1、资产的维护与保养,工欲善其事，必先利其器,孔子曰：,请看两组数据： 1、国际上酒店的工程维护和能耗占总费用的比例不足10%；而国内酒店一般要达到12%以上； 2、国际上酒店设施更新的周期一般为8-12年；而因为维护不良，国内酒店设施一般4-6年就需要更新。,酒店资产的管理与维护,一、酒店资产的概念 二、维护保养概述 三、酒店设备的分类 四、酒店设备使用与维护 五、常用设备的使用与维护举例,一、酒店资产的概念,（一）饭店资产：（1）固定资产：使用年限在一年以上，单位价值在规定标准以上的房屋、建筑物、机器、运输工具和其他与生产有关的设备、器具、工具等。 1）设备含义：饭店设备是饭店物质技术装备的总
2、称，具有长期性、多次使用的特性，列为企业的固定资产。（2）流动资产：饭店的一切非固定资产物资都是流动资产，含低值易耗品，物料用品，材料，燃料及能源。,指用来保持和修复设施设备，以达到一个可以接受的标准的工作。,酒店维护保养定义,二、维护保养概述,预防设备失灵,延长设备使用寿命,纠正设施性能的偏移,翻新产品,维持资产的价值,1,2,3,4,5,二、维护保养概述,6,在问题变得太大、太昂贵之前作出有效的控制,酒店工程设备维护保养的原因,二、维护保养概述,酒店工程设备维护保养的目的？,二、维护保养概述,时效性,有计划性,全员维保,酒店工程设备维护保养的要点,三、酒店设备的分类,电器设备,从种类上分,
3、机械设备,综合设备,三、酒店设备的分类,客房设备,从部位用途分,厨房设备,保障设备,四、酒店设备的使用与维护,一是设备的日常使用与维护保养。,二是设备的定期维护保养。一般由工程部员工完成。,四、酒店设备使用与维护,（一）日常使用 （1）要求四会： 1)会使用 操作人员必须熟悉设备的用途和基本原理，熟悉设备的性能要求，熟练掌握设备的操作规程，正确使用设备2)会维护 操作人员要掌握设备的维护要求，正确实施对设备的维护，做到设备维护的四项 要求3)会检查 设备管理责任人应了解所管理的结构、性能和特点，能检查设备的完好情况。熟悉日常点检设备完好率的检查项目、标准和方法、并能按规定要求进行点检。4)会排
4、除一般故障 部门员工要掌握所用设备的特性，能鉴别设备的正常与异常，了解拆装的方法，会做一般的调整和简单的故障排除，不能解决的问题应及时报修，并协同维修人员进行检修。,四、酒店设备使用与维护,（2）重要设备操作人员的五项纪律 1)实行定人定机、凭证操作制度，严格遵守安全技术操作规程。 2)经常保持设备的清洁，按规定加油润滑，做到没完成润滑工作不开 机，没完成清洁工作不下班。 3)认真执行交接班制度，做好交接班录、运转台时记录。 4)管理好工具、附件，不能遗失及损坏。 5)不准在设备运行时离开岗位，发现异常的声音和故障应及时停车检查，不能处理的要及通知维修工人检修。,四、酒店设备使用与维护,（3）
5、部门对设备的使用都要做到”三好” 1）管好设备2）用好设备3）保养好设备 1）管好设备：原则是：谁使用，谁负责。 各个部门有责任管好本部门所使用的设备，台账清楚，设备账卡齐全，设备购买必须提出申请，使用前必须为设备建档设卡制定设备使用规程和维护规程，不得违反规定随意使用设备。设备管理责任人要管好所负责的设备，设备发生借用等情况必须办理手续。,四、酒店设备使用与维护,2）用好设备1、严格执行设备安全操作规程，文明操作设备。并做好运行记录；2、经常保持设备整洁，按规定加油，保证合理润滑；3、遵守交接班制度；4、管好工具、附件，不得遗失；5、发现异常立即停机检查，自己不能处理的故障应及时通知有关人员
