1、桑 黄（ Phellinus igniarius）别名火木层孔菌，为剌革菌科（ Hymenochaetaceae）木层孔菌属 (Phellinus spp1)多年生大型真菌，主要寄生于杨 、柳 、桦 、栎 、桑 、榉树等阔叶树的树干上，造成心材白腐1。桑黄虽属世界分布，但国内主要产于黑龙江 、吉林 、陕西 、甘肃等林区，资源蕴藏量稀少，人工栽培难度大 。桑黄是目前国际公认的生物治癌领域中效果最好的药用真菌2。关于桑黄的营养价值未见报道 。本研究旨在系统分析桑黄子实体及菌丝体的营养成分，为其进一步开发利用提供依据 。1 材料与方法1.1 材料桑黄子实体与菌种购自东北食药用真菌研究所，由我院朱春玉
2、老师鉴定 。1.2 测定方法1.2.1 一般成分 粗蛋白：凯氏定氮法；粗脂肪：索氏提取法；灰分：重量法；多糖：先用 20 倍水再用 20 倍桑黄子实体与菌丝体营养成分的比较分析回 晶，李辉，朱春玉，李其久，胡凤庆（辽宁大学生命科学院，辽宁 沈阳 110036）摘要： 对桑黄子实体与菌丝体的营养成分进行了分析比较 。结果表明，一般营养成分中，除灰分两者相差不大，而菌丝体中粗蛋白 、粗脂肪 、多糖 、还原糖 、总糖的含量均明显高于子实体；在所测定的 17 种氨基酸中，菌丝体总氨基酸的含量明显高于子实体，两者必需氨基酸占氨基酸总量的质量分数比例基本一致；菌丝体总脂肪酸含量比子实体稍高，主要是饱和脂肪
3、酸和多不饱和脂肪酸的含量稍高 。关键词： 桑黄；菌丝体；子实体；营养成分中图分类号： Q949.32; R151.2 文献标识码： AComparative Analysis of Nutrients in Fruit Body andMycelia of Phellinus igniariusHUI Jing, LI Hui,ZHUChun- yu, LI Qi- jiu,HUFeng- qing（ College oflife science, LiaoningUniversity, Shenyang110036,China）Abstract: Nutrients in fruit bod
4、y and mycelia of Phellinus igniarius were analyzed and compared. The results showed, the contents ofash closed to each other, and the contents of crude protein, crude fat, polysaccharide, reducing sugar, total sugar in mycelia were muchhigher than in fruit body. The contents of total amino acids (17
5、 Amino acids analyzed) in mycelia were higher than in fruit body. Theproportion of the essential amino acids and the total amino acids was similar. The contents of total fatty acid in mycelia were higherthan in fruit body, because the contents of saturated fatty acids and poly- unsaturated fatty aci
6、ds were slightly higher.Key words: Phellinus igniarius; Mycelia; Fruit body; Nutritive components收稿日期： 2008- 08- 18作者简介： 回晶（ 1977-），河北枣强县人，硕士，讲师，研究方向为天然产物的研究与开发 。E- mail: jinghui_通讯作者文章编号： 1001- 4721（ 2009） 02- 0059- 03特 产 研 究 Special Wild Economic Animal and Plant Research 59由 表 2 可知，在所测定的 17 种氨基酸中
