1、酒店餐饮 餐厅服务流程和西餐礼仪,10/28/2019,酒店餐饮部服务流程,餐前准备 迎宾带位 侍应服务 点菜、下单和上菜 酒水服务 席间服务 结账和送客,10/28/2019,餐前准备,1.餐厅环境卫生的检查工作；2.自身形象的检查,10/28/2019,餐厅环境检查（包括墙壁，服务台，地面）,10/28/2019,开餐前30分钟要摆好台,10/28/2019,自身形象的检查,10/28/2019,二、迎宾带位,1、站位标准：抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上。,10/28/2019,2、当客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况,3、
2、带领客人到预订包厢或指定区域，服务员应马上打开门，迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座,客人带了小孩子怎么办？,1.有小孩的 ，须备BABY椅及儿童餐具； 2.BABY椅的位子或小孩座的位置的设置原则： （1）避开上菜位，避开通道走廊 （2）避开工作台 （3）最好设在两个大人之间 （4）不要让小孩离可接触的装饰物品太近，若小孩想玩我们的装饰物或摆放物时，应提醒小孩和家长：“小朋友，这个东西可不能动”,10/28/2019,三、侍应服务,上茶水、落餐巾、落筷套 标准：1、上茶水（第一杯礼貌茶）2、落餐巾，落筷套可以一步到位，右手抓住餐巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）3、收去多余的餐位。,10/2
3、8/2019,四、点菜、下单、上菜,1、点菜2、下单 3、上菜,10/28/2019,五、问酒水、取酒水、斟酒水,1、先宾后主，先女后男2、啤酒倒8分满，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜,10/28/2019,六、席间服务,1、加添酒水2、收空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。3、勤换烟缸（不得超过2个烟头）4、服务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需。,10/28/2019,七、结账和送客,1、结账：给客人出示帐单，并用手指轻轻地指一下，如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。 2、送客：谢谢，欢迎下次光临等等的礼貌用语；,课堂练习： 两人为一组进行餐厅服务流程的模拟练习；要求： 1.两人当中其中一人的身份是服务员，另外一人饰演顾客； 2.必须把餐厅服务流程内容展示出来，可以自行设置情景； 3.演练时间为5分钟，抽两组同学上讲台进行展示。,西餐用餐礼仪,通过视频来学习西餐的用餐礼仪table manner,THANKS,
