1、顺德美食地图顺德饮食文化源远流长。历史上大批中原人越过南岭，来到广东，来到顺德。中原饮食文化同当地丰富农渔物产的结合，成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源；唐宋至明清时期，顺德逐渐发展为商业发达的岭南重镇，被誉为中国古代“四大名镇” 之一。发达的经济，大大促进了顺德饮食文化的发展，催生了得心斋酝扎猪蹄、炒牛奶、双皮奶、九江煎堆、大良崩砂等一大批传统名点与菜式。尤其是顺德顺德地区地处珠三角水网平原，造就了桑基鱼塘的生产模式，盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果，蚕丝业，蔗糖业的发达使当地人民生活殷实富足，劳动人民在农闲之时，比较注重饮食烹调并互相揣摩，美食之风十分盛行，厨艺水平不断提高。很多达官贵人均到顺德(顺
2、德) 聘请掌厨的名家巧手，顺德就成为粤菜的主要发源地。至 20 世纪的 2040 年代，顺德饮食已形成一定的规模，涌现出众多的名楼名店，如得心斋、三品楼、英聚、天海等。有不少顺德名厨还将酒楼开到了广州和香港等地。其中较著名的有广州的大同酒家、七妙斋、陶陶居，香港的敦煌酒楼等。解放后、尤其是改革开放以来，顺德的美食文化得到进一步的弘扬与发展。顺德饮食行业不断吸取我国各大菜系之精华，广泛借鉴西方美食之所长，以“敢为天下先”的精神，不断创新经营模式、创新餐饮原料、创新制作方法，创造出清香鸡、中华鲟龙宴、水鱼炖翅、清蒸苏眉头腩、金榜牛奶炒龙虾球、金丝芋茸酥、蜂巢角等一大批新菜式、新美点。各类酒楼食肆更
3、是如雨后春笋蓬勃发展。其中，顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、顺德龙的酒楼、凤城酒店被授予中国餐饮最高政府奖 “中华餐饮名店”。在民间，素有“食在广州、厨出凤城 ”(凤城是顺德大良之别称)的美誉。顺德厨师数量多、精英多、大师多。据不完全统计，顺德市目前登记在册的厨点师就有 800 多人(末含散落在社会上和市外工作的顺德籍厨、点师)，其中一些是特级以上厨、点师。近一个世纪以来，顺德涌现了众多的著名厨师：上世纪2030 年代有谭杰南，他在广州开设的陶陶居、七妙斋和大同酒家至今仍享有盛名；30 50 年代有崔强、黎和、王瑞、陆贞，被誉为广东饮食业的四大天王；5060 年代有罗坤、潘同。90 年代以后，顺德
4、区的罗福南、谭永强、李灿华、龙仲滔、欧阳叶伟、陈德和、冯永波、连庚明、何锦标等 9 位厨师先后被授予中国厨师最高政府奖 “中国烹饪名师”。其中，罗福南被世界中国烹饪联合会聘请为“中餐烹饪技术比赛 ”国际评委。此外，在 “中国烹饪名师”中，广州泮溪酒家的林壤明、广州南方大厦的何世晃、大同酒家的徐丽卿都是顺德籍人。顺德籍厨师还有两人当选为中国烹饪协会副会长，他们是顺峰饮食娱乐有限公司总经理林锐钧和全国“五一 ”劳动奖章获得者、中国烹饪大师林壤明。顺德厨师技艺超群，在国际、国内烹饪大赛中常常捧金夺银。1997 年在武汉举办的全国第三届烹饪大赛上，顺德顺德队获得两金一银；1999 年在北京举办的第四届
5、全国烹饪大赛上，顺德队分别夺得团体金奖、大众筵席的最高奖和个人赛铜奖；2001 年参加全国首届粤菜烹饪比赛获四金一银；2002 年参加马来西亚中国烹饪世界大赛，获团体金奖、个人金奖及个人优胜奖。 顺德厨师裴声中外，名扬四海，为我国的外交事业作出了贡献，为国争了光。当年周恩来总理宴请表演艺术家卓别林、柬埔寨西哈努克亲王到访、1996 年中国政府设国宴招待俄罗斯总统叶利钦等重大外事活动，都是由顺德籍厨师康辉、康海和欧阳业伟等掌勺的。因为技术超群，戴锦棠和康志雄两位顺德籍厨师被外交部选派到位于美国纽约的联合国总部工作。 解放后的五十多年来，顺德籍厨师更屡屡在国际上获奖：50 年代广州 “十大名厨”潘
6、同，被意大利同行誉为“ 东方烹调魔术师”；上海锦江饭店名厨萧良初，荣获朝鲜人民民主共和国颁授的“ 千里马”勋章；北京饭店的特一级厨师、 中国烹饪编委康辉，荣获法国名厨协会授予的“烹饪大师” 称号，并被接纳为该会会员；康辉师傅还被日本举办的世界烹饪大赛组委会聘为评委，被日本媒体誉为“中国料理第一人 ”；顺峰饮食娱乐有限公司总经理林锐钧和厨师长汤才教，获得了法国美食协会颁发的最高奖蓝带大奖。顺德区共有大良、勒流、伦教、陈村、乐从、北滘、龙江、杏坛、均安、容桂十个镇，每个镇都有其独有的特色美食：大良有炒牛奶、双皮奶、野鸡卷污漕鸡、阿二靓汤、粥底火锅；勒流的菊花水蛇羹、黄连烧鹅；伦教的伦教糕、羊额烧鹅、羊额狗仔鸭；陈村的陈村粉；乐从的金猪玉叶、八宝扣金鸭、御鼎飘香；龙江的集北水蛇粥、煎堆、东头村烧肉；杏坛的八宝酿鯪鱼、河鲜；均安的吊针鸡、均安鱼饼、均安蒸猪；容桂有鸡仔饼、四基猪肝粥、穗香围大头菜；北滘有碧江虾仔云吞、钵仔禾虫，均遐尔闻名，脍炙人口！