7、，桑黄菌丝体和子实体同样含有人体必需的多种氨基酸，氨基酸种类齐全 。菌丝体与子实体中氨基酸总量分别是25.63g/100g、7.55g/100g，必需氨基酸占氨基酸总量的质量分数分别是 35.89%、32.46%；菌丝体中氨基酸的总量高于子实体中氨基酸的总量；菌丝体中的谷氨酸 、天冬氨酸 、精氨酸的含量和子实体中的半胱氨酸 、酪氨酸 、谷氨酸的含量明显高于其它氨基酸 。菌丝体与子实体中必需氨基酸占氨基酸总量的质量分数比例基本一致 。以 1973 年 FAO/WHO 的必需氨基酸均衡模式为标准进行评价6，桑黄菌丝体的 EAA 组成，仅异亮氨酸 、亮氨酸为限制 EAA；子实体中仅异亮氨酸 、苏氨酸
8、为限制 EAA，其它 5 种 EAA 均超过或非常接近FAO/WHO评分模式中的含量 。2.3 脂肪酸组成与含量 （见表 4、5）0.1mol/L 碱在 95提取 8h，减压浓缩， 3 次无水乙醇4醇析沉淀，经苯酚硫酸法测定3；总糖：蒽酮比色法4；还原糖：斐林试剂热滴定法 。1.2.2 氨基酸 用 6 mol/L HCl 水解 24h，用日立835- 50 型氨基酸自动分析仪测定 。1.2.3 脂肪酸 从桑黄子实体和菌丝体中提取到的油脂甲酯化5后用 GC/MS 进行分析 。HP- 5MS 30m0.250.25m；程序升温 70280；进样口温度250；分流比 10 1；载气流量 1mL/L；
9、进样量0.9mL/min。接口温度 230；四级杆温度 150；质谱扫描范围 35550amu。2 结果与分析2.1 一般营养成分 （见表 1）由表 1 可知，桑黄菌丝体中的灰分含量略高于子实体，但相差不大；而菌丝体中蛋白质 、脂肪 、多糖 、还原糖 、总糖的含量均明显高于子实体的含量，分别为子实体的 6.65 倍 、1.40 倍 、1.55 倍 、4.93 倍 、1.89 倍 。2.2 氨基酸组成与含量 （见表 2、3）主要营养成分粗蛋白粗脂肪灰分多糖还原糖总糖桑黄子实体5.489.526.402.731.8717.47桑黄菌丝体36.4613.356.984.239.2133.08表 1
10、桑黄子实体与菌丝体主要营养成分比较 （ g/100g，干样品）非必需氨基酸 (NEAA)天冬氨酸 0.56酪氨酸 0.93谷氨酸 0.73甘氨酸 0.39组氨酸 0.13丝氨酸 0.32半胱氨酸 0.94精氨酸 0.28脯氨酸 0.21丙氨酸 0.35必需氨基酸 (EAA)赖氨酸 0.42苯丙氨酸 0.34苏氨酸 0.31异亮氨酸 0.26缬氨酸 0.69亮氨酸 0.47蛋氨酸 0.22E/(E+N)% 35.89E/N 0.56非必需氨基酸 (NEAA)天冬氨酸 2.97酪氨酸 1.36谷氨酸 4.09甘氨酸 1.31组氨酸 0.49丝氨酸 0.82半胱氨酸 1.35精氨酸 2.24脯氨酸
11、1.09丙氨酸 1.59必需氨基酸 (EAA)赖氨酸 1.73苯丙氨酸 1.31苏氨酸 0.90异亮氨酸 0.93缬氨酸 1.38亮氨酸 1.63蛋氨酸 0.44E/(E+N)% 32.46E/N 0.48桑黄子实体 桑黄菌丝体表 2 桑黄子实体与菌丝体氨基酸组成及含量 （ g/100g，干样品）注： Trp 未测定 。保留时间 (min)10.1211.2911.6613.1614.2814.5414.9816.4916.7818.6720.36成分豆蔻酸甲酯棕榈油酸甲酯软脂酸甲酯十七烷酸甲酯亚油酸甲酯硬脂酸甲酯亚麻酸甲酯花生酸甲酯花生二烯酸甲酯山萮酸甲酯木蜡酸甲酯分子式C14H28O2C1
12、6H30O2C16H32O2C17H34O2C18H32O2C18H36O2C18H30O2C20H36O2C20H40O2C22H44O2C24H48O2子实体中含量0.520.866.060.1131.430.70-0.261.622.62菌丝体中含量0.330.8011.860.1535.932.180.130.15-0.270.84表 4 桑黄子实体与菌丝体中脂肪酸组成及含量 （ %）特 产 研 究 2009 年第 2 期异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸 + 半胱氨酸苏氨酸缬氨酸苯丙氨酸 + 酪氨酸4.07.05.53.54.05.06.0含量3.46.25.615.44.19.116.8A
13、AS85.0a88.6b101.8440.0102.5182.0280.0含量3.66.46.77.03.55.410.4AAS90.0b91.4121.8200.087.5a108.0173.3桑黄子实体 桑黄菌丝体注：a: 第 1 限制氨基酸 ,b: 第 2 限制氨基酸 。氨基酸 FAO/WHO模式表 3 桑黄子实体与菌丝体氨基酸与 FAO/WHO 模式比较 （ g/100g，蛋白）60（ 上接第 58 页）次黄嘌呤和尿嘧啶是主要活性成分之一 。进一步研究发现，次黄嘌呤和尿嘧啶对 MAO- B 有明显的抑制作用，但对 MAO- A 的活性抑制作用较弱 。鉴于此，次黄嘌呤和尿嘧啶能够间接起到
