终稿- 3 -（指导教师对论文选题评议：对选题意义、研究内容和可行性分析等方面做出评议，并提出是否通过的意见）指导教师签字：年 月 日