6、检查处理。,四、酒店设备使用与维护,（二）设备的日常维护保养 设备的维护护保养是操作员工为了保持设备正常技术状态，延长使用寿命所必须进行的日常工作。设备的维护保养是设备管理中的重要内容。设备维护工作做好了，可以减少设备故障，从而节约维修费用，降低成本，保证服务质量，给饭店和员工带来良好的经济效益。,四、酒店设备使用与维护,（1）日常维护做到：每班保养设备的每班保养，要求操作人员在每班工作中必须做到以下几项内容： 1）班前：班前对设备的各部分进行检查，并按规定润滑加油： 做好班前检点，确认设备正常后才能使用， 按设备操作、维护规程正确使用设备， 2）下班前必须认真清洁、擦拭设备，办好交接班。 3
7、）周末保养周未保养要求用1一2小时对设备进行彻底清洁、擦拭和加润滑油，并按照设备维护的要求进行检查评定及考核。,四、酒店设备使用与维护,a 整齐：整齐体现了饭店的管理水平和工作效率。 b 清洁：设备的清洁是为设备的正常运行创造一个良好的环境，以减少设备的磨损。 c 润滑：保持油标醒目;保持油箱、油池和冷却箱的清洁，无杂质。 d 安全：遵守设备的操作规程和安全技术规程，防止人身和设备事故。 e 完好：设备的完好，能正常发挥功能，是设备正确使用、精心维护的结果，也是设备管理的目标之一,四、酒店设备使用与维护,（三）定期保养的内容 1拆卸设备的指定部件、箱盖及防护罩等，彻底清洗、擦拭设备内外：2检查
8、、调整各部件配合间隙，紧固松动部位，更换个别易损件： 3疏通油路，增添油量，清洗滤油器、油标、更换冷却液，清洗冷却液箱：4清洁、检查、调整电器线路及装置,五、常用设备设施的使用与维护 举例,电视 电脑,遇到故障或异常时要及时与维修人员联系。,搬运时轻拿轻放，预防水撒进机内，造成短路。电脑主机要做好防震。,清洁时不使用有机化合物擦拭表面；不用硬物碰触和挤压表面。,五、常用设备设施的使用与维护 举例,冰箱保鲜柜空调,在除霜时，不得用金属物质铲去冰霜，避免造成制冷剂泄露损害设备。,要保持好冷凝散热器的有效散热空间，才能使机器正常运转。,制冷设备摆放正确稳当，否则机器声音大，影响设备寿命。,湿手不要去
9、开冰箱门，以防漏电危险。,五、常用设备设施的使用与维护 举例,吸尘器吸水机磨光机,洗涤设备在拔插电源时，要捏住根部，轻插轻拔，不得用手抖电线。,洗涤设备要避免超过40分钟以上的连续工作，否则电机碳刷、整流子会过热烧毁。,吸尘器使用时注意不要吸潮湿的地毯，以避免电机的烧毁。,要保持设备外表的洁净、吸管的畅通和声音的正常。,五、常用设备设施的使用与维护 举例,电梯货梯,不锈钢表面要用专用清洁剂，聚塑表面清洁要用中性清洁剂。严禁使用有机化合物，如酒精、汽油等。,表面擦拭禁止使用酸性物质，以防表面腐蚀。,使用时注意快进快出，防止出现夹伤。,遇到故障或异常时要及时与维修人员联系。,五、常用设备设施的使用
10、与维护 举例,灯开关插座,如遇开关插座松动，发热时要及时报修。,更换灯具时，手不要接触金属部分。,擦拭要用干抹布，以防发生触电危险。,壁灯吊灯不能有歪斜现象，自己调整不好要及时报修。,五、常用设备设施的使用与维护 举例,房门浴室门,检查门锁是否好用，金属部分擦拭不得用酸碱物质，以避免损坏表面。,门表面要光洁，擦拭时不能用太湿的抹布，因为木门遇到水会膨胀开裂。,五、常用设备设施的使用与维护 举例,淋浴器水龙头,遇到水流小，可以打开前端滤网看是否有脏东西堵住，不能清理时及时报修。,清洁时不能用酸性物质，更不能用硬物刮擦表面。,用后及时擦干水渍，保持亮洁，以免天长日久水印无法去除。,五、常用设备设施