14、抗衰老的作用 。对雄性梅花鹿 4 个饲养时期的血液中尿嘧啶和次黄嘌呤的含量进行数理统计分析表明，梅花鹿血液中尿嘧啶含量在生茸期和配种期差异不显著，恢复期和生茸前期差异不显著；而生茸期 、配种期和恢复期 、生茸前期之间具有显著性差异 。我们分析原因认为，生茸期和配种期机体代谢活跃，其产生的碱基增多；而恢复期和生茸前期机体分解代谢活动减弱，其碱基的含量也随之而下降 。但能否就说明生茸期和配种期抗衰老活性就强呢？尚需对其他抗衰老活性物质的进一步研究才能确认；因为毕竟不是单纯由碱基来决定抗衰老的 。动物药的抗衰老作用与其所含有的次黄嘌呤和尿嘧啶密切关系 。梁志敏等5应用反相高效液相色谱法对鹿茸中次黄嘌
15、呤的含量测定为 0.096 80.417 5mg/g；本研究中不同饲养时期鹿血中次黄嘌呤含量的测定结果为 0.722 03.692 0mg/g；鹿血中次黄嘌呤的含量明显高于鹿茸，说明鹿血抑制 MAO- B的作用更明显 。另外，本研究中不同饲养时期鹿血中尿嘧啶的测定结果为0.096 00.268 0mg/g；但目前关于鹿茸中尿嘧啶的含量还未见报道 。参 考 文 献1 马泽芳，王伟峰 .中国的茸鹿产品及药用价值 J.农产品开发， 2000， 3： 23- 25.2 王本祥，等 .鹿茸的研究 M.长春：吉林科学技术出版社，1993， 6.3 Knoll J.Zn： Monoamine oxidase
16、 inhibitors（ Eds YiydumandPaykel） J.John Wileyand Sons， 1981： 44- 61.4 王本祥，陈晓光 .次黄嘌呤对单胺氧化酶的抑制作用 J药学学报， 1989，（ 8）： 573- 577.5 梁志敏，李建平，林氰，等 .不同产地鹿茸中次黄嘌呤的 HPLC含量测定 J.中药材， 2005， 28(8)： 670- 672.桑黄子实体和菌丝体的油脂中的不饱和脂肪酸（ USSFA） 含量很高，分别占脂肪酸总量的 73.1%、70.3%，饱和脂肪酸（ SFA）分别占脂肪酸总量的 26.9%、29.7%。其中，唯一的单不饱和脂肪酸（ MUSFA）
17、棕榈油酸（ C16:1）的含量分别占脂肪酸总量的 1.9%、1.5%，多不饱和脂肪酸（ PUSFA）中亚油酸（ C18:2）含量最高，分别占脂肪酸总量的 71.1%、68.3%。亚油酸对人体有着非常重要的作用，它不仅可以降低胆固醇浓度，预防动脉硬化，而且能促进激素的分泌，增强人体的应激能力，并对中风 、心肌梗死 、肾功能不全 、贫血及癌症等也有一定的疗效7。同时，在桑黄子实体中没有检测到亚麻酸和花生二烯酸，在桑黄菌丝体中没有检测到花生酸 。参 考 文 献1 刘春辉，陈体强，林跃鑫 . 药用真菌桑黄的研究进展 J. 菌物研究， 2004， 2(2):53- 59.2 温克，陈劲，李红，等 . 桑
18、黄等四种抗癌药物抗癌活性比较J. 吉林大学学报 (医学版 )， 2002， 28(3):247- 249.3 张惟杰 . 复合多糖的生化研究技术 M. 北京：科学出版社，1978， 68- 72.4 蔡武城，袁厚积 . 生物物质常用化学分析方法 M. 北京：科学出版社， 1982， 52- 54.5 孙晓萍，王东来，吉永知代，等 . 两种不同酯化方法分析荞麦中脂肪酸成分 J. 食品科技， 2007， (7):206- 208.6 Joint FAO/WHOAd Hoc Expert Committee, WHOTech RepSer, No522 Nutrition MeetingRep, S
19、er, No52 R. WorldHealth Organization. Geneva; FAO, Rom, 1973. 523.7 江枝和，雷锦桂，李立暑，等 . 虎奶菇菌核和子实体脂肪酸组成分析 J. 食用菌学报， 2001， 8(2):42- 44.样品子实体菌丝体SFA11.8915.63MUSFA0.860.80PUSFA31.4336.21SFAMUSFAPUMSFA10.072.6410.052.32USSFA32.2937.01表 5 桑黄子实体与菌丝体中 SFA、MUSFA和 PUSFA的含量 （ %）注： 1) SFA: 饱和脂肪酸 , 2) MUSFA: 单不饱和脂肪酸 , 3) PUSFA: 多不饱和脂肪酸 , 4)USSFA: 不饱和脂肪酸 。!回晶，等：桑黄子实体与菌丝体营养成分的比较分析第 2 期 61
