1、1,食谱编制实例（一）,男性，40岁，身高175cm，轻体力劳动者，查表得知一日能量参考摄入量为2400kcal ,试编制一日食谱：,2,宏量营养素能量分配和质量计算,蛋白质 240012.5% = 300kcal3004kcal = 75g 脂 肪 240025% = 600kcal600 9 = 67g,3,碳水化合物240062.5% =1500kcal15004kcal = 375g,4,宏量营养素三餐需要量分配：,蛋白（g） 脂肪 碳水化合物早餐 23 20 112 午餐 29 27 151晚餐 23 20 112,5,食物成分摘选：每100克食物营养素含量（克）,6,早餐主食：花卷
2、 11250.9% = 220g（花卷）11274.9% = 150g（富强面）,7,副食选用牛奶、泡菜计算主食蛋白质 2207.1% = 15.6g副食应供蛋白质 23 15 8g牛奶用量 8g4/110ml = 220ml,8,早餐脂肪余量 20（2201.3%2205/110）= 7g（早餐的脂肪量常不足，如有需要可将余量用于中或晚餐）,9,午餐主食 选用二米饭 （大米2/3；小米1/3）大米 1512/3 = 10178% = 129g小米 1511/3 = 50g77.7% = 64g,10,副食 (动物性食品2/3；豆制品1/3） 计算主食蛋白质1297.5% 648.9% = 1
3、5g副食蛋白质 2915 = 14g,11,猪里脊肉142/3 = 10g 19.6% = 51g豆腐干 1410 = 4g 19.6% = 20g蔬 菜 青椒 100g 豆角 150g,12,植物油 27（1291.1%643.0%517.9%）= 20g晚餐主食（先确定用甜面酱约30g）甜面酱30g31.9%=10g（碳水化合物）,13,切面（112-10）60.7% = 168g副食 主食蛋白质1688.9%306.1% = 16.7g16g副食蛋白质 2316 = 7g,14,鸡胸肉 724.6% 30g蔬菜 胡萝卜、黄瓜各100g、绿豆芽50g植物油20（1680.4%300.6%）20g水果 香蕉、桔子各1个,15,代量食谱 早餐：花卷220g、牛奶220ml、泡菜午餐：二米饭（大米129g小米64g）猪肉青椒炒豆腐干(猪肉51g、豆腐干20g、青椒100g）、干煸豆角(150g）,16,下午： 橘子1个晚餐：鸡肉炸酱捞面（面条168g、甜面酱30g、鸡胸肉30g、胡萝卜丝、黄瓜丝各100g、绿豆芽50g拌面食用）晚上： 香蕉1个,
