1、普通生物化学实验课程论文 题目：大小青椒营养成分对比及营养分析学院：农学院班级：农学 1302 班姓名：罗建学号：A01130151东北农业大学中国哈尔滨2014 年 11 月大小青椒营养成分对比及营养分析【摘要】蛋白质（protein）是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。糖类（sugar）是构成植物体的重要组成成分，是新陈代谢的主要原料和贮存物质。维生素 c（Vitamin C）则是人类营养中最重要的维生素之一。不同的青椒中蛋白质、糖和维生素 c 的含量不同，对人的营养价值也有差别。本论文以大青椒 8 和小青椒为例，分别运用考马氏亮蓝 G-250、3,5-二硝基
2、水杨酸比色法和 2,6-二氯酚靛酚滴定法测定其中蛋白质、还原糖和维生素 c 的含量。了解和鉴定其营养成分含量高低，并进一步熟悉其营养价值。【关键词】蛋白质 糖类 维生素 营养成分 青椒 营养价值0 前言：青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。一年生或多年生草本植物。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它青葱优美,有各种变异品种，有黄色，绿色，红色等。所以是群众最喜爱的蔬菜之一。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作
3、用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。随着育种技术的不断进步，各种各样的高产品种不断出现，高产产品的营养价值怎样呢？现以大小青椒为例探究其营养成分和营养价值。1 材料与方法1.1 实验材料大青椒 小青椒（市场）1.2 实验原理3,5-二硝基水杨酸比色法：还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其他产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的 3-氨基-5 硝基水杨酸。在一定范围内，还
4、原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在 540 纳米波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖含量。2,6-二氯酚靛酚滴定法：2,6-二氯酚靛酚是一种染料，在碱性条件下为蓝色，在酸性条件下为红色，抗坏血酸具有极强还原性，能使 2,6-二氯酚靛酚还原褪色。 当用 2,6-二氯酚靛酚滴定含有抗坏血酸的酸性溶液时，滴下的 2,6-二氯酚靛酚被还原为无色，当溶液中的抗坏血酸全部被氧化成脱氢抗坏血酸时，滴入的 2,6-二氯酚靛酚立即使溶液显红色。因此利用这种染料滴定时，溶液为淡红色即为终点，根据染料消耗量即可计算出样品中还原性抗坏血酸的含量。考马斯亮蓝 G-250
5、 的磷酸溶液呈棕红色，最大吸收峰在465nm 当它与蛋白质结合形成复合物时呈蓝色其最大吸收峰改为 595nm。 在一定范围内，考马斯亮蓝 G-250-复合物呈色后，在 595nm 下吸光度与蛋白质含量呈线性关系，故可以计算出蛋白质的含量。1.3 方法分别称取大小青椒各 2 克，并作相应处理，用考马氏亮蓝G520、3,5-二硝基水杨酸和 2,6-二氯酚靛酚分别测出其蛋白质、还原糖和维生素 C 的含量。并记录实验数据。2 结果与分析2.1 实验数据大青椒组数营养成分 第一组 第二组 第三组 平均值蛋白质（g/g） 1725 1780 1745 1750还原糖(%) 3.4 3.45 3.65 3.
6、5维生素 C(mg/100g) 199 200 195 198小青椒组数营养成分 第一组 第二组 第三组 平均值蛋白质（g/g） 1395 1399 1406 1400还原糖(%) 2.45 2.65 2.55 2.55维生素 C(mg/100g) 281 280 276 2792.2 实验数据分析比较020040060080010001200140016001800蛋 白 质 （ g/g）大 青 椒小 青 椒0.00%0.50%1.00%1.50%2.00%2.50%3.00%3.50%还 原 糖 （ %）大 青 椒小 青 椒050100150200250300维 生 素 C（ mg/100
7、g）大 青 椒小 青 椒根据实验数据及比较，大青椒蛋白质含量、还原糖含量高于小青椒，VC 含量低于小青椒。大小青椒各营养含量差异不是很大。3 讨论3.1 实验注意事项1.维生素 c 含量测定的实验中，对滴定终点的判断会影响到实验数据的准确程度，此次试验中滴定终点的颜色为浅粉色，刚开始滴时，可以适当快些，但要注意充分摇匀，到最后是要逐滴滴加，并充分震荡。 2.实验前，所用仪器要清洗干净，消除上次实验残留物质的影响，保证实验数据的准确性。 3.在使用分光光度计时，要先用零号试管校准。4.还原糖的测定中，会涉及到两次水浴，水浴时一方面要保证水浴的温度，另一方面，要保证水浴时间的充分。5.使用高速离心
8、机时配平并对称放置，以免损坏离心机。3.2 营养分析蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和形状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。维生素 C 又名抗坏血酸，是人体不可缺少的重要维生素。它参与人体内氧化还原过程，分布于全身各组织，以肾上腺皮质、脑垂体等组织内含量最高，
9、其次是肝、肾组织，脂肪组织内含量最少。它能够增强对感染的抵抗力，促进骨骼正常发育及伤口愈合，特别能刺激造血机能，对红细胞的成熟起一定的作用。如果缺乏维生素 C 时，会患坏血病，出现皮肤、牙龈等部位出血及鼻衄、便血等症状。辣椒原产于南美洲，由印第安人首先栽培，清初始传入我国。虽然辣椒在我国仅 300 多年的历史，但是，经过各地的精心嫁接栽培，品种之多已居世界首位。诸如北京柿子椒、湖南灯笼椒、南方佛手椒、陕西与河北的羊角椒。小青椒富含维生素 C。据测定，每 500 克小青椒含维生素 C525 毫克，比西红柿高 9 倍，比大白菜高 3 倍，比茄子高 35 倍，比白萝卜高 2 倍。3.3 青椒的作用1
10、.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率 。 3.增加食欲、帮助消化：青椒、辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化 。4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。 5.青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 6.它含有丰富的维生素 C、维生素 K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。4 参考文献1.高继国 郭春绒， 普通生物化学教程实验指导化学工业出版社2.杨华 史书侠， 化学与生物物理进展2000，160167 3.王海群， 中国科技期刊研究2007 年第二期，5255 4.基础生物化学实验（第二版） 北京：高等教育出版社 5.中国蔬菜 2007 年 10 期 6.任虹 曹学丽 蔬菜营养分析化学工业出版社 7.王镜岩，朱圣庚，徐长法. 生物化学（下） . 北京：高等教育出版社，2002，543