11、的使用与维护 举例,窗窗帘导轨,窗帘及导轨检查和拆装都要注意方法，要避免因大意而损坏。,检查窗扇开启时不能用力过猛，应柔和地打开。,五、常用设备设施的使用与维护 举例,热水器开水器,开水器每半年要清理一下水垢，以减少能耗。,开水器的温度达到开水指示部位才可饮用。,使用前必须先接好水，当水位达到相应部位时，再接通电源，以防干烧。,五、常用设备设施的使用与维护 举例,新风机排烟机,如遇到排风异常时，或新风机组不转等，要及时报修。,同时要开启新风机组，以补充新风。,只要炒菜，炖肉等，必须开启排烟机，以避免菜味传到大堂。,五、常用设备设施的使用与维护 举例,桌子椅子,湿了也要及时的抹干,别用硬物伤到油
12、漆等,枱椅等木制品要轻拿轻放,五、常用设备设施的使用与维护 举例,厨房设备,同时也要注意多抹多清等工作（如电磁炉、微波炉、电冰箱等）。,要放在少油、湿度小的地方,五、常用设备设施的使用与维护 举例,房间木地板,同时也要注意椅子脚等物品伤害到它。,定期做好清扫、上腊等工作，防止受潮。,五、常用设备设施的使用与维护 举例,墙纸,别在墙上留下你不光彩的脚印,脏了用湿布轻抹即可,避免工作车之类的东西弄破,五、常用设备设施的使用与维护 举例,爱护工作车,推车进电梯时，一定要小心，别撞到了电梯内的任何物品及周边不锈钢面板。,少放东西别超重使用。发现轮子不灵活的送修或者加点油处理。,五、常用设备设施的使用与
13、维护 举例,对讲机,注意防油防水，摆放时不要放在金属面上，防止短路爆炸。,对讲机的使用，一定要小心轻放，别抓天线，别乱丢乱放。,五、常用设备设施的使用与维护 举例,草木,爱护草木，不践踏,消毒柜,1.消毒柜要干用，柜内温度上升到200300摄氏度时，才能达到消毒的目的，红外线加热管电极会因为潮湿而氧化，缩短使用寿命。2、消毒柜可代替普通碗柜，并起到避免餐具二次污染的作用，如果红外管不发热，潮湿空气排不出，容易滋生霉菌也可缩短使用寿命。3、位置摆放要科学，干燥通风，消毒期间请不要打开柜门，以免影响消毒效果。,自助餐具,布菲炉、圆汤炉属于自助餐热菜盛放菜品的餐具，使用过程中需要注意的事项有：不能用
14、钢丝球刷洗表面，清理干净以后用干布擦干净。果汁鼎属于自助餐盛放饮品和牛奶的器皿，在使用过程中轻拿轻放。,各类餐具维护保养,1、瓷器类：轻拿轻放按规格摆放，清洗 过程中不能用钢丝球刷洗，定期用去 污粉去除污渍。 2、玻璃器皿：使用过程中轻拿轻放注意 不能套杯，如有破损禁止使用。 3、不锈钢餐具、镜面餐具：使用过程中 不能用钢丝球刷洗，清洗后保持干燥。 4、金器类：尽量不要用洗洁精水清洗， 防止表面氧化。 5、木质类餐具：清洗后控干水，在通风 保洁柜中保存。,布草,各类布草维护保养,1、台布：使用时注意将牙签骨渣清理干净， 以防清洗过程中划伤台布。2、口布、小毛巾：使用时不能用口布擦转 盘打扫卫生
15、,更不能擦鞋子。3、椅套、台裙：使用时操作要轻，如出现 开缝要及时修补。,地毯,地毯的维护,1、在日常工作中，地毯区域不能将湿托把、 脏布草、油污较重的下篮筐直接放于地 毯上，2、托盘里的汤汁酒水不能图方便直接洒在 地毯上，防止滋生蚊虫，不利于地毯维 护。 3、清洗完地毯后要用吸尘器吸尘，不能用 扫把扫，日常使用的消毒液、洁厕精不 能洒在地毯上，会将地毯腐蚀变色，减 少地毯使用寿命。,酒精的使用方法,我们一般使用的是盒装固体酒精，在使用时先打开塑料包装，再放入酒精盒内，使用时必须先将火熄灭再加酒精，如需要将酒精炉熄灭，一般可采取用湿抹布盖住酒精盒使其熄灭。切记酒精未熄灭再次添加酒精会引起火灾。,记住下面的故事：,缺掉一枚钉子，坏了一支蹄铁；缺了一支蹄铁，跌翻了一匹马；跌翻了一匹马，摔死了一个骑兵勇士；死了这位骑兵勇士，失去了战斗的胜利；失去了战斗胜利，亡掉了一个帝国；,小结,一、酒店资产的概念 二、维护保养概述 三、酒店设备的分类 四、酒店设备使用与维护 五、常用设备的使用与维护举例,THANK YOU!,
