1、1第1题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( )A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.02第2题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.03第3题以下不属于成碱性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.04第4题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？ )。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮您的答案：D题目分数：2.0此题得分：2.05第5题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.
2、较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.06第6题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.07第7题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.08第8题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.09第9题人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙B.钾C.硫D.氯您
3、的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.010第10题“克山病”是体内缺乏（ ）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.锌您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.011第11题大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.012第12题以下含维生素C最丰富的水果是（ ）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.013第13题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.
4、鸡蛋、贝类您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.014第14题（ ）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.015第15题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.016第16题属于人体必需常量元素的是（ ）。A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.017第17题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E您的答案：
5、C题目分数：2.0此题得分：2.018第18题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。A.11B.11.2C.11.4D.21您的答案：D题目分数：2.0此题得分：2.019第19题长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。A.低于B.超过C.满足D.调节您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.020第20题烹饪过程中上浆可减少（ ）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.021第21题具有抗氧化作用的维生素是（ ）A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.022第25题下列
6、属于双糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.023第26题蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.024第27题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.025第28题以下属于脂溶性维生素的是（ ）。A.抗坏血酸B.维生素B1C.生育酚D.尼克酸您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.026第29题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类您
7、的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.027第30题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.028第31题畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。A.钙B.铁C.维生素D.蛋白质您的答案：A题目分数：2.0此题得分：0.029第32题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.030第33题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.031第34
8、题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。A.111B.121C.211D.112您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.032第35题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%B.16%C.18%D.26%您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.033第36题毒蕈中毒的原因主要是（ ）。A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.034第37题（ ）胆固醇含量最高。A.猪肝B.瘦猪肉C.兔肉D.牛奶您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.035第38题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。A.2
9、B.3C.4D.5您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.036第39题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( )。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.037第40题水溶性维生素摄入过多时 (？ ) 。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 ？D.通过胆汁缓慢排出体外您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.038第41题下列哪种不是天然食用色素（ ）A.姜黄素B.胡萝卜素C.红曲D.柠檬黄您的答案：D题目分数：2.0此题得分：2.039第42题UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI您的答案：题
10、目分数：2.0此题得分：0.040第46题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.钾D.钠您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.041第22题下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸您的答案：A,D,E题目分数：4.0此题得分：4.042第23题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。A.蛋白质B.糖类C.脂类D.矿物质E.维生素您的答案：A,C,D,E题目分数：3.0此题得分：3.043第24题（ ）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏B.蛋类C.动物血D.菠菜E.白菜您的答案：A,C题目分数：3.0此题得分：3.044第43题（ ）中碘含量丰富。A.海带、紫菜B.海虾、海鱼C.海贝、海参D.菠菜、南瓜E.白菜、茄子您的答案：A,B,C题目分数：4.0此题得分：4.045第44题以下属于霉菌毒素的是（ ）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素您的答案：A,B,C,D,E题目分数：3.0此题得分：0.046第45题微量元素锌主要来源于( )。A.粮谷类B.动物内脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类您的答案：A,B,D题目分数：3.0此题得分：3.0作业总得分：93.0
